Vegane Imitationen beliebter Fleischsorten kommen in großer Zahl auf den Markt, und das Vereinigte Königreich hat gerade einen völlig neuen Eintrag erhalten – Wings auf pflanzlicher Basis mit „Haut“.
Die von der Londoner Firma „This“ hergestellten Wings werden während des „Veganuary“ in BrewDog-Bars serviert.
Das künstliche „Fleisch“ wird aus Soja- und Erbsenprotein unter Zusatz von Olivenöl hergestellt, um es so saftig und saftig wie echtes Hühnchen zu machen.
Die Außenseite besteht aus Algen, um die köstliche Knusprigkeit der frittierten Vogelhaut nachzubilden.
Doch wie schmecken sie eigentlich? MailOnline findet es heraus.
Die Wings werden von der Londoner Firma „This“ hergestellt und während des „Veganuary“ in BrewDog-Bars serviert.
Von außen sehen sie aus wie richtiges frittiertes Hähnchen – tiefbraun und glitzernd vor Feuchtigkeit
„This“ ist bereits für zahlreiche pflanzliche Fleischersatzprodukte wie Würstchen, durchwachsenen Speck und Rinderhackfleisch verantwortlich, die Sie vielleicht in den Supermärkten gesehen haben.
Es heißt, dass diese auf die Haut aufgesetzten Flügel die ersten sind, die in Europa auf den Markt kommen.
Im Gegensatz zu den meisten pflanzlichen „Hähnchen“ auf dem Markt, die weißes Fleisch nachahmen, ist dies nach Angaben des Unternehmens das erste Produkt, das dunklere Fleischstücke wie Flügel und Oberschenkel nachahmt.
Im Allgemeinen hat dunkles Fleisch eine andere Textur und einen intensiveren Geschmack als weißes Fleisch und zerfällt im Mund leichter.
Aber die Nachbildung von Hähnchenflügelfleisch erforderte bei This zwei Jahre Arbeit sowie drei geheime, zum Patent angemeldete Technologien.
„Hühnerflügel und -beine haben eine komplexe dreidimensionale Architektur, in der Proteinfasern durch ein Netzwerk aus Bindegewebe und intramuskulärem Fett miteinander verbunden sind“, sagte Luke Byrne, Forschungs- und Entwicklungsleiter bei This.
„Diese Struktur sorgt beim Verzehr für Saftigkeit und eine unglaubliche Textur – was wir jetzt nachahmen konnten.“
„Unsere Flügel formen Soja- und Erbsenprotein zu Muskelfaserbündeln und verteilen dabei ein auf Olivenöl basierendes Fett.“
Im Gegensatz zu den meisten pflanzlichen „Hähnchen“ auf dem Markt, die weißes Fleisch nachahmen, ist dies das erste Produkt, das dunklere Fleischstücke wie Flügel und Oberschenkel nachahmt
Das künstliche „Fleisch“ wird aus Soja- und Erbsenprotein hergestellt und mit Olivenöl versetzt, um es saftig und saftig zu machen
„Anschließend überziehen wir sie mit einer hyperrealistischen Hühnerhaut, um die einzigartige Struktur, Textur und das Nährwertprofil von Hühnern nachzubilden.“
BrewDog verkauft diesen Monat jeden Flügel für 25 Pence, was bedeutet, dass ich für nur 3 £ eine anständige Portion von 12 Stück in Abendessengröße bekommen kann.
Dies ist zweifellos ein Schnäppchen, obwohl der Großteil des Umsatzes von BrewDog mit seinen schicken Boutique-Bieren erzielt wird, von denen viele mehr als 7 Pfund pro Pint kosten.
Die Wings werden mit Sauce übergossen (ich entscheide mich für koreanisches BBQ), wodurch meine Hände klebrig werden, aber das ist bei jedem guten Wings-Erlebnis so.
Von außen sehen sie aus wie richtiges frittiertes Hähnchen – tiefbraun und glitzernd vor Fett.
Obwohl sie keine Knochen enthalten, wurden die Flügel sorgfältig gefertigt, sodass sie eine perfekte Gliedmaßenform bilden.
