Die Ernte von Maines Farmen, wie sie im „The Maine Farm Table Cookbook“ dargestellt wird, unterscheidet sich nicht dramatisch von der vieler anderer Staaten. (Denken Sie an ein Rezept für Maispfannkuchen.) Aber dann gibt es Maines unverwechselbare Fülle an Meeresfrüchten und eine Fülle von Rezepten: üppiger gegrillter Heilbutt mit gewürzter Buttersauce und Zuckererbsen und Hummerbrötchen von Luke’s Lobster, dem in Maine ansässigen Unternehmen mit Restaurants in New York und auf der ganzen Welt. Das bunt fotografierte Buch porträtiert die Restaurants, Bauernhöfe, Molkereien, Märkte, Brauereien, Bäckereien und andere Lebensmittelhersteller, die Rezepte beigesteuert haben; Sie sind im Inhaltsverzeichnis hervorgehoben, damit sie leicht zu finden sind. Sara Jenkins, die Besitzerin von Nina June in Rockport und Porsena in Manhattan (jetzt geschlossen), hat eines der einfachsten und besten Rezepte für Auberginen-Parmesan bereitgestellt, die Sie wahrscheinlich finden werden. Im Winter haben Sie vielleicht nicht die Mittel, um den Elch Bourguignon zuzubereiten, aber Wild würde funktionieren.
„The Maine Farm Table Cookbook: 125 Homegrown Recipes from the Pine Tree State“ von Kate Shaffer (Countryman Press, 24,95 $).
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