Austern sollten nicht auf der Speisekarte stehen und bei Picknicks ist Vorsicht geboten. Zumindest wenn Sie eine Lebensmittelvergiftung vermeiden möchten.
Für ein MikrofonDie Robiologin hat Ihnen ihre wichtigsten Tipps und Tricks mitgeteilt, um zu verhindern, dass Sie von lähmenden Magenschmerzen, Erbrechen und Durchfall heimgesucht werden.
Dr. Primrose Freestone, Dozentin an der University of Leicester, sagt, sie vermeidet das Essen in bestimmten Situationen – etwa beim Grillen und Picknicken – und frage in Restaurants nie nach einer Hundetasche für ihre Essensreste.
Obwohl es sich um scheinbar harmlose Aktivitäten handelt, besteht bei ihnen das Risiko, dass man sich durch falsch zubereitetes Essen unwohl fühlt – was in schweren Fällen tödlich sein kann.
Hier sind die Tipps, die sie mit The Conversation geteilt hat.
Dr. Primrose Freestone, Dozentin an der University of Leicester, sagt, sie vermeidet das Essen in bestimmten Situationen – etwa beim Grillen und Picknicken – und frage in Restaurants nie nach einer Hundetasche für ihre Essensreste
Vermeiden Sie Grillabende und Picknicks
Für Millionen von uns ist es ein Sommerhighlight, die Essenszeiten nach draußen zu verlegen, um Picknicks und Grillabende zu absolvieren.
Doch Dr. Freestone warnte davor, dass das Risiko einer Lebensmittelvergiftung aufgrund unreiner Hände, keimbefallener Insekten und der Temperatur sprunghaft ansteigt, sobald Lebensmittel ins Freie gebracht werden. Sie sagte, dass sie „selten“ im Freien isst.
Händewaschen vor dem Berühren von Lebensmitteln sei wichtig, um Unwohlsein zu vermeiden, aber beim Essen im Freien gebe es selten Möglichkeiten, dies zu tun, sagte sie.
Händedesinfektionsmittel sind zwar besser als nichts, sie töten jedoch nicht immer Keime ab, die auf Ihren Lebensmitteln lauern.
Darüber hinaus gibt es Fliegen, Wespen und Ameisen im Überfluss, die oft schwärmen, wenn draußen gegessen wird, was E. coli, Salmonellen und Listerien verbreiten kann, bemerkte sie.
Die Kontrolle der Temperatur von Lebensmitteln im Freien stelle eine weitere Herausforderung dar, da warmes Wetter das Wachstum von Keimen begünstige, sagte Dr. Freestone.
Auch das gründliche Garen von Speisen auf dem Grill kann schwierig sein und das Risiko erhöhen, Bakterien zu verzehren, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Seien Sie vorsichtig bei Buffets
Es mag wie ein Traum klingen, Ihren Teller während eines Restaurant-, Hotel- oder All-Inclusive-Urlaubsbuffets mit einer Auswahl an Speisen zu füllen.
Aber es ist nicht risikofrei, warnt Dr. Freestone.
Tabletts mit Obst, Fleisch und Eiern sind der Witterung ausgesetzt, wobei Insekten, Staub und andere Speisen durch Berührung, Husten oder Niesen ein Kontaminationsrisiko darstellen.
Während verderbliche Lebensmittel wie Meeresfrüchte, Salate und Desserts nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank zwei Stunden lang unbedenklich verzehrbar sind, ist es schwer zu sagen, wie lange das Essen vom Buffet schon auf dem Markt ist.
Und lauwarmes statt heißes Essen mit einer Temperatur von 60 °C (140 °F) ist ein Nährboden für Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Dr. Freestone empfahl, bei jedem Buffet, das diese Kriterien nicht erfüllt, beim Anstoßen zu bleiben oder an erster Stelle am Buffet zu stehen und darauf zu achten, wie oft verderbliche Lebensmittel ersetzt werden.
Essen Sie keine Schalentiere
Obwohl rohe Schalentiere wie Austern, Muscheln und Herzmuscheln beliebt sind, können sie Krankheitserreger sein.
