Chicha, ein jahrhundertealtes südamerikanisches Getränk aus fermentiertem Mais, wird oft mit Peru und den Inkas in Verbindung gebracht. Aber Sergio Miranda, der aus Kolumbien stammt und eine abgefüllte Version verkauft, sagte, dass es seit präkolumbianischen Tagen in der gesamten Andenregion beliebt war. Er sagte, sein Chicha-Rezept stammte von seiner Großmutter. Er ist blassgelb, trüb, leicht sprudelnd, dezent gesüßt, mit Limette angespitzt und abgerundet mit Zimt und Nelken für einen angenehm kühlenden Drink. Es hat nur 0,5 Prozent Alkohol und zugesetzte probiotische Hefe. Der heutige abgefüllte peruanische Chicha, der normalerweise lila ist und industriell aus lila Mais hergestellt wird, ist oft ziemlich süß. Herr Miranda begann mit seinem Chicha-Projekt, während er an der Fordham University studierte. Schließlich begann er mit dem East End Food Institute zu arbeiten, einem kulinarischen Inkubator in Stony Brook Southampton. Er verwendet Bio-Mais, der in der Nähe in Sagaponack, NY, angebaut wird, und verkauft seine Chicha auf lokalen Bauernmärkten und online.
Inti Chicha, sechs 12-Unzen-Flaschen, 27,50 $, intichicha.com.
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