Mit der Weihnachtszeit kommt auch das Backen von Weihnachtsplätzchen. Bei The Times bieten wir Bäckern gerne neue Ergänzungen zu ihrem Keksrepertoire an. Schauen Sie sich zum Beispiel den Artikel des Kochkolumnisten Ben Mims an.12 Tage Feiertagskekse.“ Zu seinen innovativen Leckereien gehören Za’atar-Hochzeitskekse, Zitronen-Lebkuchenausschnitte und (glutenfrei) Mandel-Orangen-Mürbeteigriegel mit Mohnmarmelade.
Dieses Jahr in ihrer Geschichte „Backen Sie wie Nonna„Times-Autorin Stephanie Breijo teilt Rezepte für traditionelle italienische Weihnachtskekse von Mitgliedern der Garibaldina Society. Die meisten dieser Rezepte wurden von Großmüttern an ihre Nachkommen weitergegeben, waren jedoch nie auf Papier geschrieben worden. Zutaten und deren Proportionen sowie Methoden wurden schließlich von jüngeren Generationen ermittelt, die ihre Nonne mit Messbechern, Bleistift und Papier verfolgten, während sie daran arbeiteten, die Familientraditionen und Rezepte zu bewahren.
Einige der Kekse, wie zum Beispiel Lauren Vecas mandelartiges, auf Marzipan basierendes Rosa, Grün und Weiß (oder gelbliches gebrochenes Weiß), sind geschichtet Regenbogenplätzchen „Versace“. und Marie und Emil Mors zäher, mit Pinienkernen gespickter Käse Pignoli sind vielleicht vertraute Anblicke in Bäckereien und Feinkostläden in der Stadt. Andere, wie die von Ignacio Vivirita Cuccidati (auch bekannt als sizilianische „Fig Newtons“) und Michelangela „Lina“ Pompilios Kartellat – frittierte, bandartige, windradförmige Kekse, bestrichen mit Vincotto, Honig oder einer Kombination davon – sind hier in den USA vielleicht weniger bekannt, haben aber in ihrer Heimat Rockstar-Status.
Knusprig und vielseitig, Lupe und Cecilia Del Rivo’s Pizzelle schmecken direkt aus der Pizzellenpresse und werden nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreut. Oder sie können noch warm zu Waffeln geformt und später mit Eis oder einer cremigen Füllung auf Ricotta- oder Mascarpone-Basis, wie sie beispielsweise für Cannnoli verwendet wird, gefüllt werden.
Amanda Lanzas Familienliebling, eine Variante eines traditionellen Milchkekses (Biscottoni), wird liebevoll „„The Brick“-Kekse wegen der Vorliebe ihrer Nonna, sie im Ofen zu lassen, bis sie fast so hart waren wie die Bausteine. Bei Lanzas Version ist das weniger der Fall und sie eignen sich perfekt zum Eintauchen in Espresso oder Cappuccino.
Pignoli von Marie und Emil Mor
Pignoli sind wahrscheinlich der MVP der italienischen Bäckerei und die nussigen, weichen, strukturierten Kekse, die in jedem italienischen Keksaufstrich zu finden sind, der sein Salz wert ist. Sizilianische Pignoli – auch Amaretti con Pignoli genannt – sind nach ihrem Belag aus Pinienkernen benannt und bestehen aus Mandelmehl oder Marzipan, das eine zähe, köstliche Mitte bildet, während eine dünne, knackige Außenschicht für Struktur sorgt. (Und sie sind glutenfrei.)
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Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
(Silvia Razgova / For The Times; Styling von Ali Summers / For The Times)
Lupe und Cecilia Del Rivos Pizzelle
Knusprig und luftig oder zäh und fest, die Konsistenz der ikonischen Pizzelle hängt von der Vorliebe und dem Pizzelleneisen ab. Diese flachen, runden und zarten Kekse sind besonders traditionell für die Feiertage und verleihen dem Tisch mit Puderzucker bestäubt eine festliche Note.
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Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
(Silvia Razgova / For The Times; Styling von Ali Summers / For The Times)
Lauren Vecas „Versace“ Rainbow Cookies
Diese dreifarbige Leckerei ist eine der beliebtesten Kreationen italienischer Bäckereien und besteht aus drei Schichten rotem, grünem und weißem (oder hellgelbem) Kuchen, die der italienischen Flagge ähneln. Marmelade – traditionell Himbeere, aber auch Aprikose oder Ihr Lieblingsgeschmack können ersetzt werden – wird zwischen den Schichten verteilt und die gesamte Mischung wird dann mit geschmolzener Schokolade garniert.
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Kochzeit: 4 Stunden, plus Abkühlzeit.
(Silvia Razgova / For The Times; Styling von Ali Summers / For The Times)
Ignazio Viviritos Cuccidati (sizilianische Feigenkekse)
Cuccidati sind klassische sizilianische Kekse, die wie erwachsene Feigen-Newtons aussehen und zur Weihnachtszeit erscheinen. Blätterteig wird mit einer Feigen- oder Fruchtmarmelade gefüllt. Genießen Sie sie so wie sie sind oder bestreuen Sie sie mit Zuckerguss und Streuseln.
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Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten plus Abkühlzeit.
(Silvia Razgova / For The Times; Styling von Ali Summers / For The Times)
Amanda Lanzas „The Brick“ Cookies
Diese einfache, nach Vanille duftende Variante eines klassischen italienischen Frühstückskekses oder einer Biscotti schmeckt köstlich zu einem Glas Milch oder Espresso.
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Kochzeit: 45 Minuten plus Kühlzeit über Nacht.
(Silvia Razgova / For The Times; Styling von Ali Summers / For The Times)
Michelangela „Lina“ Pompilios Kartellamt
Sowohl online als auch unter Nonne wird viel darüber diskutiert, ob man zum Einweichen dieser Kekse Wein, Traubensirup oder Honig verwenden soll. Italienischer Vincotto wird oft verwendet und kann online und in vielen italienischen Feinkostläden und Lebensmittelgeschäften in LA gekauft werden. Als Ersatz gibt es Traubensirup oder Traubenmelasse bei kleineren Lebensmittelketten wie Jon’s und Super King, aber diese Kekse können auch mit Dattelsirup ersetzt werden.
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Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten plus mehrere Stunden Trocknungs- und Einweichzeit.
(Silvia Razgova / For The Times; Styling von Ali Summers / For The Times)
Za’atar-Hochzeitskekse
Za’atar, die getrocknete Kräutergewürzmischung, die in der herzhaften Küche des Nahen Ostens verwendet wird, glänzt in diesen leicht gesüßten, krümeligen Hochzeitskeksen, überzogen mit schneeweißem Puderzucker.
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Kochzeit: 45 Minuten
(Leslie Grow / For The Times)
Mandel-Orangen-Mürbeteigriegel mit Mohnmarmelade
Diese glutenfreien Shortbread-Riegel aus Mandelmehl, aromatisiert mit Clementinenschale, enthalten eine süß-bittere Mohnmarmelade.
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Kochzeit: 2 Stunden
(Leslie Grow / For The Times)
Zitronen-Lebkuchenausschnitte
Traditionelle Lebkuchenplätzchen erhalten durch säuerliche Zitronenschale und gemahlenen Koriander einen Geschmacksschub. Perfekt für Weihnachtsfeiern und Potlucks.
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Kochzeit: 2 Stunden
(Leslie Grow / For The Times)