Metzger in der Hauptstraße gedeihen trotz des Anstiegs des Veganismus

Lokale britische Metzger gedeihen trotz des Anstiegs von Veganismus und Vegetarismus, da die Menschen nach höherwertigem Fleisch suchen, obwohl sie ihren Gesamtkonsum reduzieren.

Die Ausgaben für Rind-, Lamm- und Schweinefleisch in britischen Metzgereien stiegen im Jahr 2020 um 28 Prozent auf 338,5 Millionen Pfund und stiegen im Jahr 2021 noch mehr, wo der Umsatz laut einer Studie von Kantar um 438 Millionen Pfund stieg.

Allerdings ist der tägliche Fleischkonsum im Vereinigten Königreich in den letzten zehn Jahren um 17 Prozent gesunken, mit Vegane Fleischimitationen gedeihen in Supermärkten und werden der britischen Wirtschaft auf 1 Milliarde Pfund geschätzt.

Dies liegt wahrscheinlich daran, dass die Briten der Mittelschicht jetzt auf den Kauf von Fleisch im Supermarkt herabschauen, und stattdessen „Boutique-Metzger“ die besten Fleischstücke kaufen.

Paul Grout, der Gründer der Meat-Kette, die Metzger in einigen der teuersten Postleitzahlen im Norden Londons hat, glaubt, dass die Menschen mehr an “Herkunft” interessiert sind und wissen wollen, woher ihr Essen kommt.

Er sagte, die Nachfrage der Times sei in seinem Laden in Stoke Newington während der Sperrung „absolut verrückt“ geworden, da Einheimische, die nicht in Restaurants gehen können, £ 13,75 für ausgegeben haben 250 g Filetsteaks zu £ 13,75 und £ 67,50 für 3 kg Lammkeulen für £ 67,50.

Andere Metzger wie HG Walter in West-London – das mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants beliefert und Harrods – sahen sich Schlangen um den Block, obwohl die Zahl der Metzger in Großbritannien in den letzten 25 Jahren um 60 Prozent auf weniger als 5.500 gesunken ist.

John Pallagi, CEO von Farmison & Co, einem Online-Metzger, sagte gegenüber FEMAIL: „Es ist etwas, das wir mit vielen Befürwortern einer pflanzlichen Ernährung gemeinsam haben, um sicherzustellen, dass die Nation qualitativ hochwertigere Produkte isst.

Im Lockdown stieg nicht nur die Nachfrage nach hochwertigem Fleisch mit Geschmack, da die Leute das Restauranterlebnis zu Hause nachahmen wollten, sondern auch die Begeisterung für die Herkunft unseres Fleisches.

„Ich war schon immer davon überzeugt, dass traditionelle britische Rassen besser schmecken und dass die Ermutigung der Öffentlichkeit, dieses Fleisch zu suchen und zu essen, eine gute Sache für die Umwelt ist und ein echtes Superfood ist.

„Wir erlebten auch einen Anstieg der Nachfrage von unseren Kunden, als wir Bildungsstücke herausbrachten, die nachhaltig sind, Abfall reduzieren und den ganzen Kadaver essen müssen.

„Kunden, die plötzlich die meisten ihrer Mahlzeiten selbst zubereiteten, nutzten die Gelegenheit, neue Schnitte auszuprobieren, und halfen uns dabei, Verschwendung zu reduzieren.“

Tony Hindhaugh, Direktor bei Parson’s Nose Metzger, fügte hinzu: „Covid war ein Wendepunkt für die High Street und insbesondere für den Lebensmitteleinzelhandel.

„Ohne Zweifel ließ die Skepsis, dass Covid von Menschenhand geschaffen wurde und es eine Verbindung zu Tieren gab, die Kunden die Lebensmittel, die sie aßen, in Frage stellen. Dies, zusammen mit Engpässen in großen Supermärkten und Sorgen über Menschenmassen, trugen dazu bei, die Kunden zurück in die Hauptstraße zu treiben und in ihren Gemeinden vor Ort einzukaufen.

„Menschen, die von zu Hause aus arbeiten, haben sich eindeutig auf den Fleischverkauf ausgewirkt, da das Mittagessen während der Arbeitszeit im Sande verlaufen ist und Familien mehr Zeit am Esstisch verbringen. Die Menschen sind eher bereit, für sich selbst zu kochen und haben ein viel größeres Bewusstsein für “Du bist was du isst”.

„Die Kunden interessierten sich mehr dafür, woher die Lebensmittel kamen, und waren auch viel eher bereit, etwas mehr zu bezahlen, um sich über die Herkunft und Qualität ihrer Lebensmittel im Klaren zu sein.

„Die Auswirkungen auf die Umwelt sind enorm. Billigfleisch ist Massenware, steckt voller Wachstumshormone und verursacht eine erhebliche Menge schädlicher Gase in unserer Umwelt.

