Jered Standing, ein beliebter Metzger aus LA und Verfechter einer ethischen und nachhaltigen Fleischbeschaffung, starb letzte Woche im Alter von 44 Jahren. Einem Bericht des Gerichtsmediziners von Los Angeles County zufolge wurde er am 22. Februar tot in seinem Haus aufgefunden.
Im Jahr 2017 eröffnete Standing seinen Laden Standing’s Butchery in Hancock Park, der schnell zu einem Maßstab für durchdachte Beschaffung und Service wurde. Es war nicht ungewöhnlich, dass er hinter der Theke stand und Kochtechniken für jedes Stück in der Fleischkiste empfahl oder die neueste Geschmacksrichtung seiner hausgemachten Würstchen vorstellte.
Der ehemalige Vegetarier baute sein Unternehmen auf der Grundlage des Tierschutzes auf und bezog seine Produkte direkt von Landwirten, die Freilandhaltung, traditionelle Rassen und reine Grasernährung bevorzugen. Bei Standing’s führte er ein Null-Abfall-Programm durch, bei dem Reste, Knochen und andere ausgewählte Nebenprodukte in Brühen, Chili sowie hochwertiges Hundefutter und Leckerlis verarbeitet wurden. Darüber hinaus vermittelte er seinen Kunden die Bedeutung einer Kreislaufwirtschaft und anderer nachhaltiger Praktiken durch private Metzgereikurse im Geschäft und online über seine Social-Media-Kanäle.
Standing war nicht immer von dem Beruf begeistert. Durch eine frühe Anstellung bei einem örtlichen Lebensmittelhändler wurde der zukünftige Metzger mit der Massentierhaltung und dem, was er als „Misshandlung von Tieren“ bei der Massentierhaltung bezeichnete, vertraut gemacht – ein wichtiger Anstoß für seine jahrelange vegetarische Ernährung.
Später kam er zu dem Schluss, dass eine Veränderung in Form eines bewussteren Konsumverhaltens erfolgen und es ihm ermöglichen könnte, wieder Fleisch zu essen.
„Der Verzicht auf Fleisch übt keinen Druck auf die Branche aus, sich zu verändern, so wie es ein bewusster Fleischesser tut“, sagte Standing dem Los Angeles Magazine im Jahr 2016. „Wenn man als Fleischverkäufer kein Fleisch isst, ist man einfach nicht mein Kunde. Aber wenn du das Fleisch von jemand anderem kaufst und nicht von mir – und das sehe ich gerade –, dann stehe ich unter Druck, mir anzusehen, was ich tue und warum du von diesem Kerl kaufst.“
Als er sich daran machte, mehr über den Fleischhandel zu erfahren und ein nachhaltigeres Fleischsystem zu propagieren, schlief er in seinem 500-Dollar-Toyota Corolla und auf der Couch eines Freundes, während er sich finanziell absicherte. Ein Aufenthalt in der Fleischabteilung von Whole Foods half ihm dabei, die Grundlagen der Metzgerei zu erlernen, und sah, wie er mit eingeschalteten Scheinwerfern Kühlanhänger durchsuchte, um 28 bis 30 Pfund schwere Truthähne für Kunden zu finden an Thanksgiving.
Er ergänzte seine Ausbildung durch Schichten bei Salt’s Cure und das Anschauen von Videos über Metzgerei-Pannen auf YouTube in der Nacht, bis er schließlich der Eröffnungsmetzger von Belcampo wurde. Einige Jahre später verließ er das Unternehmen, um sein eigenes Geschäft, Standing’s, zu eröffnen. Seine Metzgerei in der Melrose Avenue wurde zu einem Leuchtturm für die Gemeinde, sei es wegen seines Lobes Burger-Pop-ups auf dem Bürgersteig oder zu Helfen Sie mit, Los Angeles während der Pandemie zu unterstützenvor allem, da den großen Einzelhändlern das Fleisch und die Grundnahrungsmittel ausgingen.
Er hatte geplant, eine Westside-Metzgerei zu eröffnen, und hatte das Ziel, ein Restaurant zu eröffnen.
„Ich hoffe bestenfalls, dass es inspirierend ist“, schrieb er 2022 in einem Instagram-Post über seine Lebensgeschichte. „Ich erinnere mich, wie unmöglich es schien, als ich mich zum ersten Mal daran machte, mein eigenes Unternehmen zu eröffnen. Es kam mir so vor, als ob jeder, den ich nach seinen Anfängen fragte, bereits eine Menge Geld hatte oder ein reicher Familienmitglied, der ihm einen großen Scheck ausstellte. Ich bin mit dem kostenlosen Mittagsprogramm in der Schule aufgewachsen und hatte seit meinem 15. Lebensjahr eine Reihe schlecht bezahlter Jobs.
„Aber zu diesem Zeitpunkt hatte ich bereits gesehen, wie viel sich wirklich harte Arbeit tatsächlich auszahlen kann. Wer wusste? Ich bin ein ehrgeiziger Mensch. Deshalb verbringe ich viel Zeit damit, mich auf die Zukunft zu konzentrieren. Ich denke an alles, was ich will und noch nicht habe. Aber gelegentlich nehme ich mir Zeit, zurückzublicken und nachzudenken. Um zu sehen, wie weit ich gekommen bin.“
Dies ist eine sich entwickelnde Geschichte und wird aktualisiert.