Selten hat es sich in LA mehr nach einem richtigen Winter angefühlt als in den letzten Wochen. Der endlose Regen, der den Jahreswechsel markierte, kombiniert mit relativ kälteren Temperaturen, als ich es gewohnt bin, hat meinen „Wintermodus“ vollständig freigeschaltet und lässt mich nach nichts als Suppe verlangen. Ich möchte etwas Herzhaftes und Befriedigendes – und am besten etwas Nahrhaftes –, das mich warm genug macht, um endlich unter dieser Decke hervorzukommen, die ich seit vor Weihnachten wie ein Muumuu trage.
Die küchenfreundliche Kichererbsen- und Eskariol-Suppe von Küchenchefin Thea Baumann ist ein ausgezeichneter Kandidat für eine Woche Suppen, denn Sie können im Grunde genommen alle Bohnen und jedes Gemüse verwenden, das Sie zur Hand haben, um einen sprudelnden, wärmenden Eintopf zu erzielen. Ein paar Scheiben Brot sorgen für superknusprige und butterartige Croutons.
Verbrauchen Sie den Rest des Brotes, das Sie haben, um die Alpenbrotsuppe der Autorin Meredith Erickson zuzubereiten, die auch herzhaftes Gemüse für die Ernährung verwendet, aber Pancetta und Eier für seidigen Reichtum hinzufügt. Wenn Sie danach noch Gemüse übrig haben, probieren Sie die Bohnen-und-Grün-Nummer von Köchin Jenny Dorsey, die zarte, mit Rosmarin angereicherte Schweinefleischbällchen in der Brühe schwimmt.
Sobald Sie genug von Brot, Bohnen und Gemüse haben, wenden Sie sich an die Tomatillo-Tortilla-Suppe von Küchenchefin Sally Schmitt, spritzig und hell mit Tomatillos und Orangensaft. Und für das einfachste Pho aller Zeiten, probieren Sie das schnelle Hühnchen-Pho der Autorin Andrea Nguyen, das eine Reihe von Vorratskammern und knochenlose Hähnchenbrust ohne Haut in ein aufregendes, sehnsüchtiges Pho verwandelt, das viel weniger Zeit braucht als die Rindfleischversion.
All diese Suppen sind einfach zuzubereiten, verwenden Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche haben, und hinterlassen viele Reste, die Sie die ganze Woche über aufwärmen müssen, besonders wenn Sie auch ein wenig aufwärmen müssen.
Kichererbsen-Eskariol-Suppe mit knusprigen Semmelbröseln
Frische, knusprige Semmelbrösel bilden einen Kontrast zu dieser leichten Suppe, die sich wie eine herzhafte Mahlzeit isst. Verwenden Sie eine andere Bohnensorte, wenn das alles ist, was Sie haben, und tauschen Sie das Eskariol auch gegen Ihr Lieblingsgrün wie Mangold oder Grünkohl aus.
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Kochzeit: 50 Minuten.
(Jennifer Chong/Für die Zeiten)
Brotsuppe mit Chicorée und Ei
Puccia, ein Sandwich-Brot aus einem einfachen Pizzateig, bildet die Basis dieser Suppe, aber Sie können es auch durch gekauftes Ciabatta- oder Panini-Brot ersetzen und die Croutons aus einem rustikalen Laib herstellen. Wenn wilde Chicorée schwer zu finden ist, ersetzen Sie Löwenzahnblätter, Eskariol oder Radicchio für die willkommene Bitterkeit.
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Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Senfgrün-Bohnen-Suppe mit Kräuter-Schweinefleischbällchen
Dorsey macht in dieser einfachen, beruhigenden Suppe zu Beginn der Woche Knochenbrühe und Bohnen, aber Sie können auch im Laden gekaufte Brühe und Bohnen verwenden, die genauso gut schmecken. Wenn Sie Ihrem Reis Geschmack verleihen möchten, machen Sie es wie Dorsey und fügen Sie vor dem Kochen etwas gebratenen Knoblauch hinzu, damit die Alliums den Reis parfümieren.
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Kochzeit: 30 Minuten.
(Silvia Razgova / Für die Zeit)
Tomatillo-Tortilla-Suppe
Durch den Austausch von Tomatillos gegen die üblicheren Tomaten und die Kombination mit Zitrusfrüchten verleiht Schmitt dieser einfachen Suppe helle, würzige Noten. Seine Einfachheit unterstreicht die Frische der Produkte und den wärmenden Komfort von Tortillas, die die Brühe verdicken und bereichern.
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Kochzeit: 45 Minuten.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Schnelles Hühnchen-Pho (Pho Gà Nhanh)
Kräutermäßig mit Koriander für den Aufbau der Suppe und Minze für den Garniturteller zusammen mit Chilischeiben, Sojasprossen und Limette bestreichen. Minze ist ein traditionelles Hanoi-Pho-Kraut, das in Amerika übersehen wird. Es fügt dem Pho helle, spritzige Noten hinzu und passt außergewöhnlich gut zu Hühnchen.
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Kochzeit: 50 Minuten.