Wenn Sie ein regelmäßiger Leser unserer sind Koch-Newsletter hier, um LA Times EssenSie haben das Schreiben und die Rezepte des Kochkolumnisten genossen Ben Mims und Rezepttester Julie Giuffrida. Und diejenigen unter Ihnen, die sich über den Newsletter hinaus auf unsere breitere Lebensmittelberichterstattung konzentriert haben, sind sicherlich auf die unvergessliche Arbeit von gestoßen Lucas Kwan Peterson. Ganz zu schweigen von den LA Times Food-Instagram-Posts unseres von Keksen besessenen Redakteurs für Publikumsengagement, die oft gemeinsam mit Lucas erstellt wurden Amy Wong. Alle vier waren wichtige, kreative Kräfte hier in unserem kleinen, aber feinen LA Times Food-Team.
Am Dienstag erhielten wir die verheerende Nachricht, dass mindestens 115 unserer Journalistenkollegen der LA Times, allesamt herausragende Geschichtenerzähler, Entlassungserklärungen erhalten haben. Unter ihnen waren Ben, Julie, Lucas und Amy. Ohne sie wäre unsere Berichterstattung nicht dieselbe.
Hier bei LA Times Food sind wir weiterhin bestrebt, Ihnen in diesem Newsletter sowie im Wochenendteil der Zeitung für Print-Abonnenten und auf der Times-Website hervorragende Rezepte und Kochnachrichten zu präsentieren. Schließlich ist Kochen seit mehr als 100 Jahren Teil der DNA dieser Arbeit.
Eine Anzeige in einer Ausgabe der Los Angeles Times aus dem Jahr 1909 für „The Times Cook Book No. 3“ von „geschickten Köchen und Hausfrauen“.
(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)
Erst letzte Woche habe ich eine Anzeige für „Das Times-Kochbuch: Nr. 3” auf den Seiten der LA Times von 10. Januar 1909. Ich habe das Buch von „begabten Köchen und Hausfrauen“ noch nie gesehen, aber es muss riesig gewesen sein mit „198 Rezepten für spanische Gerichte“ … „417 Rezepten für Brot, Brötchen, Kekse, Brötchen und dergleichen“ …“ „100 Rezepte für die Zubereitung von Geflügel und Wild“ … „195 Arten, Gemüse zuzubereiten“ … „250 Kuchen“ und viele, viele mehr, darunter „115 Rezepte für hygienische Gerichte“. Die Kosten betrugen 25 Cent.
Um Ben und Julie dafür zu danken, dass sie Ihnen in diesem Newsletter jede Woche Kochideen liefern, habe ich einen Blick auf die beliebtesten Rezepte geworfen, die sie während ihrer Zeit bei der Zeitung kreiert haben. Ich weiß nicht, wie hygienisch sie sind, aber sie schmecken fantastisch und sind die Zeit in der Küche wert.
Halbgesalzene Steaks mit Grünkohl-Kapern-Sauce
Das Rezept von Ben Mims für eine mit Umami gefüllte Grünkohl-Kapern-Sauce verleiht halbgesalzenen Steaks Salzigkeit – der schnellste Weg, ein Steak zu Hause zuzubereiten.
(Ben Mims / Los Angeles Times)
Für eine äußerst beliebte Geschichte von Ben Mims mit dem Titel „Hören Sie auf, Steaks zu salzen, bevor Sie sie kochen“ hat sich unser Kolumnist ein Rezept für halbgesalzene Steaks mit Grünkohl-Kapern-Sauce ausgedacht. Ben schrieb: „Das Timing dieses Rezepts funktioniert speziell für Streifen- oder Rib-Eye-Steaks ohne Knochen, die jeweils zwischen 10 und 14 Unzen wiegen und auf eine Dicke von 1 Zoll geschnitten sind, was ich am häufigsten in Lebensmittelgeschäften gefunden habe. Wenn Sie ein anderes Gewicht haben, passen Sie die Garzeit im Ofen entsprechend an. Wenn Sie die Steaks außerdem mindestens 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, stellen Sie sicher, dass sie in der unten angegebenen Zeit gleichmäßig erhitzt werden und die richtige Temperatur erreichen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, dauert das Garen der Steaks etwas länger. Dieses Rezept funktioniert auch perfekt mit nur einem Steak und der Hälfte der Zutaten für die Soße, wenn man es selbst kocht.“
Holen Sie sich das Rezept.
