Kann Essenslieferung für alle funktionieren?

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Für viele Menschen – und Restaurants – war die Essenslieferung eine Lebensader, wenn sich das persönliche Essen zu riskant anfühlte oder während der Pandemie geschlossen war. Diese Angewohnheit scheint zu bleiben, und jetzt versuchen alle Beteiligten herauszufinden, wie das Liefergeschäft für sie funktioniert.

Meine Kollegin Kate Conger schrieb am Freitag über die Widerstandsfähigkeit der Lebensmittellieferung, während die Coronavirus-Pandemie in den USA nachlässt. Sie sprach mit mir darüber, wie Restaurants und App-Unternehmen wie Uber Eats und DoorDash die Post-Pandemie-Lieferung nach Hause neu denken und Beschwerden bearbeiten, einschließlich Gebühren und Komplexitäten, die Restaurants und einige Gäste verärgern.

Shira: Viele Restaurants in den USA sagen, dass die Leute ihre Esszimmer packen nochmal und dass die Lieferbestellungen für Restaurants nicht viel vom Pandemieniveau gesunken sind. Wie kann beides passieren?

Kate: Es ist klar, dass viele Menschen diese Liefer-Apps während der Pandemie als nützlich empfanden und bereit sind, sie weiter zu verwenden, auch wenn es sie mehr kostet. Ich zögere, vorherzusagen, ob das Pandemieverhalten für immer bestehen wird, aber ich denke, die von mir interviewte DoorDash-Führungskraft hat wahrscheinlich Recht: Es ist oft schwer für die Leute, von Aktivitäten zurückzutreten, die sie für bequem halten.

Was halten Restaurants von der Möglichkeit, dass Liefer-Apps ein fester Bestandteil ihres Geschäfts sein könnten?

Es ist eine Mischung. Es gibt Leute wie May Seto, eine Restaurantbesitzerin, die ihre Catering-Küche umfunktioniert hat, um Pizzen zuzubereiten, die Kunden nur zum Mitnehmen oder über die Liefer-Apps bestellen können. Sie glaubt, dass die Lieferung hier bleiben wird, und sie passt ihr Geschäft an, um es anzupassen. Andere Restaurantbesitzer können es kaum erwarten, sich bei der Lieferung zurückzurufen, weil sie die Kosten und den Ärger ärgern.

Und es gibt Leute in der Gastronomie, die mittendrin sind. Sie glauben, dass die Bereitstellung lukrativ und wichtig sein kann, aber einige von ihnen setzen sich für Änderungen ein, um die App-Dienste für sie nachhaltiger zu machen, wie beispielsweise die Begrenzung der Gebühren, die die App-Unternehmen erheben.

Haben Liefer-App-Unternehmen auf eines dieser Bedenken reagiert?

In einigen Fällen ja, und auch Politiker haben eingegriffen, um Veränderungen zu erzwingen. DoorDash bietet Restaurants jetzt mehr Gebührenoptionen. Anstatt bis zu 30 Prozent des Umsatzes eines Restaurants zu übernehmen, kann das Restaurant nur 15 Prozent für die Lieferung zahlen und dann mehr für Extras bezahlen, wie z. B. eine höhere Anzeige in App-Suchergebnissen.

San Francisco hat die Gebühren, die Liefer-Apps Restaurants berechnen können, dauerhaft begrenzt, und andere Städte haben während der Pandemie vorübergehende Beschränkungen auferlegt. Einige Restaurantbesitzer befürchten, dass die Mathematik für sie nicht funktioniert, wenn diese Gebühren auf das vorherige Niveau zurückkehren.

Es gibt Restaurantbesitzer, Lieferkuriere und Gäste, die große Probleme mit Lebensmittelliefer-Apps haben. Und die App-Firmen sind immer noch meist unrentabel. Sehen Sie dies als vorübergehende Probleme oder ist bei der Essenslieferung etwas grundsätzlich kaputt?

Es sind wachsende Schmerzen und auch die Kompromisse der Bequemlichkeit. Jobsuchende mögen Aspekte der Lieferarbeit für unattraktiv halten, aber es ist auch eine Position, für die sie sich relativ einfach anmelden und sofort anfangen können. Die Gäste mögen es vielleicht nicht, dass eine gelieferte Mahlzeit nicht so frisch ist wie das, was sie im Restaurant bekommen würden und mehr kostet, aber das ist ein Kompromiss, den viele eingehen, um Essen auf den Tisch zu bringen. Viele Restaurants benötigten im vergangenen Jahr eine Lieferung, als ihr Restaurantgeschäft schrumpfte, auch wenn es Aspekte gab, die ihnen nicht gefielen.

Können Restaurants ein attraktiver Ort für ein persönliches Essen sein, auch wenn die Mahlzeiten für die Lieferung ausgegeben werden? Lebensmittelgeschäfte kämpfen mit diese doppelte Pflicht.

Es ist nicht immer leicht. Die Fähigkeit, sowohl die Lieferung als auch das Essen gut zu erledigen, hängt etwas vom physischen Raum eines Restaurants ab. Für Restaurants mit kleinen Speisesälen kann es störend sein, wenn alle paar Minuten ein Lieferkurier in den Raum kommt, in dem die Leute essen. Aber ich habe auch mit Restaurants gesprochen, die mehr Platz haben und einen Schalter für Lieferaufträge zur Verfügung stellen können und auch genügend Parkplätze für persönliche Kunden und Kuriere vor der Tür haben.

Warum expandieren DoorDash und Uber in alle möglichen Sachen liefern wie Lebensmittel, Alkohol und Convenience-Store-Artikel? Ist das ein Eingeständnis, dass es schwer ist, die Lieferung von Lebensmitteln rentabel oder nachhaltig zu gestalten?

Es ist eine gute Frage. Die Gastronomie hat keine hohen Gewinnspannen. Das lässt nicht viel Spielraum, wenn das Geld für eine Essensbestellung auf ein Restaurant, einen Lieferkurier und die App-Firma aufgeteilt wird.

Die Bereitstellung von mehr Arten von Produkten kann App-Unternehmen abfedern, wenn Kunden sich von der Restaurantlieferung abwenden. Und es ist auch eine Möglichkeit, zu versuchen, höherpreisige Bestellungen zu generieren. Wenn Sie ein Abendessen bei DoorDash bestellen und einige Artikel von 7-Eleven anhängen, geben Sie mehr aus und es gibt mehr Potenzial für alle Beteiligten, einen Gewinn zu erzielen.

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Umarmungen dazu

Es ist Freitag. Es ist fast ein Feiertagswochenende. Genießen Sie bitte Muffin macht begeistert das Paddel des Hundes (oder Welpen).

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