Jenseits des Burgers: Hühnchen, Fisch und Schweinefleisch aus Pflanzen

Diese Geschichte ist Teil unserer Serie über die Zukunft von kultiviertem und pflanzlichem Fleisch. Lesen Sie hier mehr.

Die Verbraucher waren sich klar: Wenn es um alternative Proteine ​​​​auf pflanzlicher Basis geht, bevorzugten sie Ahi-Thunfisch-Sashimi, das einen dunkleren Rotton hat als das, was Sie im wirklichen Leben finden könnten. Also haben Jacek Prus und sein Mitbegründer von Kuleana, die Lebensmittelwissenschaftlerin Sònia Hurtado, die aus Rettich gewonnene rote Farbe verbessert. Wenn die Verbraucher einen „fischeren“ Geschmack wollten, würzten sie ihre Bambusfaser und Kartoffelstärke mit Algenöl und beendeten sie mit einem Hauch von Koji-Fermentation.

Wie bei allen alternativen Proteinen können die Nährstoffe in Kuleanas Thunfisch kalibriert werden, und Prus und Hurtado erhöhten den Eisengehalt auf 100 % des Tagesbedarfs, um ihm einen gesundheitlichen Vorteil zu verschaffen. Das resultierende Produkt des in San Francisco ansässigen Unternehmens ist in ausgewählten kalifornischen Erewhon-Märkten in Thunfischröllchen für 12 US-Dollar und in ausgewählten Poké-Bars in Thunfischschalen für 14 US-Dollar erhältlich. Kuleanas nächstes Produkt? Lachs.

Obwohl die Alternative-Protein-Bewegung dafür bekannt ist, Rindfleisch in Burgern zu ersetzen, gibt es jetzt pflanzliche Produkte, die eine wachsende Vielfalt an Fisch sowie Hühnchen und Schweinefleisch nachahmen. Über einen Zeitraum von sechs Jahren bis September 2021 wurden weltweit rund 2,6 Milliarden US-Dollar in Unternehmen investiert, die sich auf pflanzliches Fleisch konzentrieren, und junge Innovatoren treiben die Bewegung voran.

(Um mit den neuen Kindern Schritt zu halten, bringen die alternativen Protein-Standardträger Beyond Meat und Impossible Foods weiterhin neue und verbesserte Iterationen ihrer Burger und Würste auf den Markt. Beide haben kürzlich neue Hühnchenbissen auf den Markt gebracht.)

Als Student – ​​und Veganer-Anfänger – an der University of Texas in Austin half Prus bei einer Überarbeitung des Essensdienstes der Universität, der vegane Angebote in ausgewählten Cafeterien anbot. „Das war cool“, sagt er.

Nachdem er seinen MBA an der UT erworben hatte, ging Prus nach Berlin, um beim Aufbau von ProVeg zu helfen, einem deutschen Gründerzentrum, das Alt-Protein-Startups (einschließlich Kuleana) fördert. Ein anschließender Spin durch Y Combinator, den Urvater aller Tech-Inkubatoren im Silicon Valley, führte zu Investitionen in Höhe von insgesamt 6,5 Millionen US-Dollar von Quellen wie Kyle Vogt, Mitbegründer von Cruise Automation, einem Unternehmen für fahrerlose Autos, und Reddit-Mitbegründer Alexis Ohanian.

In drei Jahren hat sich Prus, 28, zu einem führenden Anbieter von Meeresfrüchten auf pflanzlicher Basis entwickelt. Heute produziert Kuleana nach Angaben des Unternehmens auf “Pilotproduktionsniveau”, aber Prus sagt, dass seine im Bau befindliche Produktionsanlage in San Francisco bis zum Frühjahr 2022 monatlich 200.000 Pfund pflanzlichen Fisch produzieren kann.

Die koreanischen OmniPork-Streifen von OmniFoods mit würziger Yuzu-Sauce.

(OmniLebensmittel)

Das pflanzliche Schweinefleisch von OmniFoods mit Sitz in Hongkong kam im Juli in Los Angeles – seinem ersten US-Markt – an. Es wird in Sprossen- und Whole-Foods-Märkten verkauft.

David Yeung, Gründer des alternativen Protein-Kraftpakets, wiederholt die Worte fast jedes Unternehmers, der sich auf alternative Proteine ​​spezialisiert hat. Die industrielle Tierhaltung sei ein Umwelt- und Gesundheitsproblem, sagt er und fügt hinzu: „Wir versuchen, die Menschen wirklich wachzurütteln, was sie essen, wenn sie Fleisch essen.“

Er plant, hier im nächsten Jahr eine OmniFoods-Produktlinie für Meeresfrüchte auf pflanzlicher Basis auf den Markt zu bringen. „LA ist das Epizentrum der pflanzlichen Penetration“, sagt Yeung. „Viele Menschen sind gesundheitsbewusst, fortschrittlich, sehr besorgt über den Klimawandel und die Umwelt.“

Sein Schweinefleisch auf pflanzlicher Basis verwendet gentechnikfreies Soja, Pilze und Reis, „alles natürliche Zutaten“, sagt er. „Das ist nicht nur eine Transaktion. Hier geht es um Wirkung.“

Verschiedene Sorten von OmniPork.

(OmniLebensmittel)

Wie so viele Unternehmer in dieser Bewegung sind Prus und Yeung missionsorientierte Veganer. Aber auch Big Meat ist all-in.

Tyson Foods, das einer der weltweit größten Hersteller von industriellem Fleisch ist und im Jahr 2020 einen Umsatz von 43,2 Milliarden US-Dollar verzeichnete, ist optimistisch in Bezug auf alternative Proteine, so David Ervin, Vizepräsident für „emerging proteines“. Zu diesen Proteinen gehört Tysons Raised & Rooted pflanzlicher Burger auf Erbsenbasis (5 US-Dollar für eine 8-Unzen-Packung bei Ralphs) und Hühnernuggets auf pflanzlicher Basis (5 US-Dollar für eine 8-Unzen-Packung bei Target).

Tyson mit Sitz in Springdale, Ark., bringt auch alternative Protein-Versionen seiner Fleischmarken auf den Markt. „Jimmy Dean hat ein pflanzliches Frühstückssandwich“, sagt Ervin und fügt hinzu: „Tyson folgt dem Verbraucher. Wir wollen bei allen Proteinen führend sein.“

Andrew Ive ist Gründer von Big Idea Ventures, das Alt-Protein-Investmentfonds mit Hunderten von Millionen Dollar verwaltet und Startup-Inkubatoren in New York, Paris und Singapur betreibt. Von Anfang an, sagt Ive, wurde die Alt-Protein-Bewegung von einer Gruppe von Risikoinvestoren angeführt, die sich mit Tierschutz und Klimawandel befassen. Aber er hat beobachtet, wie Big Meat sein Engagement sowohl durch die Finanzierung von Unternehmungen als auch durch die Entwicklung eigener Alternativ-Protein-Marken verstärkte.

Investmentfonds fließen sowohl „von Tyson Foods als auch von denen, die versuchen, Tyson ein Ende zu setzen“, sagt Ive. “Irgendwann werden die Gewinner gewonnen.” Die großen Unternehmen, sagt er, „haben Marketing, Größe und Vertrieb“.