Als ich vor 20 Jahren Thanksgiving bei Prune anfing, stellte ich eine Version des Tellers auf die Speisekarte, und es war zu einer eigenen Tradition geworden. Wenn die Gäste ankamen, legten wir einen auf den Tisch, während wir ihre Mäntel aufhängten, und sie lasen die Weinkarte, tranken einen Cocktail, besuchten ihre Familien. Es war auf einem Porzellanteller, mit einem sehr guten scharfen Cheddar und einem milderen, essigigeren gelben Senf, den ich bevorzuge. Die weiße Zwiebel war jedoch immer noch weiße Zwiebel, roh und in dünne Scheiben geschnitten, und die im Laden gekauften Saltine-Cracker hatte ich nie „aktualisiert“.
Ich koche seit zwei Jahrzehnten Thanksgiving-Dinner in Prune, und einige Familien kommen jedes Jahr fast genauso lange hierher. Ich habe einige ihrer Kleinen gesehen, die früher in winzigen Samtblazern auftauchten und ihre Beine von der Bankette baumelten, während sie Shirley Temples tranken, in späteren Jahren mit Vollbärten ankamen und beiläufig ihre eigenen IPAs bestellten Aber wir alle werden es brauchen um unsere Pläne dieses Jahr wieder zu aktualisieren, da das Restaurant geschlossen bleibt. Meine eigenen Kinder sind begeistert von unserer eigenen Routine – der einzigen, die sie je gekannt haben –, als wir am darauffolgenden Freitag alle sehr glücklich in T-Shirts an der hölzernen Küchentheke sitzen und eine riesige Verbreitung von Next- Tagesreste, die ich von der Arbeit mit nach Hause bringe.
Dieses Jahr haben meine Boyos, jetzt Teenager, die gleiche Tradition gefordert – sie wollen immer noch Reste und sie wollen es auch übermorgen. Sie möchten wissen, ob sie ihre Freunde einladen können, und ihre Freunde haben jetzt sogar angefangen zu fragen, ob sie für Next-Day-Reste vorbeikommen können. Was ein ganz eigener Charme ist, auf den ich völlig verfallen bin.
Ich habe normalerweise für ungefähr 130 Leute gekocht. Ich habe meine 18 Pasteten, meine 32 Kapaun, 50 Pfund Kartoffelpüree, die Kastanien, den Austernpfannenbraten, die Maisbrotfüllung, den geschmorten Grünkohl, die gemischten Pilze, die süßsauren Perlzwiebeln, die Sellerie-Wurzel-Remoulade gemacht – alles, ohne auch nur auf ein Rezept zu schauen, allein durch das Muskelgedächtnis. Überbleibsel hatten nie Vorausdenken oder Planung erfordert. Ich bin sicher, wir werden es herausfinden, wie wir unsere mächtige Maschinerie verkleinern und verkleinern und herunterschalten können, um diese lustige Sache zu erreichen, mit der Hausköche seit Jahrzehnten zu kämpfen haben: Abendessen für eine kleine Gruppe. Aber ich merke, dass ich schon ein bisschen stolpere. Veränderungen sind immer eine beunruhigende Mischung aus Heiterkeit und Sorge.
Aber der traditionelle jährliche Snack, der uns beginnt, während wir einen Martini trinken und die Soße fertig verquirlen, wird nicht schwer sein, sich anzupassen. Es ist perfekt, um zuerst loszulegen, während Sie tun, was immer Sie tun, um sich in Ihrem Haus vorzubereiten, unabhängig von der Gruppengröße, die Sie haben. Scharfer Cheddar, in ordentliche Tabletten geschnitten, in Scheiben geschnittene weiße Zwiebel, Senf und Salz.