„Jetzt, wo die Sperrung nachlässt und sich die Dinge allmählich wieder normalisieren, ist der Trend geblieben und nicht abgefallen. Die Verkäufe von Parson’s Nose sind immer noch deutlich gestiegen und der gleiche Appetit auf Wissen und Informationen über das, was Sie essen, ist bei den Kunden immer noch vorhanden. Das ist gut für das Fleischerhandwerk und die Hauptstraße sowie für das lokale und verantwortungsvolle Einkaufen.’

Anfang dieses Monats ergab eine in der Zeitschrift The Lancet Planetary Health veröffentlichte Studie, dass die meisten Menschen weniger rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch essen als noch vor einem Jahrzehnt.

Das in Oxford ansässige Team stellte fest, dass der landesweite tägliche Fleischkonsum pro Person zwar um 17 g pro Tag gesunken ist, dies jedoch nicht schnell genug geschieht, um das Ziel der National Food Strategy zu erreichen.

Das Ziel, das auf einer Überprüfung des britischen Lebensmittelsystems einschließlich Landwirtschaft und Nachhaltigkeit basiert, empfahl, den Fleischkonsum in den nächsten zehn Jahren um 30 Prozent zu senken.

An anderer Stelle fand ein kürzlich veröffentlichter Bericht von Waitrose heraus, dass die Briten der Mittelschicht auf Fleisch verzichten und eine „klimatische Ernährung“ einführen, um ihren CO2-Fußabdruck zu reduzieren.

Als „neue 5:2-Diät“ bezeichnet – ein Hinweis auf eine beliebte Methode zur Gewichtsabnahme, bei der die Menschen nur zwei Tage die Woche eine Diät machen – verbringen die umweltbewussten Briten fünf Tage die Woche vegetarisch und gönnen sich am Wochenende Fleisch.

Aber es geht nicht nur darum, den Fleischkonsum zu reduzieren, um umweltfreundlicher zu sein, Waitrose-Käufer suchen auch nach anderen Möglichkeiten, ihre Ernährung umweltfreundlicher zu gestalten, einschließlich der Minimierung von Lebensmittelverschwendung, indem überschüssige Lebensmittel gespendet werden und keine Lebensmittel in Überverpackungen gekauft werden.

Fast 70 Prozent der Waitrose-Kunden gaben an, ihre Klimabilanz sei „sehr“ oder „eher“ wichtig.

Inzwischen hat Lifesum, die weltweit führende Ernährungs-App, eine „klimatische“ Ernährung für ihre Nutzer eingeführt, die sich darauf konzentriert, den CO2-Fußabdruck mit pflanzlichen, lokal angebauten Produkten zu reduzieren.

Es ist nicht dasselbe wie eine vegane Ernährung – da es umweltfreundliches Fleisch wie Hühnchen enthält – aber vermeidet umweltschädliche Pflanzen wie Mandeln und Avocados.

Anfang des Jahres warnte Countryfile-Moderator Adam Henson vor den verheerenden Auswirkungen der Frucht auf die Umwelt.

Er sagte: „Avocados und Mandelmilch sind katastrophal für die Umwelt. Es ist kein einfaches Argument.

„Rinder-, Schaf- und Milchbauern werden in Bezug auf Gesundheit und Klimawandel oft mit den Fingern auf sie gerichtet, aber die Industrie tut viel dagegen.

“Also würde ich die Leute auffordern, britisches Essen zu essen und keine billigen Lebensmittel aus dem Ausland zu kaufen.”

Die Arbeit zur Herstellung von Avocados ist sehr wasserintensiv – ein Kilo Avocados benötigt zum Wachsen 2000 Liter Wasser.

Und dies, gepaart mit der westlichen Faszination für die Frucht, hat dazu geführt, dass Avocados in Mexiko mit Wassermangel, Menschenrechtsverletzungen, illegaler Abholzung, Ökosystemzerstörung und allgemeiner Umweltzerstörung in Verbindung gebracht werden.

Lebensmittel verursachen 20-30 Prozent aller globalen CO2-Emissionen. Eine wichtige Komponente ist auch die Reduzierung des Verzehrs von tierischen Lebensmitteln, insbesondere von Rindfleisch, das zu höheren Emissionen als pflanzliche Lebensmittel (etwa 57 Prozent gegenüber 29 Prozent) und mehr als der Transport weltweit beiträgt

„Eine klimatische Ernährung, die sich auf vollwertige pflanzliche Lebensmittel konzentriert, reduziert nachweislich das Risiko von Diabetes, Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Autoimmunerkrankungen und Fettleibigkeit und erhöht gleichzeitig die allgemeine Vitalität, psychische Gesundheit und Langlebigkeit. Manche Leute bemerken sogar, dass sich ihre Haut von Hautunreinheiten oder Akne befreit – oder einfach gesünder und jünger aussieht“, sagte Dr. Alona Pulde gegenüber FEMAIL.