Einer der angesehensten Köche des Landes hat seine Küchengeheimnisse preisgegeben, nachdem er das als luxuriöseste Menü des australischen Rennsports aller Zeiten entworfen hat.
Adam Hall, der Executive Chef des Star Sydney’s Flying Fish, ist der kulinarische Botschafter des ATC für den Sydney Autumn Racing Carnival und serviert bis zum 15.
Am Samstag bereitet sich Halls Team auf den zweiten Tag der “The Championship” von The Star vor, die vier Gruppe-1-Rennen umfasst, darunter das reichste 2000-Meter-Rennen der Welt, die 4 Millionen Dollar teuren Queen Elizabeth Stakes.
Vorbereitet und bereit, bis zu schätzungsweise 2.000 frische Garnelen, 200 Muscheln aus der Region und 100 Hummer während des Karnevals zu servieren, freut sich der Meeresfrüchte-Profi, den Rennbesuchern zusammen mit Superstar-Koch Gerry einige seiner begehrtesten Gerichte vorzustellen Mahr.
„Wir hatten einige erstaunliche mediterran inspirierte Gerichte in Rosehill Gardens mit lokal gefangener spanischer Makrele mit Caponata und grünen Oliven und Riesengarnelen aus dem Spencer-Gulf mit Ochsenherztomate und Blutlimette“, sagte Hall zu FEMAIL.
„Bei Royal Randwick haben wir Rohkost-Bars im Wintergarten, wo Rennbesucher unsere fantastischen Austern der Appellation mit Fingerlime-Mignonette, geräucherte Jervis Bay-Muscheln mit Macadamia und fermentiertem Chili und Shark Bay-Jakobsmuscheln mit eingelegter Wüstenlimette und Zitronenmyrte erleben können.“
Aber für diejenigen, die es in dieser Saison nicht an die Rennstrecke schaffen, hat Hall einige seiner Top-Tipps geteilt, mit denen Sie Ihren eigenen Gästen zu Hause festzeltwürdige Gerichte servieren können.
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Adam Hall (im Bild), der Executive Chef des The Star Sydney’s Flying Fish, ist der kulinarische Botschafter des ATC für den Sydney Autumn Racing Carnival und serviert bis zum 15
Für diejenigen, die es in dieser Saison nicht an die Rennstrecke schaffen, hat Hall einige seiner Top-Tipps geteilt, mit denen Sie Ihren eigenen Gästen zu Hause festzeltwürdige Gerichte servieren können
BEEINDRUCKEN MIT WENIGER – ERSTELLEN SIE WOW-MAHLZEITEN MIT EINFACHEN UND GÜNSTIGEN ZUTATEN
„Mein Lieblingssalat für den Herbst wäre geräucherte Flussforelle mit gedünsteten Babykartoffeln, Kirschtomaten und frischen Kräutern, gewürzt mit Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Chardonnay-Essig. Einfach, voller Geschmack und super einfach zuzubereiten“, sagte Hall.
Der junge Küchenchef ist ein Fan von Pantry-Grundnahrungsmitteln und sagte, dass viele von ihnen ideal sind, um eine köstliche Mahlzeit mit kleinem Budget zuzubereiten – nämlich Meeresfrüchte in Dosen und Dosen.
“Eines meiner Lieblingsgerichte ist eine einfache Pasta mit spanischen Makrelenfilets von Good Fish in Olivenöl”, sagte er. „Die spanische Makrele wird nachhaltig in freier Wildbahn gefangen und hat einen unglaublich reichen Geschmack.“
„Normalerweise sautiere ich Kirschtomaten in Olivenöl mit Knoblauch, Chili, Kapern und Oliven, füge dann die Makrelenfilets hinzu und schwenke sie durch frische Petersilie, Basilikum und Zitronenschale. Dies kann durch jede Art von Pasta gefaltet werden, aber ich finde, es funktioniert am besten mit frischer Linguine oder Fettuccini.“
Die einfachste Pasta, die Sie jemals machen werden – aber das wissen nur Sie
Adam’s Pantry Grundnahrungsmittel Pasta
1. Kirschtomaten in Olivenöl mit Knoblauch, Chili, Kapern und Oliven anschwitzen
2. Fügen Sie die Makrelenfilets von Good Fish hinzu und schwenken Sie sie durch frische Petersilie, Basilikum und Zitronenschale.
3. Jede Art von Pasta unterheben, aber es funktioniert am besten mit frischen Linguine oder Fettuccini
WISSEN, WAS SAISON IST
Sobald das Wetter kühler wird und die Tage kürzer werden, nimmt sich Hall lieber Zeit und kocht Gerichte, die nahrhaft und voller Geschmack sind, daher sind saisonale Meeresfrüchte der Schlüssel.
„Da fallen mir leichte Brühen, Suppen oder Eintöpfe ein. Stellen Sie sich gehäufte Schüsseln mit in Weißwein gedämpften Jervis Bay-Muscheln mit vielen frischen Kräutern, Knoblauch, Tomaten und Chili mit knusprigem Sauerteig und kultivierter Butter vor“, sagte er.
„Schalen- und Krustentiere glänzen wirklich, wenn die kühleren Monate vorbeiziehen. Die Preise für lebende Schlammkrabben, Hummer und lokal gefangene Garnelen sind normalerweise günstiger, da die Nachfrage im Vergleich zu den festlichen Sommermonaten sinkt.