Für 2 bis 4 Personen. Kochzeit: 30 Minuten.
Der ultimative Schokoladenkeks
Der ultimative Schokoladenkeks.
(Stephanie S. Shih / For The Times)
Nachdem Julie Giuffrida die Leser gefragt hatte, welche Eigenschaften sie an einem Schokoladenkeks am meisten schätzten, ging sie in die Küche und backte eine Keksladung nach der anderen, bis sie ein Rezept entwickelte, das den Gewinnereigenschaften unserer Umfrage entsprach. Zäh, mit einem Hauch Salz, klebrig, knackig und nicht zu süß waren den Lesern am wichtigsten. Julie schrieb über die Kekse: „Sie sind nicht zu süß, nicht zu dünn, und das Rezept verlangt nach Schokoladenstückchen. Wenn Sie jedoch Chips bevorzugen, können Sie diese gerne austauschen.“ Sie verwenden Grundzutaten, die in einem typischen Lebensmittelgeschäft leicht erhältlich sind, und sobald Butter und Eier Zimmertemperatur haben, können Sie in weniger als einer Stunde eine Portion zubereiten.“
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Ergibt etwa 80 (5 cm) Kekse. 1 Stunde.
Im Ofen gebackene Nachos
(Hanna Carter / Für die Zeiten)
Ungefähr zur Super-Bowl-Zeit vor zwei Jahren schrieb Ben eine Geschichte über Nachos und entwickelte eines seiner beliebtesten Rezepte, seine Version von Backblech-Nachos „inspiriert“, wie er sagte, „von einer Technik aus …“ Jen Aggder Koch und Besitzer mehrerer Restaurants in Toronto.“
„Diese Nachos sind wie Ortega-Tacos auf Steroidenmit einer Chili-ähnlichen gewürzten Rindfleischsauce und geriebenem Käse, darüber gestreuter geriebener Eisbergsalat.
„Im Laden gekaufte Tortilla-Chips aus Vallarta sind meine erste Wahl, aber wenn Sie das komplette Supermarkt-Erlebnis genießen möchten, liebe ich die gelben Mais-Chips von Calidad. Wenn Sie die Nachos vegetarisch oder vegan zubereiten möchten, ersetzen Sie das Rindfleisch durch ein paar Dosen Ihrer Lieblingsbohnen oder 2 Pfund Beyond Beef und verwenden Sie dann Gemüsebrühe sowie veganen Käse und Sauerrahm. Dieses Rezept reicht für eine Party, und auch wenn Sie es halbieren könnten, um sich und eine andere Person zu ernähren, leben Sie ein wenig und machen Sie das ganze Rezept – Sie werden froh sein, dass Sie am nächsten Tag Reste haben, glauben Sie mir.“
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Für 2 bis 8 Personen. 45 Minuten
Masa Harina Maisbrot
Ben Mims‘ Rezept für Masa Harina Maisbrot.
(Ben Mims / Los Angeles Times)
Im Jahr 2022 entwickelte Ben für eine Geschichte mit dem Titel „Maisbrot mit offenem Geist“ ein neues Maisbrotrezept – es verwendet Masa Harina anstelle von Maismehl. „Mais für Mais“, argumentierte Ben. Es wurde zu einem der beliebtesten Rezepte, die wir in den letzten Jahren veröffentlicht haben.
Holen Sie sich das Rezept.
Für 8 Personen. 45 Minuten.
Großer Mayo-Geschmackstest
Der große Mayo-Geschmackstest
(Los Angeles Zeiten)
Dies ist kein Rezept, aber ich dachte, ich möchte Sie mit einem von Bens beliebtesten Features verlassen – einem Geschmackstest, den er 2020 mit Lucas durchgeführt hat und der „The Big Mayo Taste Test“ heißt. Es wurde von Journalisten auf Video festgehalten Cody Long und und Yadira Flores und herausgegeben von Yadi. Yadi und Cody, die im vergangenen Sommer maßgeblich an der Kochserie unseres LA-Kochs beteiligt waren“Die Küche“, erhielt ebenfalls Entlassungsmitteilungen und wird schmerzlich vermisst.