Kaffee 101: Ein Leitfaden zum Kauf von Bohnen bei Ihrem örtlichen Röster

Mit mehr als 100 lokalen Röstereien und unzähligen Cafés in Los Angeles gibt es eine scheinbar endlose Auswahl, wenn es darum geht, frische Kaffeebohnen zu kaufen. Gehen Sie in Ihr lokales Geschäft, um Bohnen für Ihre morgendliche Kaffeegewohnheit zu kaufen, und die Auswahl, die Sie finden, kann unterschiedliche Röststile, Herkunftsländer, Anbaugebiete, Verarbeitungsmethoden, landwirtschaftliche Praktiken und mehr widerspiegeln. Die Optionen können viel zu analysieren sein. Wenn es Ihr Ziel ist, Ihr eigenes ideales Gebräu zu finden, stehen Ihnen die Kaffeeprofis von LA mit Rat und Tat zur Seite.

Für viele LA-Röster ist die leichte bis mittlere Stufe der Sweet Spot; Aber von den leichtesten, fruchtigsten Kaffees bis hin zu dunklen und Espresso-Röstungen spiegelt sich die Geschichte des Kaffees in LA in den gerösteten Bohnen wider. Während Picaresca in Boyle Heights Kaffee aus Mexiko mit Bohnen aus Chiapas und Oaxaca anbietet, könnte Caffe Luxxe Favoriten aus Brasilien und Guatemala für Espresso-Getränke mischen und Go Get Em Tiger könnte die Yukro-Region in Äthiopien als einzigen Ursprungsland für Kaffee hervorheben. über. Die Kaffee-Community von LA zeigt Geographie, Kultur und Kreativität.

Viele der Kaffeefirmen in LA rösten mit dem Ziel der Süße. Nicht mehr nur auf die Bezeichnung hell, mittel, dunkel und Espresso verlassend, erzählen viele Geschichten vom Hören der Bohnen während des Röstvorgangs. Sie verlassen sich auf Musterchargen, um das „Rezept“ zu optimieren und die besten Aromen in den Bohnen hervorzubringen, ohne sie zu stark zu rösten.

„Wenn wir einen Kaffee bekommen, egal ob aus Guatemala, Kolumbien, Äthiopien oder Indonesien, schauen wir uns diesen Kaffee an und sagen: ‚OK, auf welcher Ebene bekommen wir die meiste Süße aus dieser Tasse?’“ sagte Andrew Sinclair von Mad Lab Coffee. „Wir wollen die beste Form angenehmer Säure mit bestem Mundgefühl und Saftigkeit erreichen.“

Scheuen Sie sich nicht, nach Empfehlungen zu fragen. Sachkundige Baristas können Ihnen ähnlich wie ein Sommelier helfen. Oft fragen sie, wie Sie zu Hause Kaffee zubereiten, und empfehlen die beste Bohne für Ihren gewünschten Röstgrad und Ihre Brühmethode.

Jaymie Lao begann 2008 als Barista zu arbeiten, wurde Director of Café Experience für GGET und ist jetzt unabhängige Café-Beraterin. „Stellt dem Barista Fragen! Wir möchten alle Fragen beantworten, die Ihnen helfen, einen Kaffee auszuwählen, der Ihnen wirklich gefällt“, sagte Lao.

Fragen Sie, mit welchen Bohnen sie den Filterkaffee zubereiten oder welche im Trichter für Espresso sind. Probieren Sie, wovon sie begeistert sind, und beurteilen Sie, ob dieses Geschmacksprofil zu dem passt, wonach Sie suchen. Sie können Ihnen etwas über die Farm oder Genossenschaft erzählen, wo die Bohnen angebaut wurden.

Die Verbraucher wissen, woher ihre Lebensmittel kommen, „daher war es für viele Röster einfach, denselben einfachen, auf Zutaten basierenden Ansatz zu verfolgen, bei dem Sie versuchen, die Individualität saisonaler landwirtschaftlicher Produkte hervorzuheben und den Menschen die Möglichkeit zu geben, sie zu erleben und freue dich darauf“, sagte Saadat Awan von Woodcat in Echo Park.

Tüten mit Kaffeebohnen können viele Informationen bieten, wenn Sie wissen, wonach Sie suchen. lass es uns aufschlüsseln.

Herkunftsland

Kaffeeanbaugebiete gibt es auf der ganzen Welt. Obwohl Kalifornien auf einer Fläche von 25,6 Millionen Morgen landwirtschaftlich führend ist, baut es keine nennenswerten Mengen an Kaffee an. Das ist also eine Ernte, die wir importieren müssen.

Einziger Ursprung

Kaffeebohnen werden als Single Origin verkauft, d. h. eine Kaffeesorte, die aus einer Kultur oder Region stammt, oder als Mischungen, in denen der Röster Bohnen kombiniert hat, um ein gewünschtes Geschmacksprofil zu erzielen.

Elevation

Informationen zur Kaffeeregion helfen bei der Angabe des geografischen Hintergrunds, z. B. der Höhe. Die Höhe der Farm könnte enthalten sein, um anzuzeigen, dass die Bohnen in einer idealen Umgebung angebaut wurden, da Kaffee, der in höheren Lagen angebaut wird, optimale Qualität und Geschmack bietet.

Spezies

Die meisten Kaffees, denen Sie begegnen werden, sind Arabica-Bohnen. Robustabohnen, die historisch als minderwertiger angesehen wurden, gewinnen in den USA an Aufmerksamkeit. In Anaheim bezieht Vince Nguyen hochwertige Robustabohnen von einer Familienfarm auf dem Langbiang-Berg in der Region Da Lat in Vietnam für seinen Nam Coffee, um traditionellen und modernen vietnamesischen Kaffee herzustellen Getränke.

