Briten sollten Brot aus Ackerbohnen essen, da es gesünder als Weizen ist und der Umwelt zugute kommt, sagen Wissenschaftler.
Das meiste Mehl, das zur Herstellung von Weißbrot verwendet wird, enthält Sojabohnen, die oft auf durch Abholzung entstandenen Flächen angebaut und aus dem Ausland verschifft werden.
Die Ackerbohne – auch bekannt als Ackerbohne oder Ackerbohne – kann jedoch im Vereinigten Königreich angebaut werden und ergibt Brot mit einem „verbesserten Nährwertprofil“.
Forscher der University of Reading haben das Projekt „Raising The Pulse“ angekündigt, das darauf abzielt, realisierbare Bohnenmehlprodukte zu entwickeln und sie den Verbrauchern vorzustellen.
Briten sollten Brot aus Saubohnen essen, da es gesünder und besser für die Umwelt ist, sagen Wissenschaftler
Die Ackerbohne – auch bekannt als Ackerbohne oder Ackerbohne – kann im Vereinigten Königreich angebaut werden und ergibt Brot mit einem „verbesserten Nährwertprofil“. Im Bild: Zusammensetzung ausgewählter Nährstoffe in Brot aus Weißweizen-, Soja- und Ackerbohnenmehl
| Pro 100g | Weizenmehl | Sojamehl | Ackerbohnenmehl |
|---|---|---|---|
| Energie (kJ/kcal) | 1504 (353) | 1711 (409) | 1407 (331) |
| Eiweiß (g) | 11.3 | 34.3 | 28.0 |
| Kohlenhydrate insgesamt (g) | 79.2 | 18.7 | 54.7 |
| Gesamtfett (g) | 1.2 | 22.4 | 1.6 |
| Ballaststoffe (AOAC) (g) | 3.3 | 18.0 | 13.8 |
| Eisen (mg) | 1.9 | 8.4 | 5.5 |
Professor Julie Lovegrove, die leitende Forscherin, sagte: „Die bescheidene Ackerbohne ist sehr vielversprechend, um die britische Ernährung zu verbessern, da sie von Natur aus reich an Nährstoffen ist, darunter Ballaststoffe und Mikronährstoffe; sowie aufgrund seiner Fähigkeit zur Stickstofffixierung eine umweltfreundliche Nutzpflanze zu sein.’
„Stickstofffixierung“ bezieht sich darauf, wie sich die Bohne chemisch mit Stickstoff in der Atmosphäre verbinden kann, ohne dass umweltschädliche Nitratdünger benötigt werden.
Mehl aus Ackerbohnen hat die 2,5-fache Menge an Protein, die vierfache Menge an Ballaststoffen und fast die dreifache Menge an Eisen als Weizenmehl.
Trotzdem wird die Mehrheit der Bevölkerung Saubohnen nicht in ihre Ernährung aufnehmen, da die Produkte unbekannt sind und sie nicht wissen, wie man damit kocht, so Professor Lovegrove.
Auch fehlt es bisher bei Bohnenlieferanten und Backwarenherstellern an wirtschaftlichen Anreizen, die Bohnen für den Endverbrauch zu optimieren und in Produkte einzuarbeiten.
Mehl aus Ackerbohnen hat die 2,5-fache Menge an Protein, die vierfache Menge an Ballaststoffen und fast die dreifache Menge an Eisen als Weizenmehl
Der Projektplan wurde in der Zeitschrift Nutritional Bulletin veröffentlicht, der zunächst die Optimierung der Prozesse bei der Herstellung von Ackerbohnen beinhalten wird (Archivbild)
Professor Lovegrove sagte gegenüber The Guardian: „Sechsundneunzig Prozent der Menschen im Vereinigten Königreich essen Brot, und 90 Prozent davon sind Weißbrot, das in den meisten Fällen Soja enthält.
„Wir haben bereits einige Experimente durchgeführt und festgestellt, dass Ackerbohnenmehl importiertes Sojamehl und einen Teil des nährstoffarmen Weizenmehls direkt ersetzen kann.
“Wir können hier nicht nur Ackerbohnen anbauen, sondern auch das Favabohnen-reiche Brot mit verbesserter Nährwertqualität produzieren und testen.”
Sie hofft, dass „Raising The Pulse“, das 2 Millionen Pfund an Regierungsgeldern erhalten hat, zur Einführung schmackhafter Bohnenmehlprodukte für die Verbraucher führen und „Ernährungsqualität, Gesundheit und Umwelt“ verbessern wird.
In der Fachzeitschrift Nutritional Bulletin wurde der Projektplan veröffentlicht, bei dem es zunächst um die Optimierung der Prozesse bei der Produktion von Ackerbohnen geht.
Dazu gehören die Identifizierung ertragreicher Sorten für die Züchtung und die Sicherstellung eines nachhaltigen Anbauprozesses.
Sie werden auch sicherstellen, dass die Nährwertqualität der Bohne während des Mahlens und des Herstellungsprozesses von Backprodukten aus dem Mehl nicht beeinträchtigt wird.
Das Team wird dabei mit Landwirten, Verbraucher-Fokusgruppen und Interessenvertretern aus Industrie und Regierung zusammenarbeiten.
Als Teil davon wird den Studenten der University of Reading eine Reihe von Produkten über Campus-Catering-Outlets und die Lieferung an Wohnheime vorgestellt.
Matt Tebbit, der den Catering-Service der Universität leitet, sagte gegenüber The Guardian: „Studenten werden gebeten, Produkte zu bewerten, die mit Ackerbohnen hergestellt oder angereichert wurden, wie Brot, Fladenbrot und Hummus.
„Ihnen werden Fragen darüber gestellt, wie lange sie sich satt gefühlt haben und wie sie die Speisen mögen.
“Wir hoffen, dass die Ackerbohne das Sättigungsgefühl verbessert und einen verbesserten Nährwert in Produkten bietet, die angenehm zu essen sind.”