Es war keine Liebe auf den ersten Blick, als Fernando Aciar, ein Koch und Künstler, Anna Polonsky, die Gründerin und Kreativdirektorin des Design- und Branding-Studios Polonsky & Friends, traf. „Ich hatte keinen guten Eindruck von ihr“, erinnert sich Aciar an ihre zufällige Begegnung bei einem von Polonsky organisierten Arbeitsevent im Jahr 2012. „Wir haben uns sicher nicht verstanden“, bestätigt Polonsky. Etwa ein Jahr später trafen sie sich jedoch bei einer Abschiedsparty für einen gemeinsamen Freund in einer Bar in Greenpoint wieder. Diesmal klickten die beiden. „Es ging sehr schnell“, sagt Aciar. „Anna reiste am nächsten Tag ab, um zu einer Hochzeit nach Berlin zu fahren. Als sie zurückkam, waren wir mit Estela verabredet. Vier Monate später waren wir verlobt.“
Nennen Sie es also Liebe auf den zweiten Blick. Auf jeden Fall passt das Paar perfekt zueinander. Beide teilen eine tiefe Leidenschaft für Essen und ein scharfes Auge für Design. Gleichzeitig kann Aciar – seine Freunde und Familie nennen ihn Fefo – etwas kreativer, intuitiver und praktischer sein, während Polonsky methodischer ist und sich wahrscheinlich auf das große Ganze konzentriert. Der schnörkellose, aber elegante Stil des Duos zeigt sich in ihrem dreistöckigen Bedford-Stuyvesant Sandsteinhaus aus dem Jahr 1899, das sie 2019 kauften und zwei Jahre lang akribisch renovierten. Von dem maßgefertigten, gebogenen Bücherregal und dem eingebauten Sofa im Wohnzimmer bis hin zur handgemischten Farbe in Steingutfarbe (eine Kombination aus Baked Terra Cotta und Salmon Stream von Benjamin Moore) für die Küchenschränke im Salonboden war kein Detail vorhanden zu klein für sie, um davon besessen zu sein. Das Ergebnis ist ein schönes Zuhause, das sich perfekt für Unterhaltung eignet.
An einem kürzlichen Frühlingsabend lud das Paar Freunde und Nachbarn zu einem Osteressen ein, das sie beide repräsentierte. Aciar stammt aus Argentinien und arbeitete sechs Jahre lang mit dem renommierten Koch Francis Mallmann zusammen, bevor er einige Zeit in der kalifornischen Bay Area im Zuni Café und im Chez Panisse verbrachte. Polonsky ist eine geborene und aufgewachsene Pariserin, deren sieben Jahre beim französischen Restaurant- und Veranstaltungsführer Le Fooding sowohl den Geist des Deligram, des zweimonatlichen Food-Newsletters, den sie mit dem Fotografen Teddy Wolff produziert, als auch ihre eigene Kreativagentur prägen. Aciar bereitete sich auch auf die Eröffnung des OCafe vor, das neben dem OStudio, einem Co-Working-Space für Künstler, Architekten, Glasbläser und Illustratoren, Gerichte von monatlichen Chefs-in-Residence (sowie eine Weinbar ab Mai dieses Jahres) bieten wird und andere, die er 2019 an der Grenze zwischen Bed-Stuy und Bushwick eröffnete. Seit dem Einzug hat das Paar mehrere Mittagessen, Abendessen und kleine Partys in ihrem einladenden Zuhause veranstaltet. „Für uns fühlt es sich natürlich an. Wir kochen viel“, sagt Aciar. „Eine Menge. Aber wir sind anders. Anna macht all die Dinge, die länger dauern, die größeren und aufwändigeren Mixturen. Ich koche immer in 20 Minuten. Mehr Zeit kann es nicht dauern. Sonst langweile ich mich.“
Polonsky, schwanger mit dem ersten Kind des Paares, warf eine Casa Velasquez-Schürze mit Blumendruck über ein Simone-Rocha-Kleid, das sie bei einem Wohltätigkeits-Kleidertausch einer Freundin abgeholt hatte. Aciar, in verkürzten 1/8-Takamura-Hosen und einer Nimes-Jacke, entfachte ein Feuer in einer gitterförmigen Feuerstelle aus Eisen in ihrem Hinterhof. Etwas später, kurz vor Sonnenuntergang, begannen Gäste einzutreffen, darunter die Modestylistin und Ladenbesitzerin Beverly Nguyen, der Küchenchef Woldy Reyes, die Designerin und Künstlerin Sarah Nsikak und Zohar Benjelloun, E-Commerce-Chef von Dior. Danach tauschten Aciar und Polonsky Tipps für die Ausrichtung eines Frühlingsdinners mit unerwarteten Akzenten aus.
