Guten Morgen. Eine der großen Freuden eines Reporters für die Food-Rubrik der New York Times ist die Möglichkeit, in Restaurantküchen zu gehen, um zu lernen, wie ein Koch ein Gericht zubereitet, das man liebt, und dann herauszufinden, wie man dasselbe Gericht zu Hause zubereitet.
Diese Gelegenheit hatte Eric Kim kürzlich im Restaurant Ensenada in Brooklyn mit dem Küchenchef Luis Herrera. Er hat diese Woche für The Times darüber geschrieben und uns eine Adaption von Herreras Rezept für Fisch-Tacos al Pastor (oben) gegeben, das unser Essen für diesen Abend ist. Es ist ziemlich cool – gegrillte Butterfischfilets mit weißem Fleisch anstelle des traditionelleren Schweinefleischs, alles köstlich mit einem komplexen, ziegelroten Adobo gefärbt und mit Ananas-Pico de Gallo und vielen warmen Maistortillas serviert.
Empfohlenes Rezept
Fisch-Tacos al Pastor
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Dieser Adobo ist echt – „duftet nach Rosinen und mit warmen Gewürzen gewürzt“, wie Eric es ausdrückt – und die Zubereitung nimmt ein wenig Zeit in Anspruch, also fangen Sie an, sobald Sie vom Markt zurück sind. Bereiten Sie dann zum Abendessen einen Aufstrich vor, mit dem zubereiteten Fisch auf einer Platte, den Tortillas in ein Geschirrtuch gewickelt, ein paar Limettenspalten in einer Schüssel, dem Ananas-Pico in einer anderen, und lassen Sie es alle genießen. Sonntagsessen!
Was den Rest der Woche betrifft. …
Montag
Ich liebe einen Salat, bei dem das Grün im gleichen Verhältnis zu den anderen Zutaten steht, und Lidey Heucks gehackter Salat mit Kichererbsen, Feta und Avocado ist genau das Richtige, mit Oliven und Kapern für Salz und Gurken für den Crunch. Es ist eine Vorlage. Geben Sie gerne ein paar Radieschen hinein, ein paar halbierte Kirschtomaten und ein wenig gewürfelte Zwiebeln. Hacken, hacken!
Dienstag
Der Thunfischschmelz, ein Diner-Klassiker, erhält in Lideys elegantem Rezept ein Upgrade mit gehackten Cornichons und Vollkornsenf, viel Dill und scharfem Cheddar. Es ist eine perfekte Mahlzeit aus der Hand, Sie können sich aber auch mit offenem Gesicht unter den Grill legen und das Ergebnis mit Messer und Gabel essen.
Mittwoch
Ein Block Tofu, ein paar Handvoll grüne Bohnen und mein treues Glas Chili Crisp. Diese lassen sich wunderbar in meinem Blechrezept für Tofu und grüne Bohnen mit Chili-Crisp kombinieren, eine Wohltat unter der Woche. „Der beste Tofu, den ich je gegessen habe“, sagte der Ehemann einer Leserin, und die Leserin stimmte zu: „Es ist Perfektion.“
Donnerstag
Pierre Franeys Rezept für Linguine mit Zitronensauce ist ein Triumph der Extraklasse mit nur fünf Zutaten: Nudeln, Zitrone, Butter, Sahne und reichlich Parmesan. Probieren Sie es einmal aus, und von Dollar zu Donuts wird es eine starke Abendessenrotation geben.
Freitag
Starten Sie ins Wochenende mit dem Rezept von Naz Deravian für Schaschlik, den Sie mit Lamm oder Rind zubereiten können. Hinweis: Sie sollten das Fleisch am Abend vor dem Garen in die Marinade geben, damit der darin enthaltene Joghurt Zeit hat, das Protein zart zu machen und es mit den Aromen von Aleppo-Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel zu füllen.
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