Im Jahr 2015 hob die Rabbinische Versammlung, eine internationale Organisation konservativer jüdischer Rabbiner, das langjährige Verbot des Essens von Kitniyot (oder Hülsenfrüchten) während Pessach auf. Für viele aschkenasische Juden bedeutete dies rabbinisches grünes Licht für das Servieren von Reis, Linsen, Kichererbsen, Mais, Bohnen und Gewürzen wie Senf und Kardamom am Seder-Tisch – die erste bedeutende Menüänderung seit etwa 800 Jahren.
Für sephardische Juden ging es jedoch wie gewohnt weiter. Da sie diese Zutaten nie verboten hatten, konnten sie immer Gerichte wie Hummus, gewürzte Linsen, geschmorte Saubohnen und mit Reis gefülltes Gemüse auf ihre Pessach-Menüs setzen. Jetzt können auch aschkenasische Familien erwägen, einige von ihnen aufzunehmen.
Eine ausgezeichnete Option kommt von der israelischen Köchin Shimi Aaron. Herr Aaron, ein ehemaliger Juwelier und Küchenchef der Bäckerei und des Cafés EllaMia, ist weithin bekannt für seine opulenten, mit Gold bestäubten Babkas, die er nicht zu Pessach servieren würde. Aber sein Gericht aus kandierten Zwiebeln, beladen mit Reis, Dill und Pinienkernen, ist genauso umwerfend und würde eine lebhafte Ergänzung zu jedem Pessach-Tisch sein, der Kitniyot umarmt.
Mr. Aaron verwendet gerne komplexe Geschmackskombinationen, um einfache Zutaten in etwas Exquisites und Unerwartetes zu verwandeln. Das Rösten von Zwiebeln in einem Bad aus Granatapfelsaft mit Honig, Dill und Olivenöl lässt sie wie Edelsteine glitzern und dann auf der Zunge zergehen. Rundkornreis, in derselben Auflaufform gekocht, wird zart, prall und angenehm klebrig, durchzogen von spritziger Süße und einer Mischung aus Gewürzen.
„Die Leute sind skeptisch, dass es nur Reis und Zwiebeln sind, aber das täuscht“, sagte Herr Aaron. „Ich liebe es, wenn Essen einfach erscheint, dich dann aber mit dem Geschmack überrascht.“
In seinem Originalrezept kochte Herr Aaron die ganzen, geschälten Zwiebeln, trennte die Schichten in Blütenblätter und fügte die Zwiebeln dann sorgfältig um den mit Pinienkernen gesprenkelten Reis zusammen. Diese optimierte Version behält die Geschmacksrichtungen bei, vereinfacht jedoch die Form. Der Reis wird auf den Boden einer Auflaufform gegeben, dann werden in Scheiben geschnittene rohe violette und gelbe Zwiebeln darüber geschindelt. Es ist genauso farbenfroh und hübsch, aber viel einfacher zusammenzustellen, was ein Segen für ein ansonsten arbeitsintensives Feiertagsessen ist.
Wenn er dieses Gericht nicht für Pessach zubereitet, bietet Herr Aaron es gerne als fleischlosen ersten Gang oder leichten Hauptgang oder als Beilage zu gebratenem Huhn oder Fisch an. Wie auch immer Sie es servieren, es wird mit Sicherheit das Auffälligste auf dem Tisch sein. Und es schmeckt so gut, wie es aussieht.