Die Quintessenz der französischen Pasteten-Delikatesse Foie Gras kann nicht als solche bezeichnet werden, wenn sie in einem Labor angebaut wird, teilte ein Verband am Montag (26. Juli) mit, nachdem ein Start-up ein hochkarätiges Angebot gestartet hatte, das Essen aus Entenzellen zu züchten.
Gourmey, ein in Paris ansässiges Unternehmen, hat diesen Monat 8,5 Millionen von europäischen und US-amerikanischen Investoren gesammelt, um sein Rezept zur Herstellung von gemästeter Entenleber in einem Labor zu perfektionieren.
Seine Bewerbung erfolgte inmitten wachsender internationaler Besorgnis über die Methoden zur Herstellung der Delikatesse. Kalifornien hat den Verkauf von Foie Gras seit Jahren verboten und New York plant, dies nächstes Jahr zu tun.
Der Verband CIFOG, der Akteure der französischen Stopfleberindustrie zusammenfasst, entgegnete jedoch, dass das Unternehmen nicht berechtigt sei, sein Produkt Stopfleber zu nennen.
„Das Etikett ‚Foie Gras’ unterliegt strengen Vorschriften, sowohl auf französischer als auch auf europäischer Ebene“, heißt es darin.
Dieser Name sei „nur für die Definition einer Leber aus einer Ente oder Gans, die durch Zwangsernährung gemästet wurde, zulässig“, betonte er.
„Es ist daher verboten, es für ein Produkt zu verwenden, das nicht aus diesem Prozess resultiert“, schloss die Stellungnahme.
Lebern für Foie Gras werden durch Zwangsfütterung von Enten mit einem Schlauch im Hals gewonnen, eine Praxis, die von Kritikern als unnötig grausam und peinlich für die Tiere angeprangert wird.
Neben den US-Beschränkungen verbietet Großbritannien die Produktion von Stopfleber und erwägt ein Verkaufsverbot, während die Gesetzgeber des Europäischen Parlaments letzten Monat vorgeschlagen haben, die Zwangsfütterung von Enten oder Gänsen, einer weiteren Quelle von Stopfleber, zu verbieten.
Gourmey ist in einem Forschungslabor der Universität untergebracht und hat die letzten zwei Jahre damit verbracht, seinen Prozess für künstliche Lebern zu entwickeln, die bei Köchen und Food-Fans bestehen können.
Mit seiner jüngsten Finanzierungsrunde wird Gourmey in eine 1.000 Quadratmeter große Anlage im Zentrum von Paris umziehen, um Investoren die Rentabilität einer Großproduktion zu beweisen.
Aber CIFOG sagte: “Unsere Überzeugung ist, dass die überwiegende Mehrheit der Franzosen keine künstlichen Produkte konsumieren möchte, synthetische Chemikalien, die aus Zellmanipulationen in Labors resultieren – eine Ersatz-Foie Gras.”