Hier ist das neue holzbefeuerte Pop-up von Santa Monicas Crudo e Nudo

Insel

In der italienisch inspirierten Rohkostbar Crudo e Nudo servieren die Partner Brian Bornemann und Leena Culhane einen Regenbogen aus einfach zubereitetem, gekonnt angerichtetem Fisch, Jakobsmuscheln, Garnelen, Uni und mehr. Aber bei ihrem neuen Geschwisterkonzept Isla dreht sich alles darum, heiß zu werden. In ihrem neuen Pop-up – und späteren Restaurant, das voraussichtlich in diesem Frühjahr eröffnet wird – werden fleischige Scheiben Trompetenpilze, dicke Entenbruststücke, ganze Garnelen und gefüllter Fisch im Holzofen behandelt.

„Bei Crudo dreht sich alles um das beste Rohkostprodukt“, sagt Bornemann, Küchenchef und Miteigentümer. „Abgesehen von Rohkost lieben wir Speisen aus dem Holzofen und ich denke, dass diese Art der Küche viele Vorteile hat. Wir versuchen, auf dieser Dynamik aufzubauen, die wir bei Crudo als diese Art von einzigartiger Meeresfrüchtekultur nur an der Westküste aufgebaut haben, aber bei Isla dreht sich alles um die Inspiration aus dem westlichen Mittelmeer, wie den spanischen Inseln.“

Zutaten wie Sherrymarmelade, Olivenöl, verkohlte Meyer-Zitronen, Fenchelpollen, verbrannte Zwiebelasche, Granatapfelglasur und schwarzer Knoblauchjus helfen, kalifornische Wildhühner, frische Meeresfrüchte, Bauernmarktgemüse und was das Team von Bornemann sonst noch jede Woche findet, zu würzen — geküsst von Feuer und Rauch aus Pekannuss-, Eichen- und Mesquite-Holz. Die Speisekarte orientiert sich nicht nur an Spanien, sondern auch an der kalifornischen Küste, einschließlich des modernen Los Angeles und Baja, mit seinen langen, fruchtbaren Feldern und üppigen Meeresfrüchten.

Derzeit taucht Isla auf der Westside auf und wechselt zwischen zwei Host-Restaurants in Santa Monica. Isla wurde ursprünglich als vollwertiges Restaurant konzipiert, das neben Crudo e Nudo im ehemaligen Chez Tex-Bereich eröffnet werden sollte, aber seine ursprüngliche Partnerschaft scheiterte; Nachdem Bornemann und Culhane das Konzept bereits geplant hatten, beschlossen sie, als Pop-up weiterzumachen. In ausgewählten Wochen ist es sonntags bei Lunetta und montags bei Tallula’s zu finden, mit zusätzlichen Pop-ups an anderer Stelle in den kommenden Monaten.

Bis Ende des Frühlings hoffen sie, Isla als vollwertiges Restaurant zu eröffnen, das für die Westside in der Nähe von Crudo e Nudo geplant ist, mit einem Getränkeprogramm, das das widerspiegelt, was derzeit in ihrem Pop-up zu finden ist: hochmineralische, niedrig- Interventionsweine.

„Wir sehen hier wirklich den Höhepunkt der Aromen, die wir hier aufgebaut haben [at Crudo e Nudo], die Beziehungen, die wir zu Landwirten und Fischern aufgebaut haben, und diese Fähigkeit, mit dem zu arbeiten, was verfügbar ist, anstatt mit dem, was wir wollen“, sagte Bornemann. „Es ist wie: ‚Nehmen wir den Oktopus oder den Schafskopf, die Makrele und bauen diese kleinen Kettenbeziehungen mit Logistik zum eigentlichen Produkt auf, setzen sie in Brand und servieren sie auf eine Weise, die wir für schön und einfach halten.“

