Eines Tages letzte Woche arbeitete ich an meinem Computer und dachte: „Muss ich die Raumheizung rausholen?“ Es waren ein paar kalte und ungewöhnlich düstere Wochen hier in LA, und obwohl ich – als jemand, der in Sonnencreme badet – nie jemand bin, der sich darüber beschwert, die Sonne nicht zu sehen, sehne ich mich mittlerweile nach einem hellen Tag, um die Wärme wiederherzustellen meine Seele.
Bis dahin habe ich mir wohltuendes Essen für die kalte Jahreszeit gegönnt, das zum – wie erwartet – Sommer passt. Gerichte, die meine Heizung, also meinen Herd und Ofen, voll ausnutzen und große Portionen an Rippchen klebendes Essen zubereiten, das ich die ganze Woche über problemlos aufwärmen kann.
Ich habe Anfang des Monats über meinen Abundant Chicken Potpie geschrieben, der die typische Soße mit einem Schuss frischem Zitronensaft und Dijon-Senf sowie einer großen Handvoll Kräutern und Blattgemüse auflockert. Es ist immer noch eine Füllung aus Hühnchen und Gemüse, gebacken in einem Kuchenboden, aber es fühlt sich viel passender für leichtes Wetter als für Tage mit Schneeschuhen an.
Ein weiteres Hühnchen-Gemüse-Gericht mit viel mehr Würze – und ohne Teigkruste – ist der ghanaische Jollof-Reis. Knoblauch, Thymian, Cayennepfeffer und Ingwer garnieren das gebackene Reisgericht, das mit zerkleinertem Hühnchen und leicht eingelegten Paprikaschoten bestreut ist.
Und dieses Wetter schreit nach Martin Dralucks Baked Beans. Hier gibt es zwei verschiedene Möglichkeiten: Zuerst werden die klassischen Pintobohnen in einem Eintopf aus Ketchup, braunem Zucker, Honig und Worcestershire gekocht und mit scharfer Soße, Chiliflocken und Kreuzkümmel verfeinert. (Sie sind sogar noch besser, wenn das Wetter unerwartet wärmer wird, denn dann können Sie sie zu einem Picknick im Freien mitnehmen.)
Und der andere Weg sind meine in Brühe gebackenen Kichererbsen mit gekühlter Zitronenbrunnenkresse. Ich koche Kichererbsen mit Soppressata, Rosmarin und Aromastoffen, um dem Eintopf eine Menge Geschmack zu verleihen, und serviere ihn dann in Schüsseln mit erfrischend kalter Brunnenkresse und Zitrone. Es ist ein Gericht, das, wie die anderen auch, die Grenze zwischen Kalt- und Warmwetter-Essen perfekt meistert und sich an jeden Tag anpassen lässt.
Ghanaischer Jollof-Reis
Das Backen dieses Eintopf-Reisgerichts sorgt für gleichmäßig gegarte Körner. Sie können alles auch auf dem Herd zubereiten: Anstatt die Pfanne in den Ofen zu stellen, stellen Sie die Hitze so ein, dass der Reis zugedeckt leicht köchelt, und kochen Sie, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
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Kochzeit: 55 Minuten.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Gebackene Bohnen
Ketchup, Honig und brauner Zucker verleihen diesen gebackenen Bohnen nach südländischer Art viel Süße und Körper, perfekt für ein Picknick oder Abendessen zu Hause. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, damit die Bohnen nicht am Topfboden kleben bleiben.
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Kochzeit: 3 Stunden, plus Einweichen über Nacht.
(Silvia Razgova / Los Angeles Times)
Reichlich Hühnchen-Potpie
Bei dieser sommerlichen Version eines Hühnchen-Potpies geht es darum, viele frische grüne Produkte und Kräuter in der Füllung zu verwenden, damit es leichter ist als die Winterversionen. Vollmilch anstelle von Sahne und die Verwendung von Dijon-Senf, Zitronensaft und viel Petersilie, Dill und Schnittlauch verleihen der mit Gemüse beladenen Hühnchenfüllung eine besondere Note.
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Kochzeit: 4 1/2 Stunden.
(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)
In Brühe gebackene Kichererbsen mit gekühlter Zitronenbrunnenkresse
Hier eignet sich jede Art von leicht geräuchertem oder würzigem Pökelfleisch. Wenn Sie also ein paar Scheiben dick geschnittenen Speck oder Schinken übrig haben, können Sie diese gerne anstelle der Soppressata verwenden. Ebenso können Sie jede Art von Bohnenkonserven auf diese Weise behandeln, auch wenn diese möglicherweise stärker auseinanderfallen als die kräftigeren Kichererbsen.
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Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
(Leslie Grow / For The Times)