Das hört sich nach viel an, ist aber im Großen und Ganzen der Lebensmittelproduktion ziemlich klein. Große kommerzielle Fleischfabriken produzieren jedes Jahr Millionen Pfund Fleisch – und das ist die Größenordnung, die Upside für seine erste kommerzielle Anlage anstrebt, sagte Eric Schulze, Vizepräsident für globale wissenschaftliche und regulatorische Angelegenheiten bei Upside Foods, in einer E-Mail.
Good Meat, die Tochtergesellschaft von Eat Just für kultiviertes Fleisch, betreibt zwei Demonstrationsanlagen, eine in den USA und eine in Singapur. Diese Anlagen nutzen große Reaktoren mit einem Fassungsvermögen von 3.500 bzw. 6.000 Litern, sagte Andrew Noyes, Vizepräsident für Kommunikation bei Eat Just. Auch das klingt nach riesigen Reaktoren, aber die Pläne des Unternehmens für den ersten kommerziellen Betrieb sehen zehn 250.000-Liter-Reaktoren vor, und die Gesamtkapazität wird etwa 30 Millionen Pfund (13,6 Millionen kg) pro Jahr betragen.
Die Straße entlang
Während die Ausweitung von Prozessen, die bereits in Laboren und Pilotanlagen demonstriert wurden, in Zukunft eine wichtige Entwicklung in der Branche darstellen wird, Außerdem bin ich gespannt, welche neuen Produkte in den nächsten Jahren auf den Markt kommen. Es gibt über 150 Unternehmen in der Fleischindustrie, die alles von Rindfleisch über Thunfisch bis hin zu Produkten herstellen, die mit nichts auf dem heutigen Markt vergleichbar sind.
Unternehmen, die versuchen, neue Produkte auf den Markt zu bringen, stehen einigen potenziellen Engpässen gegenüber, darunter der Entwicklung von Zelllinien, der Entwicklung und dem Bau von Bioreaktoren und der Herstellung der Fleischstruktur, sagte Jess Krieger, Gründerin und CEO des Zuchtfleischunternehmens Ohayo Valley, in einer Podiumsdiskussion.
Der letzte Punkt interessiert mich besonders, da die Struktur von Fleisch einen großen Teil unserer Erfahrung beim Verzehr bestimmt. Manche Menschen, darunter auch Krieger, möchten Pflanzen nutzen, um es bereitzustellen. Andere planen den Einsatz von Herstellungstechniken: Upside Foods beabsichtigt, seine Zellen auf eine Weise zu züchten, die dabei hilft, die faserige Textur von Huhn zu entwickeln. Wieder andere, darunter Steakholder Foods, möchten ihr Fleisch in 3D drucken, um die Flockigkeit von Fisch oder die Zartheit eines richtig zubereiteten Steaks nachzubilden.
Essen spielt in unserem Leben eine so zentrale Rolle, und die Technologie, die daran arbeitet, neue Optionen auf unseren Teller zu bringen, schreitet schnell voran. Vielleicht müssen Teenager, die mit dem Verzehr von Tieren aufhören wollen, eines Tages nicht auf Hühnchensandwiches verzichten.
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