Machen wir eine Thanksgiving-Pause von Politik, Coronavirus-Pandemie und Wirtschaft, um uns auf ein wichtiges Element des Feiertags zu konzentrieren: das Essen.
Sara Bonisteel, Redakteurin bei Cooking, befragte die Mitarbeiter der New York Times in Kanada – eine Gruppe, zu der mehr als nur diejenigen von uns gehören, die über das Land schreiben – nach ihren Lieblingsrezepten für Thanksgiving aus der Times. Daraus hat sie eine Zusammenfassung für alle zusammengestellt, die in letzter Minute noch Inspiration brauchen.
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Wir kochen, was wir immer in der Hütte tun, in der wir feiern, etwas, das in den Grenzen unserer unzulänglichen Küche machbar ist und etwas Traditionelles, was die Familie meiner Frau bevorzugt.
Ich werde auch mein Lieblingsessen im Herbst genießen: den McIntosh-Apfel. Wenn Sie an Thanksgiving eine Fülle von Äpfeln, McIntoshes oder anderem im Haus haben, möchten Sie vielleicht einen Blick auf Cookings Sammlung apfelzentrierter Rezepte werfen.
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Während die knackige Textur und der herbe Geschmack des McIntosh in den meisten Teilen der Welt eine Anhängerschaft für ihn geschaffen haben, begann seine Entwicklung als Ware im Jahr 1811 etwa 45 Minuten südlich von Ottawa in einem Weiler, der heute als Dundela bekannt ist. Dort entdeckte John McIntosh McIntosh No. 1 beim Roden des Busches. Nachdem ich jahrelang an einem Schild vorbeigefahren war, das mich ermutigte, eine beliebte Route von Ottawa zum St. Lawrence River zu verlassen und stattdessen nach Dundela zu fahren, bog ich rechts ab.
Dundela ist ein winziger Ort. Eine Handvoll Häuser, ein Friedhof, ein kleiner Park namens McIntosh und eine Vielzahl von Gedenktafeln, die an McIntoshs Entdeckung erinnern. Obwohl die McIntosh-Farm schon lange nicht mehr existiert, lebt eine benachbarte Farm aus Mr. McIntoshs Zeit, Smyth’s Apple Orchard, weiter.
Eines Tages fand Mr. McIntosh eine wilde Version eines Apfelbäumchens, die er noch nie zuvor auf seinem Land gesehen hatte. Er verpflanzte und ernährte den einen überlebenden Setzling. Dann, Jahre später, verwendete er das Pfropfen, um die Sorte für den kommerziellen Vertrieb und die Massenproduktion zu vermehren. Er reiste durch Ontario und Teile der Vereinigten Staaten, um seine Bäume zu verkaufen und vielleicht manchmal zu verschenken.
Die umfassendste Geschichte von Mr. McIntosh, die mir begegnet ist, ist dieser sorgfältig recherchierte Artikel von Shane Peacock in der kanadischen Zeitschrift History.
Es ist einfach, an den Markierungen vorbeizufahren, die an Mr. McIntoshs Beitrag zur Welt der Früchte erinnern. Der erste Baum starb laut seinem Grabstein im Jahr 1908, und die Denkmäler dafür sind selbst in die Geschichte eingegangen. Der vom Historic Sites and Monuments Board of Canada befindet sich auf einem Feld hinter dem McIntosh Park. Bäume verdecken etwas die Gedenktafel der Regierung von Ontario, die sich direkt am Straßenrand befindet und keine Parkmöglichkeiten bietet. Der Ort, an dem einst der erste Baum stand, ist von einem jahrhundertealten Steindenkmal für seine Entdeckung unsichtbar und unzugänglich, da er sich auf Privateigentum befindet.
Der Baum mit der engsten Verbindung zu Mr. McIntoshs erstem Baum steht hinter dem Laden, Packräumen und Lagerhallen in Smyth’s Apple Orchard, gleich hinter einem gewaltigen Holzhaufen. Es wurde von einem Baum gepfropft, der selbst vom ursprünglichen Baum gepfropft wurde. Aber dieser frühe Baum starb vor etwa 10 Jahren und hinterließ seinen Nachfolger bei Smyth’s und ein paar andere in einem nahe gelegenen Geschichtspark.
Der Obstgarten Smyth wurde Mitte des 19. Jahrhunderts gegründet und befindet sich heute in der fünften Generation im Besitz der Familie. Die Dinge waren hektisch beschäftigt, als ich am Donnerstag vorbeikam. Die Ernte seiner 35.000 Bäume, drei Viertel davon McIntoshes, befand sich in den letzten Tagen und es bleiben noch mehrere Wochen Verpackung, Versand und Lagerung.
Obwohl die McIntoshes immer noch eine solide Mehrheit der Verkäufe des Obstgartens ausmachen, von denen der Großteil an eine große Supermarktkette geht, sagte Nikki Beckstead, die den Obstgarten zusammen mit ihrem Ehemann Dean Smyth besitzt, dass neuere Sorten wie der Honey Crisp gewesen seien und erodiert seine mächtige Marktposition in Ost-Ontario.
„Es ist immer noch beliebt, aber nicht mehr so beliebt wie früher“, sagte sie, als Traktoren und Gabelstapler riesige Apfelkisten in den Verpackungsschuppen ein- und ausfuhren. „Alle wollen die anderen Äpfel.“
Herr Smyth kam kurz von der Überwachung der Verpackung zurück und beklagte die große Anzahl älterer Apfelsorten, einschließlich des Wolf River Kochapfels, dass die geringe Nachfrage es unmöglich gemacht habe, kommerziell anzubauen.
„Wenn die Geschäfte nicht jede Woche Kisten nach Kisten verkaufen können, werden sie nicht vier oder fünf verschiedene Sorten anbieten“, sagte er.
Er sagte jedoch, dass er nicht damit gerechnet habe, dass die McIntosh aus dem Obstgarten verbannt werden.
„Ich glaube nicht, dass es jemals verschwinden wird“, sagte er mir. “Die Nachfrage ist einfach zu groß.”
Trans Kanada
Der in Windsor, Ontario, geborene Ian Austen wurde in Toronto ausgebildet, lebt in Ottawa und berichtet seit 16 Jahren für die New York Times über Kanada. Folgen Sie ihm auf Twitter unter @ianrausten.
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