Lauren und Alex Benward, Besitzer des Weinbergs Beltane Ranch in Glen Ellen, Kalifornien, in der sechsten Generation, vermittelt das Wort „Nachhaltigkeit“ nicht angemessen die landwirtschaftlichen Maßnahmen, die sie und viele ihrer Mitbesitzer in den letzten Jahren ergriffen haben. Die Vermeidung von Pestiziden und industrieller Bodenbearbeitung ist ein Kinderspiel. Sie verwenden auch umherziehende Hühner, um nach Schädlingen zu suchen, die Bodenfruchtbarkeit durch das Anpflanzen von Zwischenfrüchten wie Weidelgras zu maximieren und eine Schafherde – als „wollige Unkrautvernichter“ bezeichnet – zu beschäftigen, um die Felder zu düngen. Auch die Weinlieferungen des Weinguts spiegeln die Landverantwortung wider: Flaschen – recycelt, mit Naturkorken – werden klimaneutral transportiert.
Dieser ganzheitliche Ansatz zur Landbewirtschaftung wird als regenerative Landwirtschaft bezeichnet. Es verzichtet auf konventionelle Anbautechniken und nutzt die Kompostierung, die Wiederherstellung von Lebensräumen für Bestäuber und andere Maßnahmen zur Förderung eines nährstoffreichen Bodens. Diese Praktiken dämmen auch explodierende Kohlenstoffemissionen ein, indem Stickstoff aus der Atmosphäre und in die Pflanzenwurzeln geleitet wird, eine Praxis, die als Kohlenstoffbindung bekannt ist.
„Nachhaltigkeit bedeutet Instandhaltung. Wir konzentrieren uns auf Verbesserungen“, sagte Ames Morrison, der auch regenerative Landwirtschaft auf Medlock Ames betreibt, dem kleinen Weingut, das er in Healdsburg, Kalifornien, mitbesitzt. „Indem wir einen gesünderen Boden schaffen, machen wir das Land widerstandsfähiger. Wir können den Klimawandel zurückdrehen, indem wir die Treibhausgase auf natürliche Weise reduzieren.“
Tatsächlich ist die Eindämmung des Klimawandels das Endziel. Und während viele Weingüter auf der ganzen Welt ebenfalls Dekarbonisierungsmaßnahmen durchführen, gehören Weinberge in Sonoma County zu den ersten Pionieren in dieser Praxis.
„Die Landwirtschaft hat die einzigartige Gelegenheit, Teil der Klimalösung zu sein“, sagte Karissa Kruse, Präsidentin von Sonoma County Winegrowers, einer lokalen Handelsgruppe, die wie die California Sustainable Winegrowing Alliance und das California Land Stewardship Institute betont die ökologische, soziale und wirtschaftliche Nachhaltigkeit in der Region. „Beste Managementpraktiken optimieren die Kohlenstoffbindung, minimieren Treibhausgasemissionen und unterstützen den Wasserschutz. Dies ist vor Ort von Bedeutung, da sich unsere Mehrgenerationen-Bauernfamilie als Landbetreuer für die nächste Generation versteht.“
Für umweltbewusste Reisende ist ein Crashkurs zur Kohlenstoffbindung und eine Weinprobe – in der Nähe des intelligenten Landschutzes – die ultimative Kombination. Hier sind einige Veranstaltungen und Aktivitäten, die von Weingütern in Sonoma County und anderen Unternehmen angeboten werden:
Gartentour & Verkostung
Spigarello? Schungiko? Blaues Austernblatt? Eissalat? Tucker Taylor, Kendall Jacksons meisterhafter Küchengärtner, erntet weiterhin einige der esoterischsten Produkte Nordkaliforniens, nicht überraschend von dem Mann, der Thomas Kellers Garten in der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten French Laundry entwickelt hat. Sein Gemüse ist in einigen der besten Restaurants in der Bay Area zu finden, aber in Sonoma können Sie die seltene Prämie genießen und bei einer Gartentour in Kendall Jackson Mr. Taylors Engagement für eine pestizidfreie Landwirtschaft ohne Ackerbau schätzen. Selbstgeführte Wanderungen sind kostenlos oder melden Sie sich für einen geführten 90-minütigen Spaziergang durch die sieben Parzellen, vorbei an Bienenstöcken und Fledermauskästen und in Sinnesgärten an, die Details zu den Rebsorten des Anwesens bieten. Die Tour endet mit einer Weinprobe und einem Ernte-Crudité-Snack ($40 pro Person; vier Gänge Paarungen vom Bauernhof zum Tisch werden in den Gärten von Mai bis Oktober angeboten, $195 pro Person; 5007 Fulton Road, Santa Rosa, Kalifornien; 800-769-3649)
Bauernhofaufenthalt
Buchen Sie einen Aufenthalt im gemütlichen 6-Zimmer-Gasthaus der Beltane Ranch, um einen Einblick in das Leben in einem kleinen Weingut zu bekommen, das nur an Deck arbeitet. Sie kommen den grasfressenden Schafen ganz nah (nicht zu nah, sonst behandelt Sie der Wachhund wie ein Raubtier), schauen Sie in den Retro-Camper, der als Hühnerstall dient, und steigen Sie in ein Vierrad fahren, um die Esel, Langhornrinder und Pferde zu beobachten, deren Essgewohnheiten das Unkraut, das Brände anheizt, reduzieren. Die idyllische Umgebung umfasst auch eine Hufeisengrube, ein erhaltenes, mit Efeu geschmücktes „Straßenhaus“ aus dem 19. Ein Aufenthalt beinhaltet ein Frühstück aus Ranch-Erzeugnissen, das unter alten Eichen serviert wird. Und ja, die Reste werden für Hühnerfutter und Kompost verwendet. (Zimmerpreise beginnen bei $425, 11775 Sonoma Highway, Glen Ellen, Kalifornien; 707-833-4233)
Weingut-Audiotour
Um Weinliebhabern zu helfen, besser zu verstehen, was in dieser Flasche regenerativ bewirtschafteten Bioweins steckt, die sie genießen werden, hat Medlock Ames eine selbstgeführte Audiotour erstellt, um zu veranschaulichen, wie sich ein Jahr der Weinherstellung anhört.
