Honigbrötchen, die sich aus dem Automaten lösen

Jedes Jahr im Frühjahr, wenn die Osterzeit vorüber ist, packt mich das Backen wieder. Seit den Winterferien lange eingeschlafen, fühle ich mich wieder gerüstet, Teige, Kuchen und andere süße Sachen mit Begeisterung anzugehen. Ich wähle immer ein neues Backprojekt aus, um diesen Wandel zu markieren, am liebsten etwas völlig Neues für mich. In diesem Jahr äußerte mein Partner den Wunsch nach einer hausgemachten Version eines seiner Lieblingssnacks: „Texas“-große Honigbrötchen. Sie sind die Art, die Sie früher in der Pausenzeit an einer Tankstelle oder einem Verkaufsautomaten in der Kantine Ihrer Schule bekommen haben. Das passte auf jeden Fall zu den Kriterien für mein Projekt.

Obwohl ich nicht im Lone Star State aufgewachsen bin, kenne ich diese Honigbrötchen gut. Ob „Big“ oder „Jumbo“ genannt, sie zeichnen sich durch eine gleichmäßig hellbraune Färbung und eine abgeflachte, längliche Teigspirale aus, die mit einer pudrigen Zimtfüllung durchzogen ist. Sie sind eine massenproduzierte Version dessen, was vielleicht eine schwedische Kanelbulle war – was wir eine Zimtschnecke nennen – als sie zum ersten Mal mit skandinavischen Einwanderern in die USA kam. Auf dem Weg dorthin wurden Zimtschnecken eher zu einem knusprigen, mit weißer Glasur glasierten Teigberg.

Obwohl aus mehr oder weniger ähnlichen Zutaten hergestellt, hat das Honigbrötchen im Gegensatz dazu eine überraschend dünne und zart aufgetragene Glasur und eine weniger klebrige Füllung als die Zimtschnecke. Wie die meisten nostalgischen Backwaren der Nachkriegszeit sind Honigbrötchen jedoch mit unaussprechlichen Chemikalien, Stabilisatoren und künstlichen Zutaten beladen, was bedeutet, dass sie bereit für eine Überarbeitung sind.

Bevor ich anfing, mein eigenes Honigbrötchen zu entwickeln, las ich die Zutatenliste auf der Rückseite ihrer Verpackung, um herauszufinden, was tatsächlich in den cellophanierten Leckereien steckt. Obwohl ich in den gleichnamigen Brötchen nie einen starken Honiggeschmack bemerkt habe, stellt sich heraus, dass es etwas davon gibt – in Pulverform. Es gibt auch Kakaopulver in der Füllung, was meine Erinnerung an das Essen der leicht bitteren, pudrigen Füllung weckte, die die Teigspirale kaum schnürt.

Einen kissenweichen Teig zu machen ist der einfache Teil, da ich in meinem Leben unzählige Zimtschnecken gemacht habe. Mein Lieblings-Zimtbrötchenteig verwendet Butter, aber ich habe ihn gegen Pflanzenöl ausgetauscht, das Teige und Kuchen feuchter hält als Butter. Für ein wenig Farbe habe ich dem milchreichen Teig auch ein Eigelb hinzugefügt. Aber um wirklich genau die kissenartige Textur zu gewährleisten, die ich wollte, habe ich mich der asiatischen Brottechnik namens Tangzhong zugewandt, bei der Sie eine kleine Menge Mehl und Flüssigkeit zusammen kochen, bevor Sie sie mit den restlichen Teigzutaten mischen. Das hält nicht nur den Weißbrotteig weich, sondern hilft auch, die Frische der Brötchen tagelang länger zu bewahren. In einer Zeit, in der knuspriger, knuspriger Sauerteig als die beste Teigtextur gilt, ist es erfrischend zu wissen, dass man dieselben Prinzipien auch auf einen zufriedenstellend weichen Brotteig anwenden kann.

Nachdem der Teig herausgefunden war, wandte ich mich der Füllung zu, die nur mit dem Verhältnis von Butter, Zimt und Kakaopulver herumspielen musste, bis ich diesen charakteristischen Geschmack hatte. Aber ich wollte auch, dass diese Brötchen gezielter „honigig“ werden, also fügte ich hinzu tatsächlich Honig auch für die Füllung – einige Korrekturen verstecken sich vor aller Augen, weißt du?

Die größte Herausforderung wäre, die ausgeprägte längliche, fette Spiralform des Honigbrötchens nachzubilden. Um dabei zu helfen, verwende ich etwas, sagen wir, „kreatives Formen“. Erstens, während Sie für Zimtschnecken ein Teigblatt zu einer runden Spirale rollen würden, falte ich den Teig stattdessen zu einem flachen Stamm, ähnlich wie ein Blatt Papier für einen Umschlag.

Als nächstes arrangiere ich die geschnittenen Rechtecke leicht überfüllt auf einem Backblech, so dass sie beim Aufgehen und Backen gegeneinander quetschen und ihre Fußballform weiter verstärken. Zum Schluss lege ich noch ein Stück Pergamentpapier und ein Backblech auf die Brötchen, während sie aufgehen. Das mag seltsam klingen, aber es bietet das perfekte Gewicht, um die Brötchen flach zu halten, während sie beim Backen trotzdem aufgehen und sich ausdehnen können.

Für den letzten Schritt des Prozesses verwende ich eine gängige Kuchentechnik, um Feuchtigkeit und eine geschmeidige Krume zu liefern: das Einweichen der Brötchen in Sirup. Anstatt die Brötchen einfach mit einer Puderzuckerglasur zu glasieren, mache ich einen dünnen Sirup, der über die Brötchen gegossen wird, sobald sie aus dem Ofen kommen. Der Sirup zieht ein und hilft zu verhindern, dass irgendein Teil der Brötchen in irgendeiner Weise „brotig“ wird. Dann, nach dem Abkühlen, wird eine dickere undurchsichtige Glasur darüber geträufelt und stehen gelassen, um sich einzurichten, was den Brötchen ihr ikonisches Aussehen verleiht.

Überraschenderweise war für die Herstellung meines hausgemachten Honigbrötchens ungefähr so ​​viel Technik erforderlich wie für die Industriewissenschaftler wahrscheinlich, um ihre verpackte Version zu erstellen. Aber es war aufschlussreich und aufregend herauszufinden, dass man mit nur ein paar spielerischen Manövern einen Favoriten aus der Kindheit nachbauen und sogar noch besser machen kann als zuvor. Und jetzt, da meine hausgemachten Honigbrötchen die Zustimmung meines Partners finden, freue ich mich darauf, weniger Zellophanverpackungen im Auto liegen zu sehen und mehr verbrauchte Papierhandtücher mit diesem berühmten Wirbel.

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