Hausköche, ob von Großartiges britisches Bake-Off Kaliber oder nicht, können auf eine Fülle von Kochbüchern zurückgreifen, um ihre Küchenprojekte zu leiten. Aber die Rezeptbücher von heute sind nicht die von früher. Im Eine Geschichte der Kochbücher: Von der Küche bis zur Seite über sieben Jahrhunderte, zeichnet der Historiker Henry Notaker nach, wie sich Rezeptsammlungen entwickelt haben. Im Westeuropa des 15. und 16. Jahrhunderts waren Kochbücher eine Demonstration von Luxus und richteten sich an ein Publikum der Oberschicht mit Zugang zu seltenen und teuren Waren. Aber im Laufe der Jahrhunderte, als das Drucken einfacher wurde, die Alphabetisierungsraten zunahmen und Lebensmittel reichlicher wurden, wurde das Genre demokratisiert und für alle möglichen Menschen verfügbar. Im 20. Jahrhundert entwickelten populäre Schriftsteller hauptsächlich Rezepte für die europäische und amerikanische Mittelschicht.
In den letzten 10 Jahren haben Kochbücher ihren Aufgabenbereich erweitert, Erzählungen komplizierter gemacht, die Vorstellung davon, was als Kochen gilt, verändert und Autoren zu Influencern gemacht. Einige Köche haben ihren Texten eine historische Dimension hinzugefügt und Menschen und Regionen ins Rampenlicht gerückt, die zuvor übersehen oder ausgelöscht wurden. Im Der Arabeskentisch, erforscht Reem Kassis die kulinarische Evolution in der arabischen Welt. Das Buch betont die Idee, dass, wie sie kürzlich in schrieb Der Atlantikgibt es keine stabile, reine Nationalküche. Bestimmungen: Die Wurzeln der karibischen Küche serviert in ähnlicher Weise Rezepte neben einer Kurskorrektur. Die Autorinnen, die Schwestern Michelle und Suzanne Rousseau, heben die Beiträge versklavter afrikanischer Frauen zum kulinarischen Erbe der Karibik hervor, einschließlich der Art und Weise, wie sie und ihre Vorfahren Gerichte mit beliebten Zutaten wie Maniok und Kochbananen erfinden.
Andere Autoren verzichten auf umständliche Techniken und lassen die Leser an ihrem Leben teil. Im Kochen zu Hause: Oder wie ich gelernt habe, mir keine Gedanken mehr über Rezepte zu machen (und meine Mikrowelle zu lieben), arbeiten die Köche Priya Krishna und David Chang zusammen, um Menschen auf allen Ebenen der Kochfertigkeiten zu helfen. Sie entwerfen „Rezepte, die nicht wirklich Rezepte sind“, basierend auf Intuition, Personalisierung und Experimentieren – und nutzen Tiefkühlgemüse und Mikrowellen, die beide in vielen Kochführern der Vergangenheit verboten gewesen wären. Und die von Ina Garten Kochen für Jeffrey ist sowohl eine Aufsatzsammlung als auch ein Kochbuch. Leser und Zuschauer von Garten’s Barfuß Contessa ist besessen von ihrer Ehe mit Jeffrey, einem Ökonomen aus Yale, und dieses Buch gleicht diese Verliebtheit mit seinen Gedanken über Essen aus und würdigt die Gartens als prominentes Power-Paar.
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Was wir lesen
Barney Burstein / Corbis / VCG über Getty
Eine 600-jährige Geschichte von Kochbüchern als Statussymbol
„Als sich neue Ideen über Gleichheit, Demokratie und soziale Schichtung herausbildeten, galt es nicht mehr als effektives Marketing, bestimmte Bücher als am besten für Reiche oder für Arme geeignet zu präsentieren, aber kulinarische Literatur hat nichtsdestoweniger Klassenmarkierungen getragen, solange sie existiert.“
Getty; Der Atlantik
Die nationale Küche ist eine nützliche Illusion
„Die kulinarische Abstammung jeder Nation ist sowohl regional spezifisch als auch unauslöschlich von Handel, Migration und Eroberung beeinflusst. Jetzt, acht Jahre nach der Geburt meines ersten Kindes, verstehe ich endlich, dass nationale Küche zwar ein soziales Konstrukt ist, aber dennoch nützlich sein kann.“
? Der Arabeskentischvon Reem Kassis
Wallace Kirkland / Der Leben Bildsammlung / Getty
Entdecken Sie die Wurzeln der karibischen Küche
„Die Rousseaus ziehen eine definitive Linie, die die Lebensmittel des Überlebens aus der Vergangenheit mit ihren gegenwärtigen Iterationen als Delikatessen verbindet.“
Catherine Falls/Getty
Wie Hausköche intelligenter arbeiten, nicht härter
„Ich denke, wir müssen aufhören, davon besessen zu sein, was als Kochen zählt … In diesem Zeitalter von Instagram und dem Verschönern von Speisen und der Förderung eines aufstrebenden Lebensstils haben wir den Wert der Praktikabilität irgendwie aufgegeben.“
Amy Sussman / Invision / AP
Die altmodische, moderne Ehe von Ina und Jeffrey
„Kochen für JeffreyDie Kochbuchsucht von – ihre Rezepte, ihre Listen mit von Contessa empfohlenen Vorratsartikeln, ihre vage voyeuristischen Fotos von verstreuten Radieschen – wird durch eine literarischere Buchmacherei ergänzt … Meistens argumentiert der Autor jedoch über Jeffrey.“
Über uns: Der Newsletter dieser Woche wird von Tori Latham geschrieben. Das Buch, das ihr zuletzt gefallen hat, war Ein Gentleman in Moskauvon Amor Towles.
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