Beim Anbeißen ist das Äußere herrlich salzig und knusprig, während das „Fleisch“ cremig und feucht ist und irgendwie in Faserstränge zerlegt ist, ähnlich wie beim Original.
Im Gegensatz zu allen anderen veganen Produkten, die ich probiert habe, kann ich keinen Hauch des verwendeten Ersatzproteins schmecken – in diesem Fall Erbsen und Soja.
Zugegeben, was sie wirklich so lecker macht, ist die Soße, aber kann man das nicht auch von echten Chicken Wings sagen?
Das gefälschte „Fleisch“ ist cremig und feucht und scheint irgendwie in Faserstränge zerlegt zu sein, ähnlich wie das Original
Um ganz ehrlich zu sein, gefallen mir diese sogar noch mehr als das Original.
Obwohl ich ein Fleischesser bin, enttäuschen mich echte Flügel normalerweise – die Haut ist gummiartig und es gibt nicht genug Fleisch auf den Knochen, um es zu genießen.
Am Ende werde ich mit einem Teller mit zerfetzten Kadavern konfrontiert – eine deprimierende Erinnerung an ein früheres Leben – und ich muss ständig denken: „Hat sich das alles wirklich gelohnt?“
Mit den pflanzlichen Flügeln kann ich einen ganzen Flügel auf einmal in den Mund nehmen und verzehren, ohne mir Gedanken über Knochen oder ethische Bedenken machen zu müssen.
Darüber hinaus sind sie laut This „arm an gesättigten Fettsäuren, reich an Proteinen und eine Ballaststoffquelle“ – obwohl ich befürchte, dass der Salzgehalt wie bei anderen veganen Nachahmungsnahrungsmitteln ziemlich hoch sein könnte.
Auch wenn ich mich nicht um Veganuary kümmere, werde ich vor Monatsende noch einmal zu BrewDog zurückkehren, um eine weitere Runde „Wings“ für 25 Pence zu genießen.
Aber ich muss mein Geld vielleicht bis Februar sparen, wenn ich mir eine Runde BrewDog-Bier leisten will.
Die Umstellung auf pflanzliches Fleisch kann der Umwelt helfen, sagen Experten
Laut Wissenschaftlern kann die Umstellung auf pflanzliche Produkte, die echtes Fleisch nachahmen, dem Planeten helfen.
Die derzeitige Tierhaltung schadet der Umwelt auf verschiedene Weise.
Kühe, Schweine und andere Nutztiere geben große Mengen Methan in die Atmosphäre ab, das ein Treibhausgas ist und zur globalen Erwärmung beiträgt.
Die Viehhaltung bedeutet auch, Wälder in Agrarland umzuwandeln, was bedeutet, dass CO2-absorbierende Bäume abgeholzt werden, was den Klimawandel zusätzlich verstärkt.
Juicy Marbles ist nur ein Unternehmen, das pflanzenbasierte vegane Produkte herstellt, die zunehmend Platz in den Supermarktregalen einnehmen
Auch Massentierhaltungen und der Pflanzenanbau benötigen enorme Mengen Wasser: Für die Produktion einer einzigen Hähnchenbrust werden 542 Liter Wasser verbraucht.
Darüber hinaus trägt der Stickstoffdünger, der in den Nutzpflanzen zum Einsatz kommt, zu den Lachgasemissionen bei.
Lachgas speichert die Wärme in der Atmosphäre etwa 300-mal effektiver.
Diese Düngemittel können auch in Flüsse gelangen und die Umweltverschmutzung zusätzlich verstärken.
Wissenschaftler haben kürzlich vorgeschlagen, dass die Einführung von Fleisch auf pflanzlicher Basis in öffentlichen Einrichtungen wie Schulen und Gefängnissen dazu beitragen kann, einen breiteren Übergang in der breiten Öffentlichkeit anzustoßen.
„Die Bevorzugung alternativer Proteine in der öffentlichen Beschaffungspolitik weltweit könnte dazu beitragen, Wendepunkte bei ihrer Einführung voranzutreiben“, heißt es in einem Bericht.
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