Christiania, eine autonome 1.000-Seelen-Gemeinde in Kopenhagen, war einst vor allem für ihre Drogentoleranz (Produktion, Verkauf und Verwendung) bekannt, nicht für ihre handwerklichen Bäckereien, aber die Szene verändert sich.
Heutzutage schnuppert man eher nach Bio-Brotbacken als nach verrücktem Backen, wie ich bei einer Food-Tour durch die dänische Hauptstadt erfahre.
Auch andere Bereiche haben ihre Taten aufgeräumt. Vesterbro, etwas außerhalb des Stadtzentrums gelegen, war einst dicht mit Schlachthöfen, Metzgereien, Markthallen und Bordellen. Es ist immer noch kiesig, aber jetzt strotzt es vor unabhängigen Cafés, Restaurants und Mikrobrauereien und kann einen großen Teil des Verdienstes dafür ausmachen, diese Stadt zu einem der aufregendsten Food-Hubs Europas zu machen.
Bunt: Die hippe Gemeinde Christiania wird bekannt für ihre handwerklichen Bäckereien. Abgebildet ist der Eingang zum Bezirk
Ein „Smorrebrod“ im Restaurant Aamanns 1921 – das Kate als „einen eleganten Ort abseits der Fußgängerzone von Stroget“ beschreibt.
Ich wohne im Scandic Kodbyen, dessen Interieur mehr als nur einen flüchtigen Hinweis auf seine Fleischverpackungsgeschichte gibt.
Vegetarier und Veganer buchen möglicherweise woanders, da Sie Tischplatten finden, die wie geschnittene Salami aussehen, beleuchtete Glaswände aus blutrot marmoriertem Fleisch und Teppiche mit Steakmuster.
Ein Spaziergang am frühen Abend führt mich durch die Straßen von Slagterboderne (bedeutet Metzgerbuden) und Flaesketorvet (Fleischplatz) zum Epizentrum des Viertels – dem alten Meatpacking-Viertel von Kodbyen (Fleischstadt), wo Sie das Kodbyens Fiskebar Restaurant finden. Es war eines der ersten Restaurants, das einzog und dazu beitrug, die Gegend zu verändern, und seine grundlegende Einrichtung hat es nicht davon abgehalten, den Michelin-Führer zu erhalten.
„In Dänemark sagen wir dum som en torsk (dumm wie ein Kabeljau),“ sagt mir mein Kellner. “Aber für einen dummen Fisch ist er lecker und unser Special für heute.” Mein leicht geräucherter Kabeljau kommt mit handgeschnittenen Chips und einer würzigen Remoulade.
In der Nähe von Fleisch befindet sich eine funktionierende Metzgerei mit einem Restaurant, das ein fleischiges Sieben-Gänge-Degustationsmenü und für Hardcore-Fleischfresser einen hausgemachten Bio-Bourbon mit Speck bietet.
An anderer Stelle in der Stadt suche ich nach dem dänischen Grundnahrungsmittel – dem Smorrebrod (offenes Sandwich) und entdecke, dass es im Aamanns 1921, einem eleganten Ort abseits der Fußgängerzone von Stroget, ins 21. Georg Jensens wunderschöner Laden und Royal Copenhagens Flagship Store und Museum), wo ich meinen mit gepökeltem Lachs und schwarzer Johannisbeere bestelle.
Das mit Graffiti besprühte Norrebro wurde von Time Out als eines der coolsten Viertel der Welt eingestuft und ist dank Orten wie dem Kiin Kiin, dem einzigen thailändischen Restaurant (außerhalb Thailands) mit einem Michelin-Stern, mehr Gourmet als Ghetto.
Eine Straße in Norrebro, die von Time Out als eines der coolsten Viertel der Welt eingestuft wurde
Kein Food Trail wäre komplett ohne eine Weide rund um den überdachten Lebensmittelmarkt von Torvehallerne.
Diese Doppelglashallen sind ein Schaufenster für dänische Küche von kleinen Bauernhöfen und Produzenten.
Probieren Sie beim Chocolatier Xocolatl mildes Lakritz überzogen mit dunkler Schokolade; Besuchen Sie Glean für samtige vegane Sahnebrötchen; und bei Surroundings & Friends, einem nordischen Feinkostladen, können Sie sich einen Hocker hochziehen, ein Wurstbrett, ein lokales Borghgedal-Bier bestellen und der hungrigen Welt zusehen.
Zwischen den Hallen befindet sich ein Blumenmarkt, auf dem gut betuchte Damen elegante Blumensträuße kaufen und Straßenmusikanten klimpern.
Zurück bei Scandic Kodbyen bestelle ich einen Sweyn Forkbeard Nr. 3 (ein von den Wikingern inspirierter Cocktail aus mit Fenchel angereichertem Gin, Met, Mariendistel und Honig) in der Bar Mor. Skal (jubelt), ruft mir der Barkeeper zu, da ich mir kurz Sorgen um die Kilos mache, die ich sicher zugenommen haben muss.
Seltsamerweise braucht mein Gürtel nur die kleinsten Anpassungen – ein Beweis nicht für die Quantität, sondern für die Qualität von allem, was ich verschlungen hatte.