Feinschmecker strömen in ein New Yorker Restaurant, das viral ging, nachdem Martha Stewart in einem Instagram-Post das „Chobster“-Gericht vorführte, doch die Kritiken sind gemischt.
Maison Barnes, die Idee des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Chefkochs Daniel Boulud, wurde im Mai offiziell eröffnet. Auf der Speisekarte steht ein 250-Dollar-Gericht, das „gebratenes Sasso-Huhn mit Hummer kombiniert, garniert mit Sauce Nantua und Frühlingsreis“.
Auf Fotos und Videoaufnahmen, die das Boulud-Team auf Instagram geteilt hat, ist zu sehen, wie die Kombination auf einem hölzernen Schneidebrett präsentiert wird. Das ganze Huhn ist mit einem Hummerschwanz, Scheren und Kopf aus Messing garniert, und das eigentliche Krustentier steckt im Inneren des gekochten Vogels.
Während der Fernsehstar Stewart bereits im März eine Vorschau auf den Chobster bekam, haben seitdem sowohl Privatpersonen als auch Gastronomieexperten das Restaurant in der Upper East Side besucht, um ihr eigenes Urteil über den Geflügel- und Meeresfrüchte-Mix abzugeben.
Maison Barnes ist die Idee des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Kochs Daniel Boulud und wurde im Mai offiziell eröffnet.
Das schicke Restaurant hat ein 250-Dollar-Gericht auf seiner Speisekarte, das „gebratenes Sasso-Huhn mit Hummer kombiniert, garniert mit Sauce Nantua und Frühlingsreis“.
Die Kochjournalistin Willa Moore von der Restaurant-Empfehlungsseite The Infatuation beschrieb den „Chobster“ als eine „zahme“, „übertriebene“ und „sinnlose“ Produktion.
Die Gastronomiekritikerin Willa Moore von der Restaurant-Empfehlungsseite The Infatuation besuchte kürzlich Maison Barnes, um den Chobster zu probieren, bezeichnete ihn jedoch als „zahme“, „übertriebene“ und „sinnlose“ Produktion.
Sie beschrieb die theatralische Präsentation wie folgt: „Ein ganzes Huhn kommt in einer Hummerrüstung an Ihren Tisch. Die goldenen Gliedmaßen werden entfernt, übrig bleibt das nackte Huhn, das dann am Tisch zerlegt wird.“
„Ein Hummerkopf wird aus seiner Höhle genommen, ein paar Tropfen Saft werden ausgepresst und vor Ihren Augen wird eine Suppensuppe aufgequirlt.“
In einem Instagram- und TikTok-Video des Essensservices zeigt der Autor auch, wie die Brust geschnitten wird. In einer eingeblendeten Bildunterschrift wird dies als „sehr rutschige Angelegenheit“ beschrieben, bei der eine Brust auf den Boden „purzelt“.
Obwohl Willa von der Theatralik scheinbar nicht beeindruckt war, bemerkte sie, dass das Hühnchen „zart“ und der „Hummer perfekt pochiert“ war.
Zu ihrer Enttäuschung stellte sie jedoch fest, dass auf ihrem Teller nur „ungefähr drei Scheiben von jedem“ lagen.
Auch der Kritiker der New York Post, Steve Cuozzo, schaute bei Maison Barnes vorbei und beschrieb den Chobster als „Turducken der Extraklasse“ und „mutiertes Meisterwerk [that] bringt „Frankenstein-Lebensmittel“ auf die nächste Ebene.‘
Wie Willa hob er die Präsentation des Chobsters hervor und bezeichnete sie als eines der „aufwendigsten Spektakel am Tisch“, die er bislang in New York City gesehen habe.
Auch der Kritiker der New York Post, Steve Cuozzo, schaute bei Maison Barnes vorbei und beschrieb den Chobster als „Turducken der Extraklasse“ und „mutiertes Meisterwerk“.
Das Gericht ist nur für einige wenige Glückliche, da das Restaurant nur vier oder fünf Chobster pro Abend serviert.
Die Hummersauce wird nicht nur am Tisch tranchiert, sondern auch vor den Augen der Gäste zubereitet.
Steve erklärt: „Wenn [the chobster] Auf dem Tisch werden die Messinganhänge entfernt und der echte Hummerkopf aus der Höhle entnommen. Er wird zum Entsaften in eine altmodische Entenpresse gelegt.
„Boulud drehte das Rad der Maschine, zerkleinerte das Krustentier und erzeugte eine aromatische Flüssigkeit, die zu Hummersuppe, Crème fraîche und Hühnerjus hinzugefügt wird, um eine reichhaltige, komplexe Soße herzustellen – eine Variante der klassischen Nantua-Soße, die normalerweise aus Flusskrebsen hergestellt wird.“
Wie Willa schien Steve vom „Cobster“-Geschmack beeindruckt zu sein.
Er beschrieb es als eine „seltene Verbindung von Meeres- und Bauernhof-Essenzen, die durch die cremige Soße versüßt und vertieft werden.“
Er betont, dass das Gericht nur für eine „kleine Glückspilzgruppe“ sei, da das Restaurant pro Abend nur „vier oder fünf“ Chobster serviert.
Einer der glücklichen Gäste, die das Gericht im Maison Barnes probierten, war der US-Fotograf Todd Coleman.
Er schrieb auf Instagram, dass es zwar von manchen Leuten für übertrieben gehalten werde, er jedoch denke, dass es „eine witzige Variante eines traditionellen Gerichts mit Flusskrebsen und Hühnchen“ sei.
Insgesamt gab er dem Werk seinen Daumen hoch und bezeichnete es als „Kunst“, räumte jedoch ein, dass es „definitiv nicht jedermanns Sache“ sei.
Laut Maison Barnes wurde das Rezept von einer Kreation aus dem 19. Jahrhundert inspiriert und vom Chefkoch des Restaurants, Romain Paumier, in Zusammenarbeit mit Daniel entwickelt.
Das Gericht, das für zwei bis drei Personen reicht, hat bei den Zuschauern jedenfalls für Aufsehen gesorgt.
Ein Instagrammer meinte, es „sieht aus, als würde es mir Albträume bereiten.“
Ein anderer sinnierte: „Ich bin entsetzt und zugleich fasziniert, ich bin angewidert und kann doch nicht wegsehen.“