Du hast Hähnchenpastete ganz falsch gekocht! Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch aus dem Lake District verrät seine Top-Tipps für die Zubereitung des klassischen Gerichts (und warum es IMMER eine Basis haben sollte)
Der preisgekrönte Küchenchef Paul Leonard verrät seine Top-Tipps zum Kochen eines klassischen Hähnchenkuchens – das ultimative Komfortessen (Stockfoto)
Was machen die meisten Menschen beim Kochen falsch? Anscheinend ist es, wenn sie ein Gericht zu kompliziert machen.
Das sagt der preisgekrönte Küchenchef Paul Leonard, der das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Forest Side im Lake District, Cumbria, betreibt.
Im Gespräch mit MailOnline Travel erklärt der in Hull geborene Koch: „Ich glaube fest daran, dass Kochen Kochen ist. Das Rad kann man damit nicht neu erfinden. Ich denke, Sie werden feststellen, dass einige der besten Mahlzeiten, die Sie haben, die einfachsten sind.’
Nachdem dies gesagt wurde, enthüllt er dann eine einfache Art, einen klassischen Hähnchenkuchen zu backen – das ultimative Komfortessen.
Leonard, der seit 2019 an der Spitze des Forest Side steht, sagt, dass er, wenn er das Gericht zu Hause zubereitet, ein ganzes Huhn brät und dann das gesamte Fleisch von dem Vogel pflückt, sobald es aus dem Ofen kommt.
Leonard betreibt das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Forest Side im Lake District
Er merkt an: „Das ganze Huhn ist wahrscheinlich billiger als der Kauf von Teilen eines Huhns.“
Der Preis ist nicht der einzige Grund, warum Leonard lieber mit einem ganzen Huhn arbeitet – er macht den Kuchen auch viel schmackhafter.
Er sagt: „Du hast so viele kleine leckere Stücke – du hast die kleinen Austernstücke [dark meat near the thigh], Sie haben die Beine – die verschiedene Geschmacksrichtungen bringen. Dann hast du den ganzen Saft, der vom Hähnchen kommt … was eine knallende Soße ergibt.“
Sobald das Fleisch zubereitet ist, empfiehlt der Küchenchef, der zuvor unter MasterChef: The Professionals, Richter Marcus Wareing, gearbeitet hat, den Saft aus dem Huhn zu nehmen und ihn zu einer Brühe zu kochen.
Als nächstes macht er weiter, um eine Mehlschwitze zu machen [a mixture of fat and flour to thicken sauces]. Dafür mixt Leonard seine selbstgemachte Hühnerbrühe mit „einem Hauch Sahne, etwas Senf und jeder Menge frischer Kräuter“. Bärlauch kann ebenfalls hinzugefügt werden.
Leonard sagt: “Ich denke, Sie werden feststellen, dass einige der besten Mahlzeiten, die Sie haben, die einfachsten sind.” Abgebildet ist das Innere des Restaurants Forest Side
Als nächstes faltet er seine gebratenen Hühnchenstücke wieder durch die Sauce.
Ein Schlüsselfaktor des Rezepts liegt darin, den Tortenboden auf den Boden der Auflaufform zu legen. Ein richtiger Chicken Pie muss einen Boden haben, verrät Leonard.
Er sagt: „Ein Kuchen muss einen Boden haben, [it’s] nicht einer dieser kleinen Kuchen, wo Sie [only] oben eine Kruste bekommen. Es ist eine richtige umhüllte Torte.’
„Es ist einfach super einfach“, fasst er das Rezept zusammen.
Demnächst – eine vollständige Überprüfung der Waldseite.