Guten Morgen. Neulich aß ich ein schönes Essen im Balthazar, im Stadtteil SoHo von Manhattan, zusammengefaltet in einer Nische mit einem hervorragenden Blick auf Kulissen und Touristen, kunstnahe Geldleute, Verabredungspaare und Gucci-gekleidete Geburtstagsgruppen. Im Mittelpunkt meines Genusses des Abends stand ein Salat, den Sie vielleicht zu Hause zubereiten könnten, nach Julia Moskins Ass-Rezept für Senf-Schalotten-Vinaigrette.
Balthazar verwendet eine ähnliche Emulsion für Bibb-Salat, indem er jedes Blatt vom Kopf trennt und, nachdem es mit Dressing gesalbt wurde, das Blatt sauber auf einem Teller flach drückt, was zu einem Stapel grober Kreise wird, von denen jeder kleiner als der letzte ist. Es ist wie ein Stapel Salatpfannkuchen, streng und schön, der das Dressing glänzen lässt.
Probieren Sie es einmal aus, vielleicht zusammen mit diesen Steak-Mock-Frites (oben), entweder mit der Maître d’Hotel-Butter, die ich im Rezept nenne, oder mit einer Schüssel Béarnaise-Sauce. Dann stoßen Sie sich mit dem Rotwein an, den Sie normalerweise mögen, obwohl ich Sie bitten werde, ihn etwas kälter zu servieren, als Sie es normalerweise tun. (Du wirst sehen.)
Wir verbringen viel Zeit damit, ein gutes Essen auf den Tisch zu bekommen. Machen Sie hier den zusätzlichen Schritt, sich um die ausgefallene Beschichtung zu kümmern, und genießen Sie das Gefühl, das mit sich bringt: stilvoll und weltoffen, nur weil es gut aussieht. Und es wird fantastisch schmecken.
Andere Ideen zum Kochen dieser Woche sind dieses neue Wowzer-Rezept für Hühnchen-Birria, Brühe genug, um es als Eintopf zu essen, aber auch köstlich für Tacos, besonders wenn Sie sie zusammenstellen, wie wir diese Quesabirria-Tacos vor einiger Zeit machen. Auch dieser gebratene Lachs mit geröstetem Sesamsalat, diese cremigen, in der Pfanne gebratenen Jakobsmuscheln mit frischen Tomaten und dieser riesige Couscous-Kuchen mit gerösteter Pfeffersauce.
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Nun, es hat nichts mit Chevre, Dukkah oder dem Preis von Vanille zu tun, aber nehmen Sie sich etwas Zeit, um diesen Auszug aus dem neuesten Buch meiner Kollegin Pamela Paul „100 Dinge, die wir im Internet verloren haben“ in The Atlantic zu lesen. Es ist eine Ode an die analogen Fotos, die wir früher gemacht haben, bevor wir das mit unseren Telefonen machen konnten, in all ihrer unordentlichen, unscharfen, rotäugigen Pracht. Fotos seien jetzt zu schmeichelhaft, argumentiert sie. „Ist es möglich, dass uns schlechte Fotos etwas zeigten, was wir sehen wollten oder mussten?“
ich folge New York Metro Wetter auf Twitter. Auf mehr Empathie unter den Wetterforschern.
Mehr schlechte Kunstfreunde, diesmal in der Familie. Hier ist Molly Fisk auf ihrem Onkel John Updike in Harper’s Bazaar.
Schließlich ist hier Tinariwen, um uns auszuspielen, „Kel Tinawen“ (mit Cass McCombs). Genießt das und ich bin am Mittwoch wieder da.