Es besteht kein Zweifel, dass Yannick Alleno einer der größten Köche der Welt ist – er ist mit 15 Michelin-Sternen in 17 Restaurants auf der ganzen Welt ausgezeichnet.
Zwei in Frankreich haben jeweils drei Michelin-Sterne: Alleno Paris au Pavillon Ledoyen und Le 1947 a Cheval Blanc im französischen Skigebiet Courchevel 1850.
In meiner Rezension von Le 1947 wurde das Essen als „nicht von dieser Welt“ bezeichnet.
Jetzt haben Briten die Möglichkeit, die herausragende Küche des Küchenchefs zu probieren, ohne eine Reise durch Frankreich auf sich nehmen zu müssen – denn Monsieur Alleno hat ein Restaurant im verführerisch eleganten Four Seasons Hotel London in der Park Lane eröffnet.
Es heißt Pavyllon und ist ein Game-Changer – Kunstfertigkeit und eine Prise Extravaganz, aber auch sättigendes Essen. Und der Service? Eine Meisterklasse, wie es gemacht werden sollte. Auch der Wein ist erstklassig.
Der legendäre Chefkoch Yannick Alleno hat sein erstes britisches Restaurant – Pavyllon (oben) – im Four Seasons Hotel London in der Park Lane eröffnet. Ted Thornhill stellte einen Hocker an die „prächtige“ Küchentheke
Yannick Alleno (oben) verfügt über 15 Michelin-Sterne in 17 Restaurants, zwei davon in Frankreich verfügen jeweils über drei Sterne
Ted schreibt: „Pavyllon ist ein Game-Changer – Kunstfertigkeit und eine Prise Extravaganz, aber auch sättigendes Essen.“
Und während ein himmlisches Essen im Le 1947 415 Euro (370 £) kostet, sind die Preise im Pavylloyn bodenständiger, wo ein Fünf-Gänge-Mittagsmenü für nur 55 £ erhältlich ist.
Noch bevor Sie sich hinsetzen, werden Sie das Gefühl haben, dass alles, was Sie ausgeben werden, gut angelegtes Geld ist.
Das Restaurant ist prächtig und in beruhigenden Farbtönen gehalten, entworfen vom renommierten Pariser Designer Chahan Minassian, der für die Inneneinrichtung verantwortlich zeichnete. Das Stück Widerstand – die prächtige Holztheke mit 30 Sitzplätzen, an der ich saß.
Hier können die Gäste speisen und dem beeindruckend gut ausgebildeten Küchenteam beim Zubereiten ihrer Speisen zusehen. Kellner und Sommeliers schlängeln sich mit faszinierender Effizienz zwischen den Köchen ein und aus, verlieren selbst in den hektischsten Momenten nie die Fassung und liefern das Essen und die Getränke mit müheloser Charme.
„Das Restaurant ist prächtig und in beruhigenden Farbtönen gehalten, entworfen vom renommierten Pariser Designer Chahan Minassian, der für die Inneneinrichtung verantwortlich zeichnete“, verrät Ted
Links im Bild: einige verlockende Häppchen, mit denen das Essen begann. Rechts der erste Gang – ein Trio warmer Kartoffeln, glasiert mit Liebstöckelmayonnaise
Teds erfrischende „moderne Gazpacho“, serviert von Yannick persönlich
Ein „erstaunlicher“ 2022er Birnen-Cider von Eric Bordelet, der „wunderbar zum Himbeer-Kokos-Pudding passt“
Wenn diese Szene ein Fernsehsender wäre, würde ich einschalten.
Der Bonus an dem Abend, den ich besuchte, war, dass Yannick selbst anwesend war, den laserfokussierten Küchenchef Benjamin Ferra Y Castell und den Rest des Teams sanft anleitete und von Zeit zu Zeit mutig innehielt, um für Fotos für die Gäste zu posieren.
Ich habe ein Degustationsmenü für 148 £ mit passenden Weinen probiert. Das ist eine hohe Rechnung, aber die Qualität lässt nie nach.
Zuerst gab es eine skurrile Nummer – ein Trio warmer Kartoffeln, glasiert mit Liebstöckelmayonnaise und serviert mit Gurke und Seetang. Darauf folgte eine erfrischende „moderne Gazpacho“, die mir (warm lächelnd) Yannick persönlich serviert wurde, mit Rohschinken und Selleriesorbet in der köstlichen Mischung.
Ein wunderschön gekochtes Stück Rotbarbe, garniert mit Chorizo-Butter und serviert mit einer Chermoula-Sauce, bildete den köstlichen dritten Akt, gefolgt von einem saftigen Lammkotelett, begleitet von grünem Shiso-Coulis und leckeren Anchoiade.
Die Version von mir im Grundschulalter hätte die Soße vom Teller geleckt.
Das war hier nicht der Fall, also habe ich jedes einzelne Molekül mit etwas von dem fantastischen selbstgebackenen Brot aufgewischt, das scheinbar endlos vorhanden war.
Die letzten beiden Akte? Ein Duo köstlicher Desserts – Himbeeren mit Kokosnuss-Dill-Sorbet (eine unerwartet schmackhafte Kombination) und dann ein gut gemachter Vanille-Napoleon (auch bekannt als Mille-Feuille) mit Earl-Grey-Karamell (bei diesem hatte ich vorher ein ungutes Gefühl, weil ich es nicht bin). Ich hatte eine Vorliebe für den scharfen Geschmack von Earl Grey, aber die Art und Weise, wie er hier eingemischt wurde, war am angenehmsten.
Als ich mit Gericht Nummer fünf fertig war, hatte ich nur noch Platz für hauchdünne Pfefferminzbonbons.
Jeder der dazu passenden Weine, den der sachkundige Chefsommelier Baptiste Beaumard für das Essen auswählte, wurde sorgfältig auf das Essen abgestimmt und mit Begeisterung präsentiert.
Er führte meine Geschmacksknospen vom Elsass (ein weißer Domaine Ostertag Sylvaner Vieilles Vignes 2021) über die Normandie nach Österreich (ein umwerfender burgenländischer Umathum) – ein fantastischer Birnenmost 2022 von Eric Bordelet, der wunderbar zum Himbeer-Kokos-Pudding passte.
Der Wettbewerb im Gastgewerbe in diesem Viertel der britischen Hauptstadt war schon immer heiß – Yannick und sein fähiges Pavyllon-Team haben die Temperatur gerade noch weiter erhöht.