In den Werken des Hilbert Museum of California Art der Chapman University, das über eine der größten Sammlungen kalifornischer Erzählkunst verfügt und am 22. Februar nach dreijähriger Umgestaltung in Orange wiedereröffnet wurde, gibt es einige bekannte Bilder.
Das Hilbert hat seine Größe mit neun neuen Ausstellungen in 26 Galerien verdreifacht, darunter Werke einiger der bekanntesten Künstler Südkaliforniens, die das Leben im Golden State veranschaulichen.
Viele der Werke aus der Sammlung von Mark und Janet Hilbert zeigen vertraute Orte, die ich aus meiner Kindheit in Kalifornien – insbesondere Orange County – wiedererkenne. Ein Stück von David Hockney, das einen Swimmingpool darstellt, ist dem L-förmigen Pool, der den größten Teil des Hinterhofs meiner Eltern einnimmt, nicht unähnlich. Da ist Phil Dikes Ölgemälde der Plaza de Los Angeles aus dem Jahr 1939, mit dem Künstler einen Eindruck von der belebten Gegend neben der Olvera Street, in der auch heute noch reges Leben herrscht. Gemälde von Orangenhainen in Valencia, die in sonniger Wärme leuchten, und Bilder von Wellen, die gegen die felsigen Ufer von Laguna Beach schlagen, sind alles Szenen, die ich gut kenne.
Aber als ich in einer Ausstellung des kalifornischen Chicano-Künstlers Emigdio Vasquez um die Ecke biege, fällt mein Blick auf ein einzigartiges Werk, das mich am meisten an meine Heimat erinnert: „Menudo Still Life“.
Vasquez war ein hoch angesehener Wandmaler und Lehrer, der eher für seine fotorealistischen Gemälde der Geschichte Chicanos und Lateinamerikas als für Essen bekannt war. Die von Fred Apodaca Ortiz kuratierte Ausstellung zeigt wundervolle Gemälde von Pachucos und Billardhallen, aber die Menudo-Schale auf einer Holzoberfläche ist anders.
Es ist mit der gleichen Königlichkeit bemalt, die man von einem Stillleben einer Obstschale aus der Barockzeit erwarten würde. Das Gericht wird von einer ganzen Zwiebel, getrockneten Chilis und einer halbierten Zitrone umgeben. Hinter der Schüssel liegt eine Maistortilla, fest zusammengerollt wie eine Zeitung. Ich kann dieses Gemälde praktisch riechen.
Menudo ist das ultimative Bauerngericht, das aus den einst unerwünschten Innereien eines geschlachteten Tieres zubereitet wird. Kutteln oder Kuhmagen und Hominy köcheln in einem Topf mit roten Chilischoten und Gewürzen stundenlang, bevor sie mit Zitrone, gewürfelten weißen Zwiebeln, getrocknetem Oregano und Chili garniert werden. Jeder Südkalifornier weiß, dass es sonntags in unzähligen mexikanischen Restaurants und an Feiertagen in mexikanisch-amerikanischen Häusern zu finden ist.
Als ich aufwuchs, wusste ich, dass Gesellschaft kommen würde, wenn ich an einem Wochenende mit dem Geruch von Menudo unten aufwachte.
Die Suppe wird seit langem als Katermittel angepriesen und ist ein fester Bestandteil der Landschaft Südkaliforniens wie Küstenstrände und die San Bernardino Mountains. Es war auch das Markenzeichen von Vasquez. Laut dem ehemaligen Fullerton College-Professor Gerald Padilla servierte Vasquez seinen Chicano-Künstlerfreunden, die an Wochenenden seine Kritik an ihrer Kunst suchten, Menudo.
„Emigdio war ihr Künstlerpate, und sie respektierten seine Bewertungen“, waren Padillas Worte neben dem Gemälde zu lesen. „Der Menudo hat geholfen!“
Menudo hilft immer. Sie können es zu Hause zubereiten, aber auf einem T-Shirt, das 1982 bei einem örtlichen Menudo-Kochwettbewerb verkauft wurde, stand „Menudo Takes Muts“.
Wenn Sie nicht den Mut haben (oder zumindest keinen wirklich guten Metzger), probieren Sie unsere anderen Rezepte für mexikanische Suppen, die genauso herzhaft sind.
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Das Red Menudo-Rezept von Bill Torrez stammt aus einem Artikel der Times aus dem Jahr 1982 über ein mexikanisch-amerikanisches Menudo-Cookoff in Indio. Torrez, ein Einwohner von San Diego, nahm an der Meisterschaft teil und sein Rezept sieht 10 Pfund Kutteln und vier Schweinefüße vor. Dem Artikel zufolge verkaufte der Kochwettbewerb T-Shirts mit der Aufschrift „Menudo Takes Guts“.
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Kochzeit: 6 1/2 Stunden. Für 20 Personen.
Pozole Estilo Jalisco (Pozole im Jalisco-Stil)
Pozole Estilo Jalisco (Rojo) mit zerkleinerten Chilis, Limette, Radieschen, Zwiebeln und Oregano als Gewürze.
(Annie Wells / Los Angeles Times)
Pozole ist eine ebenso beliebte und herzhafte mexikanische Suppe, die aus Hominy und Schweinefleisch anstelle von Kutteln zubereitet wird. Dieses Pozole-Rezept nach Jalisco-Art basiert auf einem Kurs der verstorbenen LA Times Food-Autorin Barbara Hansen in Guanajuato und empfiehlt Ihnen, für einen wirklich authentischen Geschmack Nixtamal anstelle von Dosen-Hominy zu verwenden.
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Kochzeit: 3 Stunden 20 Minuten. Für 8 bis 10 Personen.
Pozole Verde (Grünes Pozole)
Pozole Verde serviert mit Schüsseln mit Oregano, Limette, Salat, Serrano-Chili, Zwiebeln und Tostadas.
(Annie Wells / Los Angeles Times)
Ein weiteres von Barbara Hansen adaptiertes Pozole-Rezept, dieses grüne, aus dem Kochkurs, den sie in Guanajuato besuchte. Sie schrieb 2004: „Wir haben Poblano-Chilis mit Koriander gemischt und das zusammen mit gekochtem Hühnchen zum Mais gegeben. Der Geschmack ist faszinierend, so ansprechend wie grüne Enchiladas. Im Bundesstaat Guerrero ist grünes Pozole dicker und enthält Tomatillos, erklärte unser Ausbilder Luis Marhuani Marin Reyes.“
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Kochzeit: 3 Stunden 10 Minuten. Für 8 bis 10 Personen.
Tomatillo-Tortilla-Suppe
Sally Schmitts berühmte Tomatillo-Tortilla-Suppe.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Für ein Gericht, das leichter ist als mexikanische Suppen wie Menudo oder Pozole, aber mit den gleichen heilenden Eigenschaften, probieren Sie Sally Schmitts berühmte Tomatillo-Tortilla-Suppe. Der Mitbegründer von French Laundry verwendet scharfe Tomatillos, um dieser herzhaften Tortillabrühe Glanz zu verleihen.
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Kochzeit: 45 Minuten. Für 4 Personen.