Während eines dreiwöchigen Besuchs in Seoul im Mai 2019 sah die Musikerin Michelle Zauner die Stadt in einem nostalgischen Licht. Sie wohnte in einer Wohnung im Stadtteil Gangnam, um den ersten Entwurf ihrer Memoiren „Crying in H Mart“ nach einer Asienreise mit ihrem Solo-Indie-Pop-Projekt Japanese Breakfast fertigzustellen. Obwohl Zauner, 32, in Eugene, Oregon, aufgewachsen ist, wurde sie in Seoul geboren und hat das Essen ihrer Kindheit – insbesondere – noch einmal besucht dotorimuk-muchimoder gewürztes Eichelgelee, das sie oft in einem Nudelrestaurant in der Nähe der Wohnung bestellte, ließ neue Emotionen auftauchen. Traditionell hergestellt aus gefressenen Eichelschalen, die getrocknet, zu einer pulverförmigen Stärke gemahlen, in Wasser gekocht und kalt serviert werden Banchanoder eine Beilage, deren gallertartige Textur und erdiger Geschmack eine viszerale Reaktion auslösten, zuerst an ihren Fingerspitzen, dann auf ihrer Zunge. “Es erinnerte mich an meinen anhaltenden Kampf als Kind, die rutschigen Steine zwischen meinen Stäbchen zu halten”, sagt Zauner und fügt hinzu, dass das Gericht “fast wie ein koreanischer Aspik, aber gesünder” ist.
Wie beim Schreiben hat Zauner festgestellt, dass das Zubereiten und Essen von koreanischem Komfortessen therapeutisch ist, da es auch positive Erinnerungen an ihre Mutter hervorruft, die 2014 an Krebs gestorben ist. „Jedes Mal, wenn ich vom College zurückkam, machte meine Mutter das gleiche Essen Das war eine kurze Rippe mit Radieschen-Kimchi “, erinnert sie sich. „Sie wusste immer, dass ich Dinge auf eine bestimmte Weise mochte. Für mich ist das sehr viel, worum es in der Liebe geht: Erinnern. ” Zauners Musik, gefüllt mit lyrischen Vignetten und traumhaften Kompositionen, ist ein weiteres Mittel, um ihren Kummer zu lindern.
Die plötzliche Krankheit ihrer Mutter ließ Zauner keine Chance mehr, viele Familienrezepte aufzunehmen. So viel von dem, was sie über koreanische Küche weiß, stammt aus dem Anschauen von Lehrvideos der YouTube-Persönlichkeit Maangchi, die in Yeosu, Südkorea, aufgewachsen ist und in New lebt York. “Sie war in gewisser Weise diese Wächterin”, sagt Zauner, “die mir geholfen hat, mich an etwas Positives über meine Beziehung zu meiner Mutter zu erinnern, bevor sie von Krankheit überschwemmt wurde.” Ein Update zum Original des koreanisch-amerikanischen Küchenchefs dotorimuk-muchimZauners Version hat die Form eines leichten Salats, dessen Rezept sie unten teilt, der mit knusprigem rotblättrigem Salat und in Sesamöl getränktem saurem Kimchi geworfen wird. Obwohl Sie vorgefertigtes Gelee kaufen können, sagt sie, es sei “auf lange Sicht billiger und einfach genug, um es von Grund auf neu herzustellen”, solange Sie Eichelstärke in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft finden können. Natürlich empfiehlt sie H Mart.
Michelle Zauner dotorimuk-muchim
Serviert zwei bis drei als Beilagensalat oder eins als großzügige Hauptspeise.
Für Eichelgelee:
½ Tasse Eichelstärke
3 Tassen Wasser
1 Teelöffel. Salz-
1 Teelöffel. Sesamöl
Für den Salat:
1 persische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
3 Blätter Rotblattsalat, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
½ Tasse saures Kimchi, in mundgerechte Stücke geschnitten
3 halbgroße Blätter Seetang, in Viertel-Zoll-Streifen geschnitten
Für die Salatsoße:
2 EL. Sesamöl
1 EL. Sojasauce
1 EL. Kimchi-Sole
1 Teelöffel. Reisessig
½ TL. Zucker
1 große Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel. geröstete Sesamkörner
1 Teelöffel. Gochugaru (koreanische Paprikaflocken)
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Kombinieren Sie Eichelstärke, Wasser, Salz und Sesamöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren. Das Gelee sollte sich verdicken und von einer milchigen Kaffeefarbe in ein dunkles Karamell verwandeln.
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Nach 10 Minuten vom Herd nehmen, abdecken und den Topf fünf Minuten ruhen lassen. Gießen Sie das Eichelgelee in ein paar Zentimeter tiefes Glas Tupperware. Lassen Sie es unbedeckt auf der Theke 20 Minuten lang abkühlen, bevor Sie es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
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Kombinieren Sie vor dem Servieren die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel und bereiten Sie das Gemüse zu.
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Nachdem das Gelee ausgehärtet ist, drehen Sie die Tupperware verkehrt herum auf ein Schneidebrett, um sie freizugeben. Wenn es Ihnen Probleme bereitet, können Sie ihm helfen, indem Sie ihn entweder losschütteln oder vorsichtig mit einem Messer über die Ecken fahren.
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Schneiden Sie das Gelee in etwa 1 Zoll große Würfel und kleiden Sie es in eine große Schüssel. Fügen Sie den Rest der Salatzutaten hinzu und werfen Sie. Mit Algenstreifen garnieren.