MasterChef-Finalist Mike Tomkins erklärt, warum Sie Quiche völlig falsch zubereitet haben, und gibt Profi-Tipps, wie Sie das perfekte flockige Finish erzielen
Die Zubereitung der perfekten Quiche ist zu einem heißen Thema geworden, seit sie zum offiziellen Gericht der Krönung des Königs gekrönt wurde.
Laut MasterChef 2021-Finalist Mike Tomkins, der über The NoteCook private Speise- und Veranstaltungsdienste anbietet, gibt es beim Backen des Gerichts einige häufige Fehler zu vermeiden.
Bei den meisten Quiche-Rezepten wird ein Teig blind gebacken und eine köstliche Füllung geschlagen, mit geschlagenen Eiern vermischt und zum Backen in den Ofen gegeben.
Hier verrät Mike seine Top-Tipps für die perfekte Version, darunter, wie man himmlischen Blätterteig hinbekommt, perfekt würzt und mehr …
Mike sagt, dass es „zwei wirklich häufige Fehler gibt, die Menschen beim Kochen einer Quiche machen“ (Archivbild)
CHüpfen
Mike sagt: „Achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu hacken.“ Denken Sie an die Konsistenz der Quiche, wenn die Leute sie essen. „Jeder Bissen sollte gleich schmecken.“
Zutaten
Mike sagt: „Verwenden Sie hochwertige Zutaten – sparen Sie nicht beim Käse.“ Das macht einen großen Unterschied.“
Laut dem Küchenchef ist es auch wichtig, hochwertige Eier zu verwenden.
Die Verwendung hochwertiger Eier und Käse „macht einen großen Unterschied“, sagt Mike (Archivbild)
„Das ist für eine Quiche sehr wichtig und wird einen echten Unterschied im Endergebnis machen“, fügt er hinzu.
„Normalerweise ist dunkelgoldenes Eigelb ein guter Indikator dafür, dass die Hühner eine nährstoffreiche Ernährung zu sich genommen haben, und hinterlässt eine lebendig aussehende Quiche.“
Gut würzen
Mike sagt: „Wir haben alle schon einmal eine etwas langweilige Quiche gegessen, und es gibt nichts Schlimmeres.“
„Um diese klassische Falle zu vermeiden, nehmen Sie etwas von Ihrer Eiermischung und braten Sie es in einer Pfanne an, bis es gar ist.
„Probieren Sie es zum Würzen und das wird Ihnen einen guten Indikator geben, um zu zeigen, ob Sie die Würze auf den Punkt gebracht haben oder ob eine weitere Prise Salz nötig ist.“
Zeit sich zu entspannen
Mike sagt: „Kühlen Sie den Teig vor dem Blindbacken ab.“ Dies sorgt für eine tolle, gleichmäßig gegarte Kruste.’
Mike erklärt, warum Blindbacken das „überaus wichtige Element“ ist, um ein gleichmäßiges und flockiges Finish zu gewährleisten (Archivbild)
Backen Sie Ihre Kruste blind
Mike sagt: „Wir alle wissen, dass die Kruste einer der Lieblingsbestandteile einer Quiche ist.“
„Um sicherzustellen, dass Ihnen dieses wichtige Element gelingt, backen Sie Ihre Kruste einige Minuten lang blind in der Form und beschweren Sie sie, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
„So erhalten Sie ein perfekt gleichmäßiges und schuppiges Finish.“
Auffrischen
Mike sagt: „Nach dem Blindbacken mit Eigelb bestreichen und noch ein paar Minuten backen.“
„Dadurch entsteht eine wasserdichte Schicht, die das gefürchtete Durchnässen des Bodens verhindert.“
Denken Sie an Füllungen
Mike sagt: „Wenn Sie Füllungen haben, die viel Feuchtigkeit speichern, denken Sie darüber nach, sie zuerst abzukochen, bevor Sie sie mit Ihrer Quiche-Mischung kombinieren.“
„Zum Beispiel enthalten Pilze viel Feuchtigkeit, die beim Kochen freigesetzt wird, daher ist es am besten, sie zuerst abzukochen.“ Dies ist auch eine großartige Gelegenheit, noch mehr Geschmack hineinzupacken.“
Auf Temperatur kochen, nicht auf Zeit
Mike sagt: „Prüfen Sie Ihre Quiche regelmäßig mit einem sofort ablesbaren Thermometer, wenn die Garzeit fast zu Ende ist – ich verwende einen Thermapen.“
„Sie möchten, dass die Mitte der Quiche 68 °C anzeigt, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen. Wichtig ist, dass Sie Ihre Quiche etwa 45 Minuten ruhen lassen.“
„Während dieser Zeit kocht die Quiche weiter, wird fester und hinterlässt die perfekte Konsistenz.“
Mike empfiehlt, bei der Auswahl der Füllung „mit klassischen Kombinationen“ und Gerichten zu spielen, die Sie lieben (Archivbild)
Mike empfiehlt außerdem, beim Kochen von Ideen für ein Quiche-Rezept mit klassischen Kombinationen zu spielen.
Er sagt: „Wenn es ein klassisches Gericht gibt, das Sie lieben, sind die Chancen gut, dass diese Geschmacksrichtungen in einer Quiche erstaunlich gut funktionieren.“
„Einer meiner Favoriten ist Stilton, Pilze und roter Pfeffer – die perfekte Kombination!“
Textur
Mike erklärt MailOnline, dass man zwei Dinge vermeiden sollte, wenn man „die bestmögliche Textur“ erhalten möchte.
Er sagt: „Es gibt zwei wirklich häufige Fehler, die Menschen beim Kochen einer Quiche machen.“
„Sie müssen darauf achten, diese zu vermeiden, damit Sie die bestmögliche Textur erhalten.“
„Backen Sie es nicht auf der obersten Schiene des Ofens.“ Sie sollten auf der unteren Schiene des Ofens backen, um sicherzustellen, dass der Boden der Quiche richtig durchgart.
Der zweite häufige Fehler bestehe darin, der Quiche nicht genügend Zeit zum Abkühlen zu geben, erklärt er.
„Ich weiß, dass Sie unbedingt eintauchen möchten, aber Sie müssen die Quiche abkühlen lassen, weil sie weiterkocht.“ Sobald es abgekühlt ist, bleibt, wie bereits erwähnt, die perfekte Textur zurück“, fügt er hinzu.