„Muscheln, Venusmuscheln und Kerne sind alle reichlich vorhanden und sie sind super erschwinglich, vielseitig und passen zu einer Vielzahl von Kochstilen.“
Sobald das Wetter kühler wird und die Tage kürzer werden, nimmt sich Hall lieber Zeit und kocht Gerichte, die nahrhaft und voller Geschmack sind, daher sind saisonale Meeresfrüchte der Schlüssel
MACHEN SIE MARINADE ZUM STAR
Hall ist bekannt für seine köstlichen Saucen, Rubs und Marinaden und es gibt eine, auf die er schwört, die mit fast allen Meeresfrüchten funktioniert.
„Eine schnelle und einfache Salsa Verde funktioniert jedes Mal und passt hervorragend zu allen Meeresfrüchten“, sagte er.
“Sie können es herstellen, indem Sie Knoblauch, grüne Chili, Petersilie, Basilikum, Minze, Zitronensaft, Dijon-Senf, Kapern und Sardellen zusammen mit Olivenöl und Rotweinessig mischen.”
Die größten Fehler, die Menschen beim Grillen mit Meeresfrüchten machen
– Überkochen – Die meisten Meeresfrüchte brauchen nicht sehr lange zum Garen und können sehr unangenehm werden, wenn sie zu lange gekocht werden
– Unter Würze – Die meisten Meeresfrüchte lieben eine großzügige Prise Meersalz und Zitronensaft. Es kann im Voraus mariniert oder aromatisiert werden und verträgt kräftige, würzige Aromen. Denken Sie an trockene Gewürz-Rubs für Fisch oder Knoblauch und Chili für Garnelen.
– Wärmekontrolle – Zu lernen, wie man die Hitze des Grills beherrscht und ein Stück Fisch richtig grillt, damit die Haut knusprig und das Fleisch weich und zart bleibt, erfordert viel Übung. Wenn die Hitze zu niedrig ist, beginnen die meisten Meeresfrüchte im eigenen Saft zu schmoren. Wenn die Hitze zu hoch ist, besteht die Gefahr, dass es verbrennt, bevor es im Inneren richtig gekocht wird
– Verwendung von zu viel Öl – Wenn Sie beim Grillen zu viel Öl hinzufügen oder Ihre Marinade eine große Menge Öl enthält, führt dies wahrscheinlich zu Aufflammen. Beim Kochen empfindlicher Speisen wie Meeresfrüchte empfehle ich dringend, dies um jeden Preis zu vermeiden, da die Flammen wahrscheinlich schwarze Kohlenstoffflecken auf den Meeresfrüchten hinterlassen und einen bitteren, unangenehmen Geschmack hinterlassen
– Nicht verschiedene Dinge ausprobieren – Wir alle haben unsere Lieblingsspeisen, wenn es darum geht, auf einem Grill zu kochen, aber ich würde die Leute sehr ermutigen, neue Speisen auszuprobieren. Wir alle wissen, dass Fisch fantastisch ist, wenn er über offener Flamme gegrillt wird, aber das gilt auch für Austern. Ein paar Minuten über heißen Kohlen und sie werden beim Kochen auf natürliche Weise aufspringen und enthalten immer noch all die köstlichen natürlichen Säfte, die einfach mit Zitrone oder Ihrer scharfen Lieblingssoße genossen werden können
PAARE AUSTERN MIT CHAMPAGNER
„Wenn ich Champagner trinke, komme ich wirklich nicht an frisch geschälten, natürlichen Sydney Rock Oysters vorbei. Die Ausgewogenheit von süß, salzig, Umami und salziger Mineralität ist perfekt, um den Geschmack von Champagner zu verstärken“, sagte er.
…UND DANN MIT DER PERFEKTEN SAUCE KOMBINIEREN
Die klassischste Saucenkombination für Austern ist eine Mignonette, aber es gibt endlose Möglichkeiten, das Grundrezept zu optimieren und zu ändern.
Bei Flying Fish verwendet Hall heimische Fingerlime, um wirklich großartige Zitrusnoten zu verleihen, und gießt lokalen Chardonnay-Essig mit den Schalen der Fingerlime ein, um das Geschmacksprofil im Hintergrund zu verbessern.
Sie gleichen die Säure mit etwas Zucker aus und fügen ein mit Mandarine angereichertes Olivenöl hinzu, um eine herzhafte Fülle und ein weiches Mundgefühl zu verleihen.
Bei Flying Fish verwendet Hall heimische Fingerlime, um wirklich großartige Zitrusnoten zu verleihen, und gießt lokalen Chardonnay-Essig mit den Schalen der Fingerlime ein, um das Geschmacksprofil im Hintergrund zu verbessern
LERNEN SIE EINE DROOLWORTHY RUB
„Ich liebe es, Gewürz-Rubs für Lachs zu machen, da es wirklich hilft, die Fettigkeit und den Reichtum des Fleisches auszugleichen. Eine meiner Lieblingsmischungen verwendet einheimische Zitronenmyrte, Salzbusch, Buschtomate und Pfefferbeere“, sagte Hall.
Der ATC Sydney Autumn Racing Carnival hat einen Gesamtpreispool von fast 41 Millionen US-Dollar und umfasst 18 Rennen der Gruppe 1, darunter das reichste Rennen der Welt für Zweijährige, den 5 Millionen US-Dollar langen Longines Golden Slipper (1200 Millionen), 5 Millionen US-Dollar Longines Queen Elizabeth Stakes ( 2000 m) und 4 Millionen Dollar The Star Doncaster Mile (1600 m).
Weitere Informationen zu den kulinarischen Erlebnissen erhalten Sie vom Chefkoch von Flying Fish, Adam Hall, der auf der Website des Sydney Autumn Racing Carnival 2023 kuratieren wird.