Verschiedene Orte, isla-la.com

Julia

Ein neues ganztägig geöffnetes Restaurant und eine Bar des Teams hinter Margot und Norah haben am Mittwoch in Culver City eröffnet und bieten ein von Paris inspiriertes Menü, einen umherziehenden Barwagen und Speisen auf der Terrasse im futuristisch anmutenden Synapse-Gebäude. Juliet konzentriert sich auf Meeresfrüchte, mit Optionen wie Austern mit Forellenrogen; Thunfisch-Carpaccio mit Tonnato-Sauce; geschlagener Kabeljau-Dip; mit Kaviar geschmücktes Dorade-Tartar; und gekühlte Muscheln, bietet aber auch andere klassische und französisch angehauchte Gerichte an (unter anderem Brathähnchen mit Trüffelsauce, Pariser Gnocchi, Crêpes Suzette, Endiviensalat, Hühnerlebertörtchen, französische Omeletts und Ratatouille). An der Spitze der Küche stehen kulinarischer Direktor Michael Williams und Küchenchef Jason Gonzales, beide ebenfalls von Norah und Margot. Wenn es um Getränke geht, umfasst das Weinprogramm ausschließlich Weine von französischen Produzenten mit fast 50 Etiketten, die im Glas erhältlich sind und in einer Vielzahl von Güssen angeboten werden – halbe Gläser, volle Gläser, Karaffen und Ein-Unzen-Optionen zum Probieren – während der Cocktail Programm neigt sich klassisch. Im Barbereich serviert ein Wanderwagen Martinis und Champagner am Tisch. Juliet ist täglich von 9.00 bis 24.00 Uhr geöffnet.

8888 Washington Boulevard, Culver City, (310) 643-5853, juliet.la

Für den Gewinn

Einige der besten Smashburger von LA haben sich in LAs historischster Food Hall niedergelassen. For the Win – eine durch eine Pandemie ausgelöste Operation, die so beliebt und hochwertig ist, dass sie 2021 auf der 101-Liste der Los Angeles Times landete und mehrere Standorte eröffnete – ist der neueste Anbieter von Grand Central Market und übernimmt den Stand, der früher von Kismet Falafel (auch bekannt als Madcapra) gehalten wurde. . Da es die Ausrüstung zulässt, hat der neueste Außenposten des Burger-Konzepts von Santos Uy diese Woche den Essensservice unterbrochen, arbeitet aber mit Bier und Wein und wird voraussichtlich Anfang Februar wieder Essen einführen. Am Stand des Grand Central Market werden die charakteristischen zertrümmerten Pastetchen der lokalen Kette mit amerikanischem Käse und gerösteten Zwiebeln, Gurken und Haussauce auf Kartoffelbrötchen sowie Pommes oder Rosenkohl als Beilage angeboten. Insbesondere wird es kein Brathähnchen-Sandwich anbieten, das an anderen Orten erhältlich ist, sondern Kekse des örtlichen Bäckers Lei’d verkaufen. Uys anderes Geschäft, die nahe gelegene Weinbar Mignon, trägt dazu bei, die Weinauswahl mit einzigartigen Weinen im Glas und in der Flasche zu erweitern, die allein oder natürlich in Kombination mit Smashburgern genossen werden können. „Was ich normalerweise mitbringe, ist das, was ich für relevant und interessant halte“, sagte er. „Ich denke, mein erstes Kriterium, und mein einziges Kriterium ist: Ist es lecker?“ Da er sich vorerst auf den Verkauf von Alkohol beschränkt, bezeichnet Uy seinen neuen Stand scherzhaft als „For the Wine“. For the Win ist derzeit von Dienstag bis Sonntag von 15 bis 20 Uhr auf dem Grand Central Market geöffnet; Es wird erwartet, dass die Öffnungszeiten auf 11 bis 17 Uhr zurückkehren, sobald der Lebensmitteldienst wieder aufgenommen wird, und sich von dort aus bis in den Abend erstrecken können.

