Als ich heute Morgen zum Kaffeetrinken ausstieg, erlebte ich die höchst willkommene Überraschung: frische Luft von 65 Grad und eine Brise, die so stark war, dass ich mich fragte, ob mir in Shorts zu kalt wäre. Glücklich schlenderte ich zu meinem Nachbarschaftscafé und bestellte den ersten heißen Latte, den ich seit sechs Monaten getrunken hatte.
Bei Gott, das ist Meg Ryans Musik, dachte ich. Das war genau das Zeichen, das ich brauchte, dass der Herbst mit seinen groben Zopfmustern und der Flut an mit Kürbissen gewürzten Produkten fast da ist.
Könnte ich denjenigen, die zwischen der Wehklage über das Ende des Sommers und dem Feiern des bevorstehenden Herbstes hin- und hergerissen sind, empfehlen, viel Mais zu essen? Es ist das Gemüse dieses Augenblicks, ein Grundnahrungsmittel für die Zwischensaison, das sowohl an Sonnenuntergänge am Meer als auch an Heuwagenfahrten auf dem Bauernhof erinnert.
Die Jahreszeit, auf die Sie sich am meisten freuen, kann darüber entscheiden, wie Sie Ihren Mais zubereiten. Hier sind ein paar Ideen, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen.
Roh: Genießen Sie süßen Spätsommermais roh, solange Sie noch können. Nudelsalat schreit nach Parkpicknicks und langen Strandtagen, und der Mais-Miso-Nudelsalat von Ham El-Waylly ist in beiden Fällen außergewöhnlich. Der rohe Biss des Mais sorgt zusammen mit dem viel knackigeren Sellerie und den knusprigen Ditalini für ein Gericht voller Textur.
Roher Mais verleiht Hetty McKinnons sommerlicher Variante veganer kalter Sesamnudeln, die sie mit Gurke und Basilikum kombiniert, auch Kaukraft. Die natürliche Süße der Kerne ist die ideale Ergänzung zu dem feurigen Chili-Crisp in der Sesamsauce.
Gekocht: Für eine Suppe, die nach Sommer schmeckt, sich aber nach Herbst anfühlt, köcheln Sie die Kerne, bis sie weich sind, und pürieren Sie dann alles, wie David Tanis es in seiner cremigen Maissuppe mit Basilikum macht. Trotz des Namens müssen Sie dank der Stärke, die der Mais in die Brühe abgibt, keine Milchprodukte hinzufügen.
Und beschränken Sie das Köcheln nicht nur auf Kerne. In diesem Rezept, ebenfalls von Hetty, werden Maiskolben in kochendes Wasser geworfen, um der Ramenbrühe Schichten von Maisgeschmack zu verleihen. Die Nudeln saugen einen Großteil dieser Flüssigkeit auf, bevor sie Maiskörner sowie Sojasauce und Butter hinzurührt, um ein glänzendes Abschlussgericht zu erhalten.
Gebacken: Sicher, Sie könnten Maisbrot backen, aber Sie könnten für diesen saisonübergreifenden Farro-Salat von Melissa Clark auch Maiskörner in einer einzigen Schicht auf einem Blech rösten. Nach 20 Minuten im Ofen werden sie golden und duften; Neben herzhaften Körnern und knusprigen Kichererbsen sorgt der Mais für zarte, saftige Pops.
Oder, wissen Sie, machen Sie einfach Maisbrot! Noch besser: Bereiten Sie den Maisauflauf von Ali Slagle zu, der wie ein käsiges Maisbrot mit frischen (oder gefrorenen) Maiskörnern aussieht – das platonische Ideal einer süßen und herzhaften Beilage, die Sie am besten an einem kühlen Herbstabend genießen.