Jeden Morgen mache ich mir zum Frühstück eine Pfanne Rührei. Manchmal werden sie zu dickem Quark gewälzt, manchmal drücke und ziehe ich die geschlagenen Eier in seidene Laken. Ich schiebe sie über eine Scheibe Toast, streue zum Schluss etwas flockiges Meersalz darüber und rühre mich hinein. Es ist eines der täglichen Rituale, auf die ich mich jeden Morgen freue.
Und so betrifft mich die aktuelle Eierknappheit, die das Land erlebt, aber besonders hier in Kalifornien, ziemlich persönlich. Ich esse jeden Morgen vier Eier – eine alarmierende Menge für die meisten Menschen, überhaupt nicht für meinen Freund, der Personal Trainer ist – also verzehre ich mindestens zwei Dutzend Eier pro Woche nur zum Frühstück. Es war nicht einfach, meinen Konsum einzuschränken oder mein Morgenritual zu ändern, aber es hat mich gezwungen, nach anderen Frühstücksoptionen zu suchen, die keine Eier verwenden. Natürlich gibt es Haferflocken oder Joghurt mit Früchten, aber ich bin niemand, der beides liebt. Und Toast mit Nussbutter und Marmelade ist eines meiner Lieblingsgerichte, aber nicht jeden Tag.
Ich hatte meinen fairen Anteil an Tofu-Rühreien, aber die Textur ist nie ganz richtig für mich. Das einzige vegane Ei-Analogon, das so nah an der Realität ist, wie ich es je erlebt habe, ist die Kichererbsen-Frittata mit Tomaten und Grünkohl, die im Go Get Em Tiger serviert wird. Kichererbsenmehl wird in einen herzhaften Teig gemischt und mit Aromastoffen gebacken, bis es weich wird und in großen Quark schießt, wenn man es mit einer Gabel ansticht. Ein Stück dieser Frittata – obwohl es nicht dasselbe ist wie mein tägliches Rührei – erledigt die Arbeit im Moment sehr gut.
Ich liebe auch süße Backwaren zum Frühstück, also wenn du es auch tust, probiere dieses Chocolate Chip Banana Bread With Peanut Crumble von Valerie Gordon von Valerie Confections. Reife zerdrückte Banane verleiht dem Laibkuchen den Körper und die Weichheit von Eiern und sein Geschmack ist auch eine wunderbare Ergänzung zu Schokolade und Erdnüssen. Ich verwende in meinem Veganen Karotten-Bananen-Kuchen auch Bananenpüree anstelle von Eiern. Obwohl es ein Kuchen mit Zuckerguss ist, mache ich den Kuchen oft und lasse ihn einfach, also ist es im Grunde ein Karottenkuchen-Muffin in Keilform. Beide Kuchen halten sich sehr gut tagelang, solange man sie in Plastikfolie einwickelt.
Natürlich versuche ich, meinen Eierkonsum auch zu anderen Tageszeiten einzudämmen. Wenn ich Lust auf einen süßen Snack habe, greife ich in die überraschend große Welt der eilosen Kekse. Eier, wenn sie mit Zucker gemischt werden, sind dafür bekannt, dass sie Keksen ihre süchtig machende Kaukraft verleihen, aber ich finde es toll, dass diese Chocolate Chip Tahini Cookies With Halva and Cardamom von Zoë Komarin auch ohne Eier zäh und sehnsüchtig sind. Tahini hingegen verleiht den Keksen Fettigkeit und Körper sowie eine angenehme bittere Note, um die Süße des Kekses auszugleichen.
Und zum Mittag- und Abendessen habe ich mich nach keinem anderen Salat als Caesars gesehnt – ihre selbstbewussten Dressings sind der perfekte Partner für all die winterharten Salate und Radicchios der Saison und bieten etwas Glanz in diesen unerbittlichen grauen und regnerischen Tagen. Eier werden traditionell in Caesar-Dressing verwendet, um das Dressing zu emulgieren, aber der vegane Caesar-Salat von Lodge Bread benötigt sie nicht, sondern verwendet stattdessen Tahini, zusammen mit Miso und Nährhefe, um das fehlende Umami von Sardellen und Parmesankäse anzubieten.
Wenn Sie auch nach Möglichkeiten suchen, Ihre Portion „Eier“ zu bekommen, ohne sie in Lebensmittelgeschäften in der Stadt suchen zu müssen, probieren Sie diese Rezepte aus und sehen Sie, ob eines davon Teil Ihres neuen täglichen Rituals wird.
Kichererbsen-Frittata mit Tomaten und Grünkohl
Diese vegane Frittata enthält nur fünf Zutaten: Kichererbsenmehl, Schalotten, Grünkohl, Tomaten und Olivenöl. Was alles zusammenhält, ist ein Kichererbsenteig, der lange im Ofen gebacken werden muss, um fest zu werden, und über Nacht gekühlt werden muss, um fest zu werden und einen eiähnlichen Geschmack zu erhalten. Das Warten lohnt sich. Am nächsten Morgen – und auch danach – lässt sich der kalte Laib leicht in hübsche goldene Quadrate schneiden, perfekt als Frühstück für den Rest der Woche.
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Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten, plus Kühlen über Nacht.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Schoko-Bananenbrot mit Erdnuss-Crumble
Weder dicht noch flaumig, hat dieses tief würzige Bananenbrot mit Schokoladensplittern genau die richtige Zartheit. In das Brot gebackene dunkle Schokolade und knusprige Erdnüsse machen es besonders lecker, aber dieses Brot ist auch ohne sie großartig.
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Kochzeit: 2 Stunden.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Veganer Karotten-Bananen-Kuchen
Bananen ersetzen Eier, die den Teig binden und ihm Körper verleihen – verwenden Sie Bananen, deren Schalen größtenteils schwarz geworden sind, um den besten Geschmack zu erzielen. Obwohl die Zuckermenge hier langweilig erscheinen mag, verleiht sie dem Kuchen die beste Balance an Süße für meinen Geschmack. Aber wenn Sie einen weniger süßen Kuchen wollen, verwenden Sie insgesamt ¾ Tasse; Verwenden Sie für einen süßeren Publikumsliebling 1 Tasse.
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Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
(Ben Mims / Los Angeles Times)
Chocolate Chip Tahini Cookies mit Halva und Kardamom
Die Kombination aus Tahini und Halva-Bonbons verleiht diesen versehentlich veganen Keksen einen unverwechselbaren Sesamgeschmack. Die Halva-Bonbons schmelzen beim Backen und bilden einen köstlichen, süßen Sesampool auf den Keksen.
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Kochzeit: 45 Minuten, plus 1 Stunde Kühlen.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Lodge Veganer Caesar-Salat
Diese vollständig pflanzliche Version des Caesar-Dressings mischt Nährhefe mit Miso und Tahini, um es so köstlich wie das Original zu machen, und kombiniert Zitronensaft und Apfelessig, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Und wie beim Standard hellt roher Knoblauch die Mischung mit seiner Schärfe auf.
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Kochzeit: 15 Minuten.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)