Eines der Dinge, auf die ich mich am wenigsten freue, wenn wir nach unserer Pandemie-Isolation wieder in die höfliche Gesellschaft eintreten, ist, dass ich mit Messer und Gabel Hühnchen mit Knochen essen muss.
Im vergangenen Jahr wurden viele Utensilien selig missachtet. Wir können die Kerzen anzünden und Wein in Kristallgläsern servieren, aber Gabeln sind, insbesondere für Geflügel, rein optional geworden.
Mit ihren eingebauten Griffen sind Drumsticks so praktisch zum Aufnehmen und Knabbern. Ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie man ein Messer um einen Hals oder einen Flügel führt. Und wenn Sie ein Knorpelknacker wie ich sind, gibt es wirklich keinen anderen effizienten Weg, um jeden letzten leckeren Bissen abzutrennen. Knochenfleisch schmeckt auch besser, da das Mark reichhaltiger wird, wenn es beim Kochen in das Fleisch eindringt.
Egal, ob Sie es mit Besteck oder Ihren Fingern essen, eine der besten und einfachsten Möglichkeiten, Hühnchen mit Knochen zu kochen, besteht darin, marinierte Stücke zu braten, die auf einer Blechpfanne ausgebreitet sind.
Die grundlegende Methode ist immer dieselbe: Salz das Huhn, würze es mit Knoblauch (nicht verhandelbar) und allen Kräutern und Gewürzen, die du magst, und lasse es dann etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, während der Ofen heizt (oder kühle es bis zu 24) Std). Als nächstes legen Sie die Stücke auf eine Blechpfanne, beträufeln sie mit Öl und braten sie, bis die Haut brüniert, brutzelt und herrlich knusprig ist.
Das Braten von Hühnerteilen ist schneller als das Kochen eines ganzen Huhns und normalerweise viel geschmackvoller, da die Marinade die Stücke gründlich überziehen kann.
Für dieses Rezept habe ich etwas Honig in die Marinade eingerührt, was Süße verleiht, die Farbe der Hühnerhaut vertieft und Mahagoni bläst. Rosmarin und Paprikaflocken geben Würze und Tiefe; zerbröckelter Feta fügt einen salzigen, cremigen Geruch hinzu; und dünn geschnittene Zitrone verleiht Helligkeit.
Sie fragen sich vielleicht, ob Sie die Zitronenscheiben nach dem Braten essen sollen oder nicht. Dies hängt davon ab, wie viel Säure Sie einnehmen können und welche Art von Zitrone Sie verwendet haben. Meyer Zitronen sind viel sanfter als die Standardfrucht. Der Honig hilft auch, die Herbheit zu zähmen, so dass selbst Säurevermeider einen Biss riskieren können.
Die klebrigen, schmaltzigen, süß-sauren Tropfen auf dem Boden der Pfanne sind eine der großen Freuden dieses Gerichts. Bereiten Sie sich also darauf vor, sie mit etwas Brot zu schlürfen. Oder Sie können sie über Reis oder Kartoffeln löffeln. In diesen Fällen könnte Ihre Gabel genau das Richtige sein.
Rezept: Chile-Brathähnchen mit Honig, Zitrone und Feta