317 S. Broadway, Los Angeles, forthewinla.com

Iki Ramen Hollywood

Der Ramen- und Sushi-Spezialist von Koreatown, Iki Ramen, wird voraussichtlich diesen Monat seinen zweiten Standort eröffnen und eine Vielzahl von Ramen, kleinen Gerichten usw. anbieten raffinierte Omakase von Küchenchef Hiroyuki Masato, und Sake und Craft Beer nach Hollywood. „Das Konzept am Anfang wird das gleiche Konzept wie das ursprüngliche Iki Ramen sein, aber das Menü wird sich in Zukunft weiterentwickeln“, sagte Miteigentümer und n/naka Tierarzt Jeffry Undiarto, „möglicherweise [with] Grillgerichte und besser Omakase. Ich denke, mein Ziel ist es, dass unsere Teams die Möglichkeit haben, zu wachsen.“ Der neue Raum umfasst 2.500 Quadratfuß und bietet eine größere Küche und 50 bis 60 Sitzplätze – was die Sitzplatzkapazität des ursprünglichen Standorts verdoppelt. Undiarto strebt einen Soft-Launch Mitte Februar an, mit einer großen Eröffnung, die für Anfang März geplant ist und täglich von 12 bis 15 Uhr und von 17 bis 22 Uhr geöffnet sein wird

6565 Sunset Boulevard, Los Angeles, ikiramen.com

Der zweite Süßwarenladen der Modemarke Kith in Los Angeles eröffnet diese Woche mit Müsli-inspirierten Softeis und Milchshakes.

(Kith)

Kith behandelt Beverly Hills

Die Mode- und Lifestyle-Marke Kith startete einen LA-Außenposten ihrer anpassbaren Soft-Serve-Theke in seinem Geschäft am Sunset Strip im Jahr 2018 und diese Woche erweitert Kith Treats um einen neuen Standort am Rodeo Drive. Der Leckereienladen lässt sich von Müsliriegeln inspirieren – er bietet Milchshakes, gewirbelte Tassen und Schalen in Zusammenarbeit mit Kreationen von Größen wie LeBron James, Action Bronson und Futura an – die oft Produkte wie Frosted Flakes, Rice Krispies, Cap’n Crunch, Cinnamon enthalten Toast Crunch, Kekse, Kokosflocken und andere Mix-Ins. Der neue Standort wird am Freitag in einem neuen Kith-Flagship-Store eröffnet und bietet einen exklusiven Artikel namens Mama’s Boy an, der von Influencer und DJ Zack Bia kreiert wurde: Kakao-Puffs, Marshmallows, weißer Kinder-Schokoladenriegel und Waffelkegel, alle mit Keksteig belegt, beides serviert als Soft-Serve-Swirl oder Milchshake und mit Gummibärchen als Beilage. Kith Treats ist in Beverly Hills von Montag bis Samstag von 11:00 bis 20:00 Uhr und Sonntag von 11:00 bis 19:00 Uhr geöffnet

262 N. Rodeo Drive, Beverly Hills, kith.com/pages/shop-treats

Angler 2.0

LAs Außenposten von San Franciscos gepriesenem Angler wurde diese Woche nach einer Schließung wiedereröffnet, um die Speisekarte und das Interieur des Restaurants neu zu gestalten und mit neuen Köchen an der Spitze neu zu eröffnen. Während einige Gerichte in das neue Angler von LA übernommen wurden – wie die in Glut gekochten Austern oder der Softeisbecher aus Büffelmilch –, ist das ursprünglich formelle Erlebnis von Chefkoch und Gründer Joshua Skenes jetzt ungezwungener, mit dem kulinarischen Direktor der Saison Hospitality. Küchenchef Paul Chung und sein Firmenchef Brian Limoges, der die Küche leitet. Ihre Speisekarte umfasst immer noch Live-Feuer-Kochen und Meeresfrüchte, aber der Schwerpunkt liegt auf zwangloseren und verspielteren Gerichten wie Schwertfisch al Pastor; Algenreis mit gepökeltem Eigelb und Kaviar; eine Ssam-Platte mit Entenblutwurst und Schweinebauch, die Chungs koreanisches Erbe widerspiegelt; und Herzmuscheln mit grünem Sambal. Ein neues Cocktailprogramm stellt großformatige Getränke zum Teilen in den Mittelpunkt. Angler ist jetzt dienstags bis donnerstags von 17 bis 21 Uhr und freitags und samstags von 17 bis 22 Uhr geöffnet

8500 Beverly Boulevard, Suite 117, Los Angeles, (424) 332-4082, anglerla.com