Es ist ein so kurzes Zeitfenster, in dem Pfirsiche reif genug sind, um so gegessen zu werden, wie sie sind, daher ist es verlockend, diese komplexe, blumige Frucht zu verfeinern: um sie ein wenig zu lyrisch zu machen. Es sind Noten von Vanille vorhanden, Spuren von Mandeln. Echos sind in Chardonnays und Rieslingen, Sémillons und Proseccos zu hören. Aber ein perfekt reifer Pfirsich aktiviert alle Sinne.
Rezept: Pfirsich-Chili-Galette mit Pistazien-Frangipane
Manche von uns sind so inspiriert, dass sie ganze Kochbücher nach ihnen benennen. „How to Eat a Peach“ der gefeierten Autorin Diana Henry, dessen Einband selbst so flauschig ist wie die Schale der Frucht, hat seinen Namen von einer Erinnerung an ein Essen in Italien. Zum Nachtisch gab es am Tisch neben ihr nur eine Schüssel Pfirsiche und eine Flasche gekühlten Moscato. Pfirsiche wurden in Scheiben geschnitten; Scheiben gingen in den Wein. Wein wurde getrunken; Pfirsiche wurden gegessen. Die Szene war saisonal, sensationell, einfach perfekt.
Andere gehen, wie jeder weiß, der die Beziehung zwischen Timothée Chalamet und Armie Hammer im Film „Call Me by Your Name“ gesehen hat, noch einen Schritt weiter. Im Fall der Charaktere noch ein ziemlich langer, sinnlicher Weg weiter. Um mehr zu erfahren, müssen Sie sich den Film ansehen oder den wunderbaren Roman von André Aciman lesen, auf dem er basiert. Es genügt zu sagen, dass alle Sinne ordnungsgemäß aktiviert sind.
Es ist alles sehr August, alles sehr Italien, alles sehr wunderbar. Und doch, obwohl diese Momente die Natur des perfekten Pfirsichs deutlich machen, wie oft im Jahr gibt es für uns tatsächlich einen „perfekten Pfirsich“? Einmal? Zweimal vielleicht?
Hitze und Zucker helfen dabei, wenig berauschende Früchte zu verfeinern.
Zu allen anderen Zeiten müssen wir uns mit etwas weniger als perfekt zufrieden geben. Dann kommt das Kochen und gibt dem Pfirsich ein wenig Hilfe, um die Süße hervorzuheben. Hitze und Zucker helfen auf die eine oder andere Weise. Bei dieser Galette zum Beispiel sind es etwa 35 Minuten im heißen Ofen und eine Schicht Zuckersirup, was den Zauber hervorhebt. Bringen Sie dies auf den Tisch und Ihre Pfirsiche werden zweifellos ein umwerfendes, sommerliches „Wow!“ bekommen.
Dennoch denke ich darüber nach, was passiert, wenn der Sommer zu Ende geht, nach all den strahlenden Pfirsichen, die das Rampenlicht und das Sonnenlicht genießen. In meiner Galette ist es tatsächlich versteckt unter den Pfirsichen, wo ein Großteil der grundlegenden, praktischen Arbeit stattfindet. In der Küche, wie auch im Leben, dreht sich vieles nur um die einfachen Schrauben und Muttern.
Die Nüsse sind in diesem Fall Pistazien und Mandeln, die unbesungenen Helden des Kochens. Ob fein gemahlen, grob gehackt, in dünne Scheiben geschnitten oder ganz, sie stecken in so vielen Gerichten, die mich bei Regen und Sonnenschein glücklich machen: vom Mandelcroissant, das wir uns als Familie am Wochenende gönnen, bis zum deutschen Lebkuchen – Weihnachtsplätzchen – essen wir zu festlichen Zeiten. Sie sind in den französischen Finanziers und Macarons, die ich gerne mache (und esse); Dünn geflockt und geröstet werden sie über so manche Pavlova gestreut. Und so weiter und so weiter.
Das gilt auch für herzhafte Gerichte. Suppen, Eintöpfe, Saucen, Aufstriche, Streusel: Nüsse erledigen in so vielen meiner Lieblingsvarianten die Arbeit. Sie verleihen Körper und einen tiefen, reichen Geschmack.
So weicht der anfängliche Gedanke an Pfirsiche und die warme Augustsonne dem Alltäglichen: den Grundlagen des nicht aufgezeichneten, nicht gefilmten, undokumentierten Lebens. Alle Teile, die so viel Arbeit leisten, um die Show am Laufen zu halten: Sie sind genauso wichtig – wenn nicht sogar wichtiger – als die sonnigen Sterne.