Selbst wenn sie nicht unangenehm aussehen oder riechen, können sie mit Keimen wie dem Bakterium Vibrio gefüllt sein, das Übelkeit und Durchfall verursacht, so Dr. Freestone, die sagte, sie würde „niemals“ rohe Schalentiere essen.
Austern können auch Noroviren enthalten, die durch menschliches Abwasser in die Gebiete, in denen sie wachsen, übertragen werden und sie zu Krankheitsüberträgern machen.
Der Verzehr von rohen Schalentieren in jeglicher Form stellt ein Lebensmittelvergiftungsrisiko dar, warnte Dr. Freestone.
Ungefähr 14.000 Menschen im Vereinigten Königreich und 80.000 in den USA erkranken durch den Verzehr von Meeresfrüchten, wobei Austern die Hauptursache sind.
Die Gesundheitsbehörden weisen jedoch darauf hin, dass das Krankheitsrisiko bei 13 Millionen Austern, die jedes Jahr im Vereinigten Königreich serviert werden, relativ gering ist.
Vermeiden Sie abgepackten Salat
Verzehrfertige Tüten mit Salat, Spinat und Rucola sind für viele ein Grundnahrungsmittel im Kühlschrank.
Aber sie sind ein weiteres Tabu für Dr. Freestone. Sie können auch mit E. Coli, Salmonellen und Listerien gefüllt sein, die tausendmal besser wachsen, wenn sie in einer Tüte mit Säften aus Salatblättern verpackt werden, warnte sie.
Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen wurden auf Rucolatüten zurückgeführt.
Und Studien deuten darauf hin, dass die Aufbewahrung von Salat in Tüten dazu beiträgt, dass Bakterien mutieren und ansteckender werden.
Allerdings stellte Dr. Freestone fest, dass das Risiko für die meisten gering ist, solange die Salatbeutel gekühlt, gut gewaschen und bald nach dem Kauf verzehrt werden.
Überdenken Sie Ihre Kochgewohnheiten
Die meisten Leute denken vielleicht, dass sie sich in ihrer Küche auskennen.
Aber sie könnten gegen Dr. Freestones Liste mit Verhaltensregeln zur Vermeidung einer Lebensmittelvergiftung verstoßen.
Händewaschen vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln sei ein Muss, ebenso wie die Verwendung unterschiedlicher Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel, sagt sie.
Und obwohl das Aufbewahren von Resten eine gute Möglichkeit ist, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, rät Dr. Freestone davon ab, gekochten Reis aufzubewahren, um ihn am nächsten Tag aufzuwärmen.
Denn ungekochter Reis kann mit Bacillus cereus kontaminiert sein, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.
Das Bakterium wird abgetötet, wenn der Reis gekocht wird, aber seine Sporen überleben, wodurch das Bakterium wieder wachsen kann, wenn der Reis auf Raumtemperatur abkühlt und dann wieder erhitzt wird.
Dr. Freestone empfiehlt außerdem, nicht immer auf Verfallsdaten zu vertrauen.
Wenn auf dem Etikett darauf hingewiesen wird, dass ein Lebensmittel noch ein paar Tage lang unbedenklich verzehrt werden kann, wirft sie es weg, wenn es anders aussieht oder riecht als erwartet oder wenn die Verpackung aufgequollen aussieht – ein verräterisches Zeichen dafür, dass sich in dem Lebensmittel Bakterien gebildet haben.
Fragen Sie nicht nach einer Hundetasche
Nachdem Sie eine Mahlzeit in einem Restaurant genossen haben, kann es verlockend sein, die Reste mitzunehmen, um sie später zu genießen.
Dies könnte jedoch ein weiteres Risiko einer Lebensmittelvergiftung darstellen, warnt Dr. Freestone.
Denn in der Regel wurde die Zwei-Stunden-Frist für die Kühlung von Lebensmitteln nach dem Garen überschritten, wodurch der Verzehr unsicher wurde.
Sie schrieb: „Ich sammle niemals „Hundetüten“ mit Essensresten (meistens haben sie die Zwei-Stunden-Frist überschritten), auch wenn sie wirklich für ein Haustier bestimmt sind.“