Es gibt einen Witz Umhergehen, dass Scheidungsanwälte sich auf den postpandemischen Ansturm der Arbeit vorbereiten, der auf sie zukommt. Wenn Ihre Ehe jemals auseinandergefallen ist, ist dies nicht der lustigste Witz, besonders wenn Kinder beteiligt sind. Aber hier ist eine wirklich lustige in die entgegengesetzte Richtung: Die Pandemie löste alle verbleibenden Wutanfälle und Reibereien zwischen mir und meinem Ex-Mann auf, sobald New York City geschlossen wurde. Unsere Situation hat die dringende, nicht verhandelbare Notwendigkeit einer reibungslosen Zusammenarbeit geschaffen: Wir haben zwei Kinder, und sie mussten zwischen unseren Häusern hin und her gehen. Niemand konnte im Shuffle verletzt werden.
Wir haben hart und streng unter Quarantäne gestellt, wie angewiesen, und unsere hermetischen Schoten, seine in Queens, unsere auf der Lower East Side, gewartet. Es war eine sorgfältige Andacht, die mit der gleichen Einstellung durchgeführt wurde, mit der ich einst die Kinder anderer Leute von einem Sleepover zu einer Geburtstagsfeier oder nach Hause gefahren habe – wie ein fleißiger Soldat, der einen Würdenträger eskortiert.
Aber in letzter Zeit hat unsere Geschichte die bloße korrekte und ethische Zusammenarbeit übertroffen und sich tatsächlich zu einer eher temperamentvollen, freundschaftlichen Bindung entwickelt – nicht aufgrund einer freudigen, gemeinsamen Erleichterung, die mit Impfstoffen, Antikörpern oder Tests zu tun hat, sondern aufgrund eines Wildcard-Geschenks aus dem Fernsehen das hat unsere gegenseitige Liebe zu Italien erschlossen. Der Schauspieler Stanley Tucci hatte ein Suchtprogramm auf CNN, das jeden Sonntagabend lief und sich allen Lebensmitteln der vielen verschiedenen Regionen Italiens widmete. Tucci ist italienischer Abstammung, “auf beiden Seiten”, wie er im Intro seiner Show sagt; Mein Ex-Mann Michele ist italienischer Italiener aus Rom. Unsere beiden Söhne haben die doppelte Staatsbürgerschaft. Die Episoden mussten über sechs Wochen in Echtzeit angesehen werden, um unabsichtlich die perfekten Bedingungen für einen langsamen Bau für uns zu schaffen riavvicinamento. Oder wie sie auf der Seite meiner französischen Mutter sagen: a Annäherung.
Wir sahen zu, wie wir in einer lebhaften Flut von Texten verzückt, hinterfragt und analysiert wurden, mit vielen Ausrufezeichen für die Dinge, die wir liebten, und Kotzen-Emojis für die Dinge, die wir nicht taten. Wir waren begeistert von den regional spezifischen klassischen Gerichten und waren bestürzt über die Entscheidung, manchmal modernistische Interpretationen davon zu verwenden, wie die des jungen Küchenchefs in einer Episode, der das nimmt Cucina Povera Gericht aus abgestandenem Brot und reifen Tomaten, bekannt als Panzanella, und präsentiert es in einer kleinen Tasse als schrecklichen Schaum, a Spuma. Wer welches Gericht kochen darf und es dennoch beim traditionellen Namen nennt, ist eine Debatte, die leider nie ins Bett gebracht wird, zusammen mit der Frage nach Authentizität, Anpassung, Modernisierung und warum Sie ein Gericht verbessern würden, das dies nicht tut brauche Verbesserung.
Mit vollem Selbstbewusstsein, Selbstbewusstsein, Heuchelei und Angst wage ich es, diesen klassischen Venezianer zu präsentieren risi e bisi – Reis und Erbsen – mit eigenen Modifikationen und Bastardisierungen, einschließlich der Zugabe von dichter, fester Baby-Zucchini. Die gewünschte Endkonsistenz ist brüheig, nicht fest und cremig wie Risotto oder tropfnass wie a zuppa. Wir wollen diese stärkehaltige Qualität aus dem Reis gewinnen, also verwenden wir Carnaroli oder Vialone Nano oder Arborio, aber der Reis allein kann nicht die ganze Arbeit leisten, um diese Konsistenz zu erreichen. es muss ein bisschen gerührt werden.
In Bezug auf die Verhältnisse bevorzugt diese Version ernsthaft das Gemüse gegenüber dem Reis; Ich hätte es nennen sollen minestra di verdure con riso cremoso, aber ich konnte nicht loslassen, wie viel Spaß es macht zu sagen Risi und bisi. Ich habe immer viel Parmigiano-Reggiano-Rindenbrühe zur Hand, besonders im letzten Jahr des Kochens zu Hause, deshalb habe ich sie hier verwendet, weshalb ich am Ende so wenig zusätzlichen geriebenen Käse eingerührt habe. Aber eine gute Hühnerbrühe funktioniert auch wunderbar.
Wer welches Gericht kochen darf und es trotzdem beim traditionellen Namen nennt, ist eine Debatte, die niemals ins Bett gebracht wird.
Ich verwende eine etwas seltsame Kochmethode, die letztendlich logisch und intuitiv ist, sobald Sie sich damit beschäftigen, auch wenn sie als eigenartig gelesen werden könnte. Es ist meine Art, drei Dinge mit drei verschiedenen Kochzeiten im selben Topf zu kochen. Die Zucchini braucht etwas Zeit, also geht sie zuerst hinein und wird dann zur Seite geschoben, während Sie sich um den Reis kümmern. Die Erbsen trinken viel Flüssigkeit und kochen relativ schnell, so dass sie zuletzt kommen. Ich habe die Erbsen und die Zucchini lebendig gelassen – sie kochen bis sie fertig sind, aber nicht eintönig oder tödlich, so dass das Gericht selbst bunt und sehr ansprechend bleibt.
Ich schwitzte schwer, nachdem ich wochenlang Tuccis Programm gesehen hatte, und stellte sowohl die Verluste als auch die Gewinne einer Besessenheit von „Authentizität“ und der erstickenden Klaustrophobie und manchmal geradezu Fremdenfeindlichkeit in Frage, die Tradition streng zu schützen. Könnte ich diese Perfektion eines Frühlingsgerichts jetzt teilen, wie ich es mache, wie ich möchte, dass Sie es probieren, und trotzdem das Recht haben, in meinem Ledersessel vor dem Fernseher zu sitzen und mich mit meinem Ex zu treffen? Ehemann gegen die modernistischen Bastler, über deren Gericht Sie sich niemals ein einziges Mal sagen werden: „Oh Mann, wissen Sie, wonach ich mich gerade sehne? Eine kleine Tasse Panzanella-Schaum! “
Aber ich denke aufrichtig, dass Sie diesen aktualisierten Klassiker direkt in Ihr Frühlingsrepertoire aufnehmen und ihn für die kommenden Jahre herausholen werden, und Ihre Kinder werden es auch tun, wenn sie anfangen, für ihre eigenen Familien zu kochen. Und am Ende erinnerte ich mich daran, was ich nicht einmal glauben konnte, dass ich es vergessen hatte – ich bin auch Italiener. Ich bin vereidigt worden und habe meinen Pass, und hier ist mein risi e bisi. Fühlen Sie sich frei, mit Ihrem eigenen Ex darüber zu schreiben, mit Ausrufezeichen oder Kotze-Emojis. Ich werde es so oder so total verstehen.
Rezept: Risi e Bisi