Wegen des Arbeitskräftemangels in der Gastronomie als Folge der Coronavirus-Pandemie, sagte Herr Wiley, hätten die Köche seines Restaurants nicht mit dem Rogen experimentiert. Sie hoffen auf diesen Winter, auch wenn sie sich über den Empfang nicht ganz sicher sind.
„Innereien sind schwer zu verkaufen, insbesondere Meeresfrüchte“, sagte er.
Dies ist jedoch in weiten Teilen Asiens nicht der Fall, insbesondere in Japan, wo die gesamte Jakobsmuschel geschätzt wird: Adduktoren, Rogen und Mantel.
Michael Uehara, Geschäftsführer von Great Bear Ocean Farms in Prince Rupert, British Columbia, verkauft die meisten seiner lebenden Jakobsmuscheln an eine hauptsächlich asiatische Kundschaft, die seiner Meinung nach die Eingeweide ebenso wie die Adduktoren schätzt.
„Jeder Teil der Jakobsmuschel ist essbar“, sagte Herr Uehara, „und die asiatische Bevölkerung sucht danach. Wir zerstoßen den Mantel und verwenden ihn wie Abalone oder trocknen ihn für Snacks.“
Great Bear, das im Besitz der Metlakatla First Nation sein wird, ist eine der größten Jakobsmuschelfarmen in Nordamerika. Vor der Pandemie produzierte es durchschnittlich eine halbe Million Jakobsmuscheln pro Jahr, was bei weitem nicht ausreicht, um die Nachfrage zu decken. Drei Millionen Jakobsmuscheln pro Jahr sind das aktuelle Ziel, das laut Uehara auf gutem Weg ist.
Ein Grund dafür, dass es in Nordamerika nicht mehr Jakobsmuschelfarmen gibt, ist, dass sie viel Geld und Zeit investieren müssen. Jakobsmuscheln brauchen etwa drei Jahre, um ihre volle Größe zu erreichen. Auch der Anbau von Jakobsmuscheln ist äußerst arbeitsintensiv. Jede Muschel muss einzeln an einer Schnur befestigt werden, bevor sie im Wasser aufgehängt wird, ein Prozess, der als Ohrhänger bezeichnet wird und zu besonders großen, gut geformten Tieren mit einem potenziellen Großhandelspreis von bis zu 3 US-Dollar führt, wenn sie lebend verkauft werden.