Lassen Sie sich lokale Produkte liefern
Das Paar ist gut mit Franco Fubini befreundet, dem Gründer und CEO von Natoora, einem Lieferservice für Lebensmittel, der 2004 als Online-Bauernmarkt begann. Zu Beginn der Pandemie im Jahr 2020 änderte Natoora sein Geschäftsmodell und bot Waren wie Rampen, grüne Mandeln und frisches Spigarello über eine App nicht nur professionellen Köchen und Restaurants, sondern auch Hobbyköchen an. In diesem Fall lieferte der Dienst Lebensmittel, die Polonsky und Aciar normalerweise nicht in ihrem Laden an der Ecke bekommen. Während sich die Gäste im Hof unter die Leute mischten, servierte das Paar Radieschen, die Polonsky auf einer Sette-Platte anrichtete, zusammen mit einem großen Stück französischer Butter und hausgemachter Anchoïade (ein klassischer provenzalischer Dip aus Sardellen, Salz und Olivenöl). Um die Essenz eines französischen Osteressens zu ehren, stellte Polonsky auch Oeufs Mimosa her – französische Teufelseier, deren Eigelb so gestaltet ist, dass sie den goldenen Blüten eines Mimosenbaums ähneln – garniert mit Rucolablüten. An der Bar standen perfekt gereifte Blutorangen, Mandarinen und Kumquats in Keramikschalen von Aciar.
Lassen Sie Ihre Küche eine Geschichte erzählen
„Ich bin auf dem Land aufgewachsen“, sagt Aciar über seine Kindheit in Argentinien. “Ich meine, Ja wirklich Land – überhaupt keine Stadt. Jedes Osterwochenende gingen wir eine halbe Stunde entfernt in das Lehmhaus meiner Großmutter. Am Donnerstag gab es gebratenen Fisch und Kartoffelpüree; am Freitag Kichererbsensuppe; und dann Empanadas am Samstag.“ Für seine eigenen Gäste belegte er eine einfache Kichererbsensuppe mit Kroketten aus Kalbshirn, das Fleisch stammte vom Bushwick-Metzger Foster Sundry, und bereitete die Empanadas mit Mangold zu. Aciar stellte auch seine eigenen Tortillas a la brasa her, ein Fladenbrot aus den Anden, das er grillte, während die Gäste ihre Cocktails genossen, und Rosca de Pascua, ein süßes, ringförmiges Brot, das traditionell zu Ostern in Argentinien hergestellt und mit Schokoladenstücken geflochten wurde. Bevor er es gegen Ende des Abends seinen Gästen servierte, teilte Aciar mit, dass er 14 Jahre alt war, als er zum ersten Mal den Holzbackofen eines Freundes der Familie im Austausch gegen zwei Roscas benutzte: Er machte insgesamt 15 und verkaufte den Rest, um etwas zusätzliches Geld zu verdienen .
