Lewis führte die Gäste des Restaurants in ihren Stil der Black Southern-Küche ein – nuanciert, saisonal und zutiefst in Bezug auf Frische. Der Krabbenkuchen, groß und stolz, aus vielleicht einem halben Pfund Krabbenfleisch und fast nichts anderem als den gebratenen Semmelbröseln, die seine beeindruckend knusprige Schale bilden, ist ganz in ihrem Sinne. Lewis schickte kein weichgekochtes Ei als Sauce, wie es Ms. Kim tut, aber ich denke, sie hätte die Reinheit geschätzt.
Die aktuelle Version einer von Lewis’ meistdiskutierten Spezialitäten, eine Charlestonian She-Crab-Suppe, hat nicht die winzigen Punkte von rotem Krabbenrogen, die von alten Carolina-Köchen verlangt werden. Es ist jedoch unbestreitbar reich an Krabbengeschmack und so cremig, dass Sie Reibung, Schwerkraft und andere irdische Belastungen für einen Moment vergessen.
Das Brathähnchen ist die Art, die besser wird, je mehr man davon isst. Was die Herbed Hush Puppies betrifft, so erinnern sie vielleicht nicht schlecht an Falafel.
Wer sich nicht leichtsinnig auf eine Verkostung aller sieben Martinis eingelassen hat, kann sich mehr oder weniger auf die Weinkarte von Étienne Guérin verlassen, die an Frankreich und Tradition anlehnt, aber auch nicht dogmatisch ist.
Caroline Schiff, die Konditorin, unternimmt kaum einen Versuch, vergessene Favoriten des viktorianischen Dessertkanons auszugraben. Aber unter den Klassikern, die sie wieder aufgreift, ist ein äußerst überzeugender Käsekuchen – hergestellt aus Chèvre, er ist säuerlich, ein wenig salzig und eine wunderbare Kulisse für mit Balsamico-Sirup umhüllte Erdbeeren.
Fast jeder Tisch scheint den braunen Klecks so groß wie eine gut genährte Hauskatze zu bekommen. Dies ist das gebackene Alaska und die Chancen stehen gut, dass Sie es auch bekommen. Es enthält im Kern Schokoladen-, Kirsch- und Minzeis, die alle tief im möglicherweise größten gerösteten Marshmallow der Welt vergraben sind.
Was die Sterne bedeuten Wegen der Pandemie erhalten Restaurants keine Sternebewertungen.