Eine meiner liebsten Abkürzungen zum Abendessen besteht darin, ein heißes Brathähnchen auf einem Haufen kräftigem Gemüse wie Grünkohl, Babysenf oder Brunnenkresse zu platzieren. Das Hühnerfett umhüllt das Gemüse, lässt es sanft welken und verleiht ihm den Geschmack des Huhns. Es ist eine perfekte Beilage zum gebratenen Vogel, die keinen zusätzlichen Aufwand erfordert.
Jetzt hat Sarah Copeland diese Technik mit ihren gewürzten Hähnchenschenkeln mit süß-saurem Grünkohl (oben) auf eine andere Ebene gehoben. Sie verwendet Hähnchenschenkelviertel und röstet sie, bis das Fett austritt und die Haut knusprig ist. All diese herrlichen Tropfen werden mit Grünkohl, Oliven und interessanterweise der süßen und würzigen Salzlake aus einem Glas Brot und Buttergurken vermengt (obwohl Apfelessig auch funktioniert). Es ist ein Blechdinner unter der Woche mit dem Wow-Faktor eines sonntäglichen Genusses.
Empfohlenes Rezept
Hähnchenschenkel aus der Blechpfanne mit würzigem Grün
Rezept ansehen →
Hier ist ein weiterer Schritt mit geringem Arbeitsaufwand und großer Wirkung: Legen Sie Ihren Lachs vor dem Kochen trocken in Salzlake. Obwohl ich schon seit Jahren Truthähne, Hühnchen, Steaks und Koteletts zum Erntedankfest trocken einlege, hätte ich nie daran gedacht, es mit Fisch zu probieren. Aber J. Kenji López-Alt hat es geschafft, mit umwerfend leckeren Ergebnissen. Die Filets geben einen Teil ihrer Flüssigkeit ab, wenn sie gesalzen und über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird die Haut schneller und tiefer knusprig und es entsteht viel weniger Schmutz, als wenn man ungesalzene Filets in heißem Öl anbraten würde. Vielleicht werden Sie Lachs nie wieder mit den gleichen Augen betrachten.
Auf der erdigen Seite der kulinarischen Innovation möchte Sarah DiGregorio die Art und Weise ändern, wie man Bohnen kocht. Sie röstet ihre weißen Bohnen (aus der Dose und abgetropft) auf einem Blech, wodurch sie an der gesamten Oberfläche braun werden. Fügen Sie etwas Garnelen, Speck und Knoblauchbrot hinzu und Sie haben eine knusprige, samtige Eintopfmahlzeit.
Für etwas Fleischloses und genauso Geniales bringt uns Hetty McKinnon eine proteinreiche, vegane Edamame-Pesto-Pasta, die Sie in nur einer halben Stunde mit einigen geschälten gefrorenen Sojabohnen, viel Knoblauch und Nährhefe für Umami-Oompf zubereiten können.
Und schließlich gibt es zum Nachtisch Dorie Greenspans großen, cremigen Käsekuchen mit dem treffenden Namen. Sie müssen es im Voraus zubereiten, aber wie beim Trockenpökeln Ihrer Proteine lohnt es sich, ein wenig zu planen.
Wenn Sie es noch nicht getan haben, sollten Sie sich anmelden, um die Rezepte zu erhalten. Durch das Abonnieren wird unsere gesamte Arbeit bei New York Times Cooking unterstützt, sodass wir Ihnen jede Woche sorgfältig getestete, wunderschön fotografierte Rezepte präsentieren können. Sollten Sie auf technische Probleme stoßen, können Sie die klugen Köpfe [email protected] um Hilfe bitten. Und ich bin unter [email protected].
Gehen Sie über Graham Crackers hinaus
Um Dories Käsekuchen oder einem anderen Rezept, das eine Graham-Cracker-Kruste erfordert, eine charakteristische Note zu verleihen, versuchen Sie, die Krümel Ihres knusprigen Lieblingskekses zu ersetzen. Gingersnaps, Schokoladenwaffeln, Shortbread und sogar knusprige Schokoladenkekse eignen sich wunderbar und verleihen einem Klassiker eine unerwartete Note.