Garen Sie das Lamm langsam, grillen Sie das Gemüse
Als Hauptgericht entschied sich Polonsky für eine traditionelle französische Lammschulter (ebenfalls von Foster Sundry), die stundenlang mit Schalotten und Karotten geschmort und mit Kräutern, Sardellen und Olivenöl serviert wurde, wie Polonsky es als „die französische grüne Sauce“ bezeichnete . Schmoren kann für Anfänger zu Hause einschüchternd klingen, aber wenn Sie genügend Zeit einplanen und die Hitze im Auge behalten (zu heiß und das Fleisch trocknet aus und wird zäh), kann es eine einfache und stressfreie Methode sein, um ein köstliches Gericht zu garantieren Mahlzeit. „Ich liebe One-Pot-Gerichte, die man am Vorabend kochen kann. Ich denke, es nimmt viel Stress vom eigentlichen Tag ab“, sagt Polonsky. Um dem Hauptgericht eine argentinische Note zu verleihen, fügte Aciar als Beilage Chicorée und grüne Bohnen hinzu, die über offener Flamme gegrillt wurden. „Essen repräsentiert deine Emotionen“, sagt Aciar. „Im Moment, wenn das Wetter schön ist, schubse ich Anna zum Grillen. Und sie sagt: ‘Oh, schon wieder Grillen?’ Aber wir lieben es. Am Ende laden wir immer ein paar Freunde ein, zu uns zu kommen.“
Personalisieren Sie Ihre Keramik
Aciar ist nicht nur ausgebildeter Koch, sondern auch geübter Keramiker bei Fefo Studio. Seine Stücke spielten in fast jedem Moment des Essens eine Rolle – sie bildeten alles, von den Obstschalen und Platten bis hin zu verschiedenen Serviertabletts und mehreren Lampen, die das Haus des Paares schmückten. Das Beste von allem waren die Trinkbecher, die Aciar speziell zum Servieren von Mezcal und Tequila hergestellt hat. (Er entwarf die Gefäße ursprünglich für das mexikanische Restaurant Cosme.) Entworfen, um in der Handfläche getragen zu werden, mit einer schmalen Öffnung, die gerade groß genug ist, damit Sie den Likör einatmen können, bevor Sie einen kleinen Schluck nehmen, verschönern sie den Abend auf unprätentiöse Weise.
Beschäftigen Sie sich nicht mit jedem Detail
Obwohl das Paar bekennende Perfektionisten war, wenn es um die Gestaltung seines Hauses ging – sie können gerne Stunden damit verbringen, Antiquitätenläden in Frankreich und im Bundesstaat New York nach der perfekten Bettwäsche und Vintage-Glaswaren zu durchsuchen –, teilte Polonsky mit, dass ihre Unentschlossenheit Vorteile hatte. „Den perfekten Sessel haben wir noch nicht gefunden“, sagt sie über ihren Wohnbereich. „Es ist zwei Jahre her. Letztendlich haben wir festgestellt, dass wir es lieben, stattdessen Kissen auf dem Boden zu haben.“ Durch das eigene Bewohnen und Nutzen konnte das Paar klären, was es wirklich braucht und wie die Räume funktionieren. „Ich finde es schön zu sehen, wie man an einem Ort lebt“, sagt Polonsky.
Bieten Sie zum Nachtisch etwas zum Mitnehmen an
„Vielleicht ist das sehr französisch“, sagt Polonsky, „aber normalerweise haben wir zu Ostern nestförmige Desserts.“ Zusätzlich zu Aciars Rosca de Pascua machte das Paar einen Vacherin oder Eiscreme-Baiser-Kuchen. Polonsky entschied sich für Cara Cara Creamsicle von Bad Habit, einem Bushwick-Eislieferanten, der in der Wohnung des Ehepaars Jesse Merchant Zuñiga und Javier Zuñiga betrieben wird, dessen Aromen (wie Schokoladen-Tahini und Honigwabe) und seine extra dichte Cremigkeit dazu führen, dass seine Pints fast sofort ausverkauft sind bei den ausgewählten Einzelhändlern in New York City, wo sie getragen werden. Während des Abendessens belegte Aciar den Kuchen mit frisch geschlagener Chantilly-Creme, während Polonsky zerstoßene Pistazien darüberstreute. Die Scheiben wurden mit einem Klecks Kumquat-Marmelade serviert. Am Ende des Abends, als sich alle zum Aufbruch vorbereiteten, verteilte das Paar Papiertüten zum Mitnehmen. In jedem befanden sich Schoko-Ostereier in neuartiger Größe, die mit essbarem Gold bestrichen waren und Meersalz und Minz-Trüffel enthielten, die speziell für den Abend von Sol Cacao hergestellt wurden, einem Bean-to-Bar-Chocolatier aus der Bronx, das von Dominic, Nicholas und Daniel Maloney, drei, geführt wird Brüder, die auf den karibischen Inseln Trinidad und Tobago aufgewachsen sind und deren Urgroßeltern Kakaobauern waren.