Neulich waren es 90 Grad in Los Angeles, aber ich wollte unbedingt, dass es sich wie Herbst anfühlt! Insbesondere die New Yorker Herbstkulisse von „Only Murders in the Building“. Ich habe es mir in letzter Zeit angeschaut und bin total begeistert von Martin Shorts Charakter – dem katastrophal selbstbewussten Theaterregisseur in einem langen blauen Mantel, der fast ausschließlich von Dips überlebt.
Ich habe mir meine eigenen Herbststimmungen ausgedacht. Ich stellte einen großen Topf Mantequillabohnen zum Köcheln auf und durchwühlte den Crisper, um ein großes Kühlschrankgratin zuzubereiten, das mit Babyfenchel, Shiitake-Pilzen, Kohlrabi und diesen zarten Bohnen gefüllt ist. Es war ein Riff auf dem Fenchelgratin der Köchin Naomi Pomeroy mit käsiger Béchamelsauce und in Butter mit Knoblauch gerösteten Semmelbröseln, die dann mit gehackten Fenchelwedeln geworfen wurden.
Sie könnten sich ein Gratin als ein besonderes französisches Gericht vorstellen – dünn geschnittene Kartoffeln in Sahne geröstet – aber weder die Sahne noch die Kartoffeln werden benötigt. Schon fast irgendetwas kann gratiniert werden, wenn Sie es einige Minuten unter den Grill stecken und es sprudelnd und braun werden lassen. Rote Bete und Grünkohl? Prüfen. Mangold und Zuckermais? Bestimmt. Rüben? Pastinaken? Kohl? Ja, ja, tausendmal, ja!
Aber zurück zu diesem Topf Bohnen. Fügen Sie einen Haufen gewaschenen, gehackten Regenbogen-Mangold und ein bisschen Doenjang hinzu, der in heißem Öl geblüht ist, und Sie haben Eric Kims neues Rezept für One-Pot-Bohnen und Gemüse. Oder mischen Sie die Bohnen mit süßen und herzhaften glasierten Kochbananen und gehackten Frühlingszwiebeln, und Sie haben Yewande Komolafes verträumtes Frühstücksgericht (das auch zum Mittag- und Abendessen funktioniert).
Wenn Sie auf der Idee eines knusprigen Gratins feststecken, wie ich es oft tue, können Sie Ali Slagles käsigen weißen Bohnen-Tomaten-Auflauf probieren und ein paar Grüns wie Grünkohl oder Spinat hinzufügen, um es noch herzhafter zu machen . Gekochte getrocknete Bohnen können Sie auf jeden Fall verwenden, aber wenn Sie lieber zur Dose greifen, ist das Gericht und all die gemütlichen Herbststimmungen, die garantiert damit einhergehen, in nur 15 Minuten fertig.
Cheesy White Bean-Tomato Bake
Geh zum Rezept.
Eine Sache noch!
Wenn Sie nicht schon etwas Doenjang im Kühlschrank haben, das Sie für Erics Bohnen und Gemüse brauchen, dann betrachten Sie dies als Anstoß, etwas zu kaufen. Die koreanische Sojabohnenpaste ist eine außergewöhnliche, nuancierte, super funky vegane Zutat, die in Eintöpfen und Suppen große Aromen entwickelt und sich auch im Kühlschrank ewig hält. Wenn Sie einmal damit beginnen, damit zu kochen, werden Sie nicht mehr zurückblicken.
Sie könnten sogar versuchen, Ihre eigenen zu machen, besonders wenn Sie an handwerklichen Versionen interessiert sind. Maangchi teilt hier ihre Methode, bei der zerkleinerte Sojabohnen warm und gemütlich gehalten und dann die Blöcke fast ein Jahr lang fermentiert werden. Es lässt Sie wirklich die Zeit und das Geschick schätzen, die in die Herstellung dieser Zutat gesteckt werden.
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