Verfahren

Dieser Begriff bezieht sich darauf, wie jeder Kaffee nach der Ernte auf der Farm verarbeitet wurde. Schichten der Kaffeekirsche (Frucht) werden entfernt, um die Bohne in Vorbereitung auf das Trocknen und Rösten freizulegen. Suchen Sie nach den Begriffen: natürlich, gewaschen, Honig. Bei der natürlichen Methode, auch Trockenverfahren genannt, fermentieren die Bohnen im Inneren der Kaffeekirschen. Für den Waschvorgang wird zunächst der Kern aus der Kirsche genommen und komplett gereinigt. Der Honigprozess liegt irgendwo dazwischen, während bei der anaeroben oder sauerstofffreien Verarbeitung, einer neueren Methode, die an Popularität gewinnt, die Bohnen in geschlossenen Tanks fermentiert werden.

Fairtrade, Direkthandel oder Bio

Einige Etiketten geben an, ob der Kaffee aus fairem Handel stammt, eine allgemeine Zertifizierung, die angibt, dass der Importeur oder Röster eine Prämie über den Grundpreisen der Rohstoffe zahlt. Direkthandel bedeutet, dass das Kaffeeunternehmen direkt von der Farm eingekauft hat. Einige könnten als biologisch gekennzeichnet sein. Aber es ist erwähnenswert, dass viele Farmen bei Kaffeespezialitäten ökologische Praktiken außerhalb jedes Systems anwenden, um das Bio-Siegel zu zertifizieren.

Canyon Coffee im Echo Park hat kürzlich den ersten Regenerative Organic Certified (ROC)-Kaffee erworben, der die Standards der Regenerative Organic Alliance für Bodengesundheit, Tierschutz, gerechte landwirtschaftliche Arbeitspraktiken und andere Anforderungen erfüllt. „Bisher hat nur eine Farm in Nicaragua diese Zertifizierung erhalten“, sagte Mitbegründer Casey Wojtalewicz. Derzeit haben Canyon, Groundwork, Heirloom und Equator diese Bohnen gekauft, und dieses Jahr werden weitere ROC-Kaffees erhältlich sein.

Geschmacksnoten

Röster bieten auch oft Verkostungsnotizen an. Haben Sie schon einmal eine Tüte Kaffee gelesen und sich gefragt, ob Ihnen ein Obstsalat oder ein Dessert verkauft wird? Diese Deskriptoren des Geschmacksprofils helfen dabei, einige der natürlichen Aromen zu kommunizieren, die in diesem bestimmten Kaffee festgestellt werden. Ein aktuelles Angebot von Post Era für seine Maya-Ernte von einer Kaffeefarm in Mexiko, die sich in Besitz von Frauen befindet: „Eine süße Kombination aus Noten von Schokolade, Karamell und kandierter Orange.“

Frank La von Be Bright – dem Café in Melrose, das er mit seiner Frau Michelle La eröffnet hat – hat ein System entwickelt, um die Kommunikation über Röstprofile und Verkostungsnotizen zu optimieren. Sie haben vier Kategorien für Be Bright-Bohnen geschaffen – Dark & ​​Bold, Rich & Smooth, Bright & Lively, Unique & Surprising – um den Kaffeekaufprozess für ihre Kunden zu vereinfachen.

„Unsere vier Kategorien sollten mindestens 95 % des Verbrauchermarkts abdecken“, sagte La, „und sie helfen unseren Mitarbeitern dabei, Kunden dahin zu führen, was ihnen gefallen könnte.“

Ihr Röster vor Ort

Die Vielfalt der Optionen in Südkalifornien bietet den Verbrauchern die Möglichkeit, Kaffee mit der gleichen Entscheidungsfreiheit und Sorgfalt zu kaufen, wie sie es bei der Auswahl ihrer Lebensmittel tun würden. Die endgültige Kaufentscheidung könnte darin bestehen, lokale Unternehmen zu unterstützen und diesem Geschäftssektor zu helfen, zu überleben und zu gedeihen.

Weitere Cafés haben begonnen, ihre eigenen Bohnen zu rösten und verkaufen Kaffees von anderen lokalen Röstern. Mo Maravilla von Kindness & Mischief röstet in derselben Einrichtung in Long Beach wie Rose Park und Seven Syllables. Sie trägt auch ihre Kaffees in ihrem eigenen Highland Park Café.

Im Café und der Rösterei von Cognoscenti ist Besitzer Yeekai Lim seit mehr als 12 Jahren Teil der Kaffee-Community von LA. Während er vom Servieren einer kuratierten Liste von Röstern zu seinen eigenen Kaffees überging, kaufte er einen alten Probat UG15-Röster. „Der Fokus liegt für uns darauf, den besten Kaffee zu beziehen und so ethisch und nachhaltig wie möglich zu sein“, sagte Lim.

Unterwegs hat Lim Platz für andere Kaffeeunternehmen geschaffen, um sich Zeit auf seinem Röster zu teilen. Derzeit grillen dort Max Gualtieri von Joules and Watts, Sinclair von MadLab, Alex Huerta von Post Era sowie Leo Abularach und Pablo Peres von Picaresca.

„Das Rösten bei Cognoscenti hat für uns ein Gemeinschaftsgefühl aufgebaut“, sagt Abularach. „Der Zugang zu Yeekai und den anderen Röstern war hilfreich, und wir wollen füreinander da sein.“