Setzen Sie auf dem Weingut Ohrhörer ein, laden Sie die geografisch ausgerichtete App herunter und hören Sie die Hintergrundgeschichte über modernste Anbaumethoden. Die Tour wird von Soundeffekten begleitet: Beim Besuch von Weinbergen, die mit süßem Alyssum und Queen Annes Spitze bedeckt sind, summen Insekten, während Sie erfahren, wie Zwischenfrüchte Nützlinge anlocken und Raubtiere bekämpfen. Nähern sich die Besucher Solaranlagen, Eulenkästen und Tropfleitungen für die Bewässerung, hören sie Erklärungen, unterbrochen vom Schnippen einer Gartenschere, Vogelgezwitscher und Flaschenklirren. Eine geführte Wein- und Käseverkostung rundet das Erlebnis ab. (75 USD pro Person, nur nach Vereinbarung, 13414 Chalk Hill Road, Healdsburg, Kalifornien; 707-431-8845)
Maßgeschneiderte Verkostungen
Nigel und Allyson Weekes entwerfen Tagestouren, die sich auf Verkostungen in der Art von groovigen Mikroweingütern konzentrieren, die Sie alleine nie finden würden – diese ertragsarmen, qualitativ hochwertigen Weinberge, die nur im Direktverkauf an Verbraucher verkauft werden. Sie werden in einem Land Rover von Ihrer Unterkunft abgeholt und erhalten während der Fahrt durch die verschiedenen Mikroklimas von Sonoma eine Einführung in Bodenarten, Rebsorten und die krassen Unterschiede zwischen handwerklichem Wein und dem, was Sie in einem Supermarkt finden würden. Die Reiserouten für ihre neue Tour, Sustainable Sonoma, spiegeln die Zusammensetzung der Region mit kleinen Farmen wider, die weniger als 10.000 Kisten produzieren. Nachdem Sie durch die Weinberge geschlendert und Weine an versteckten Orten wie Littorai (Einzellosweine), Davero (italienische Rebsorten) und Preston Farms and Winery (Zinfandel) probiert haben, fühlen Sie sich mit dem Ort und den Menschen, die das Land bearbeiten, besonders verbunden . Das ganztägige Erlebnis beinhaltet ein Bento-Box-Picknick mit lokalen, regenerativ angebauten Zutaten. (475 USD pro Person; 707-204-9660; [email protected])
Weinbergwanderung
Ein gestiegenes Interesse an Nachhaltigkeit und Wellness im Allgemeinen inspirierte die Jordan Winery dazu, ein Erlebnis für Besucher zu entwickeln, um mit der Natur zu interagieren und sich zu trainieren – bevor sie in ein Mittagessen und Wein eintauchen. Die sechs Kilometer lange Wanderung, die saisonal angeboten wird, führt durch verschiedene Höhenlagen und Mikroklimata, von jungen Malbec-Weinbergen bis hin zu neuen Anpflanzungen von Cabernet Sauvignon-Trauben. Es gibt auch eine Pause für eine Olivenölverkostung hoch auf einem Bergrücken mit Blick auf die Täler Alexander, Russian River und Dry Creek. Die Wanderung führt weiter an Schutzgebieten für Bestäuber vorbei, über Olivenhaine und hinüber zum Garten des Küchenchefs, wo die Gäste pflücken und essen können produzieren wie Feigen und Erbstücktomaten der Spätsaison. Schließlich werden die Früchte des Landes in Form eines Erntemittagessens gepaart mit Cabernet und Chardonnay des Anwesens genossen. (110 USD pro Person; 1474 Alexander Valley Road, Healdsburg, Kalifornien; 707-431-5250)
Degustationsmenü
In ihrem Restaurant Single Thread bietet das Ehepaar Kyle und Katina Connaughton sowohl herausragende Geschmacksrichtungen als auch ein Engagement für Nachhaltigkeit. Kyle (eine Köchin) und Katina (eine Bäuerin) sind Mitglieder des Zero Foodprint-Programms, Lebensmittelunternehmen, die sich darauf konzentrieren, „schlechten“ Kohlenstoff in „guten“ Kohlenstoff umzuwandeln, und betreiben eine eigene 24 Hektar große, regenerative Landwirtschaft ohne Ackerbau, die 80 Prozent produziert der Produkte des Restaurants, zusammen mit Eiern, Honig, Olivenöl und Blumen. Zusätzlich zu den drei Sternen, die es in diesem Jahr vom Guide Michelin erhielt, wurde Single Thread 2020 auch mit einem grünen Kleeblatt ausgezeichnet, der neuen Auszeichnung der Organisation für nachhaltige Gastronomie.
Jahre in Japan haben die Küche von Mr. Connaughton geprägt. Das 11-Gänge-Menü im Kaiseki-Stil vereint helle kalifornische Produkte mit Sashimi und anderen Proteinen wie lokaler Ente und marmoriertes Sonoma-aufgezogenes Wagyu-Rindfleisch, gewürzt mit umami-reichen Zutaten wie Saikyo Miso. ($375 ohne Getränke; 131 North St, Healdsburg, Kalifornien; 707-723-4646)