Hackfleisch richtig zubereiten: Koch verrät Branchengeheimnisse

Sie haben Ihr ganzes Leben lang FALSCH gekocht: Der Chefkoch enthüllt die großen Fehler, die Menschen machen – und das Geheimnis der perfekten Bolognese-Sauce

  • Eine australische Köchin hat ihre sieben Geheimnisse zum Kochen von Hackfleisch verraten
  • Chefkoch Mel Alafaci sagte, die Pfanne sollte „rauchend heiß“ sein und zuerst das Fleisch hineingeben
  • Statt eines Kochlöffels sollte auch ein Schneebesen zum Rühren verwendet werden
  • Mel enthüllte auch ihr „lebensveränderndes“ Bolognese-Rezept

Ein australischer Koch hat gezeigt, wie man Hackfleisch zu Hause „richtig“ zubereitet – und viele haben dabei alles falsch gemacht.

Chefköchin Mel Alafaci aus Brisbane teilte ihre sieben Branchentipps zum Kochen von Hackfleisch mit – einschließlich Fleisch ohne Öl in die Pfanne zu geben und niemals einen Holzlöffel zum Umrühren zu verwenden.

Die talentierte Köchin teilte auch ihr „lebensveränderndes“ Bolognese-Rezept und eine schnelle Käsesoße, um Lasagne an einem Tag zuzubereiten.

Mel empfiehlt außerdem, immer Premium-Hackfleisch im Vergleich zu minderwertigem Hackfleisch zu verwenden, da es weniger Öl und Fett enthält.

Der australische Küchenchef Mel Alafaci (im Bild) hat sieben Tipps zum „richtigen“ Zubereiten von Hackfleisch zu Hause gegeben – einschließlich des Einlegens des Fleisches vor dem Öl und der Verwendung eines Schneebesens

Die talentierte Köchin teilte auch ihr „lebensveränderndes“ Bolognese-Rezept und eine schnelle Käsesoße, um Lasagne an einem Tag zuzubereiten (Archivbild)

Die talentierte Köchin teilte auch ihr „lebensveränderndes“ Bolognese-Rezept und eine schnelle Käsesoße, um Lasagne an einem Tag zuzubereiten (Archivbild)

Hackfleisch richtig zubereiten:

1. Geben Sie zuerst das Hackfleisch ohne Öl hinein

2. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne heiß ist und dass das Hackfleisch brutzelt, wenn es auf die Pfanne trifft

3. Rühren Sie das Hackfleisch von Anfang an nicht um. Holen Sie sich die erste Schicht braun und duftend, bevor Sie sie um die Pfanne bewegen

4. Es wird nach Roastbeef riechen, wenn Sie es richtig machen

5. Verwenden Sie einen Schneebesen aus Kunststoff, um die Klumpen zu zerkleinern

6. Durch das Bräunen des Fleisches müssen Sie keine verschiedenen Soßen verwenden, damit es köstlich schmeckt

7. Werde kreativ mit Hackfleisch und ändere die Gewürze und damit den Geschmack

Zuerst sagte Mel, um sicherzustellen, dass die Pfanne „gerade heiß“ ist, und dann das Hackfleisch hinzufügen.

Stellen Sie als Nächstes sicher, dass das Fleisch vor dem Rühren leicht braun wird, um den Geschmack zu entwickeln, und entscheiden Sie sich für einen Plastikschneebesen anstelle eines Holzlöffels.

„Mein Lieblings-Hack-Fluffer ist einer dieser billigen, mit Plastik überzogenen Schneebesen, die man im Supermarkt bekommt und der nur etwa vier Schlaufen hat“, sagte Mel.

“Wenn Sie keinen davon haben, verwenden Sie einen starken Plastiklöffel oder einen Ei-Flip, um das Hackfleisch zu zerkleinern.”

Indem das Fleisch zuerst alleine gebräunt wird, werden weniger Gewürze und Saucen benötigt.

Chefkoch Mel teilte auch ihr „vielseitiges“ Bolognese-Rezept mit, das für sechs bis acht Personen geeignet ist.

Für das Gericht benötigen Sie Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano oder Thymian, Karotten, Stangensellerie, Muskatnuss, Olivenöl, Rinderbrühepulver, gehackte Tomaten und Passata.

Beginnen Sie damit, die Pfanne vorzuheizen, bis sie heiß ist, geben Sie dann das Hackfleisch hinzu und rühren Sie nicht um, bis das Hackfleisch zu bräunen beginnt.

»Ich weiß, Sie machen sich Sorgen wegen Anbrennen und Klümpchen, aber lassen Sie das Hackfleisch auf der ersten Seite, die Sie zuerst hingelegt haben, bräunen und versiegeln, und lassen Sie die Pfanne wieder aufheizen«, sagte Mel.

„Dann kannst du ganz leicht umrühren, um noch mehr Hackfleisch auf den Pfannenboden zu bekommen.“

Küchenchefin Mel teilte auch ihr „vielseitiges“ Bolognese-Rezept mit, das für sechs bis acht Personen geeignet ist (Archivbild)

Küchenchefin Mel teilte auch ihr „vielseitiges“ Bolognese-Rezept mit, das für sechs bis acht Personen geeignet ist (Archivbild)

Die „lebensverändernde“ Bolognese von Küchenchef Mel

ZUTATEN

(6-8 Portionen)

1kg Premium Rinderhack

1 große Zwiebel fein geschnitten

3-6 Knoblauchzehen

3 Esslöffel frischer Oregano/Thymian/Majoran oder 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräutermischung

1 Karotte fein gewürfelt oder gerieben

1 Prise Muskat (sehr wichtig!)

3 Esslöffel Olivenöl

2-3 Teelöffel Rinderbrühpulver oder 2 Brühwürfel

1 Dose gehackte Tomaten

1 Glas Passata (500-700ml)

1 Selleriestange fein gerieben

METHODE

Die Pfanne erhitzen und das Hackfleisch hineingeben – das Hackfleisch sollte sofort brutzeln

Nicht umrühren, bis die erste Schicht des Fleisches leicht gebräunt ist

Lassen Sie die Pfanne erneut aufheizen und rühren Sie dann das Hackfleisch mit einem Plastikschneebesen um

Sobald das Hack braun ist und duftet, fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Bei Bedarf einen Spritzer Olivenöl hinzugeben

Kräuter, Muskatnuss, Brühpulver, geriebene/gewürfelte Karotte und Gewürze zugeben und durchrühren

Zum Schluss die gehackten Tomaten, das Gemüse und die Passata dazugeben und fertig.

Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie alles durchkochen und überprüfen Sie dann die Gewürze und es ist servierfertig

Mit frischen Spaghetti al dente, gehobeltem Parmesan und viel frisch gehackter Petersilie servieren

Als nächstes mit einem Schneebesen das Hackfleisch vorsichtig umrühren und zerkleinern, dann die geschnittene Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen.

„Es sollte genug Öl aus dem Hackfleisch sein, das Sie während Ihres erstaunlichen Brutzelkochens des Hackfleischs bei einer schönen hohen Hitze abgegeben haben. Wenn nicht, fügen Sie das Olivenöl hinzu«, sagte Mel.

„Du kannst jetzt übrigens so viel rühren, wie du willst, das Hackfleisch ist VERSIEGELT!“

Nun die Kräuter, Muskatnuss, Brühpulver, Karottenraspeln und Gewürze zugeben und durchrühren.

Zum Schluss die gehackten Tomaten, das Gemüse und die Passata dazugeben und fertig.

Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie alles durchkochen und überprüfen Sie dann die Gewürze und es ist servierfertig.

Mels schnelles Käsesaucen-Rezept für Lasagne:

ZUTATEN:

  • 125 g Butter
  • 100 g normales Mehl
  • 1 Liter Milch
  • 200 g geriebener Käse
  • 3 ml Salz
  • Gemahlener Pfeffer nach Geschmack

METHODE:

1. Butter in einem großen Topf schmelzen und dann vom Herd nehmen.

2. Rühren Sie das gesamte Mehl ein, bis eine glatte Paste entsteht. Diese sexy kleine Paste wird „Schwitze“ genannt.

3. Sobald die Milch glatt ist, fügen Sie die Milch nach und nach hinzu, indem Sie sie SCHLÜSSEN, damit Sie die Milch langsam einarbeiten. Gehen Sie nicht mit der Milch auf, da dies schwierig sein wird, die Klumpen loszuwerden! Langsam und stetig gewinnt hier das Rennen.

4. Sobald es schön glatt ist, kehren Sie zum Kopf zurück und rühren Sie alles um, bis diese wunderschöne seidige Sauce zu kochen beginnt und das Mehl durchgekocht ist. Sie MÜSSEN die ganze Zeit ziemlich viel rühren, sonst neigt der Boden dazu, zu brennen. Es muss nur einmal aufgekocht werden.

4. Sobald dies durchgegart ist, vom Herd nehmen und Salz, Pfeffer und den Käse hinzufügen. Probieren Sie immer Ihr Essen, es zeigt, dass Sie sich interessieren.

5. Die Sauce sollte heiß genug sein, um den geriebenen Käse zu schmelzen.

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