Vergessen Sie Ihre Champagnerflaschen, Ihre brutzelnden Steaks, Ihre Croquembouche-Pyramiden: Wenn es an der Zeit ist, in einem Restaurant alles zu geben, groß, laut und feierlich zu sein, ist die Antwort ein Meeresfrüchteturm. Diese abgestuften Plateaus aus zerstoßenem Eis, deren aufsteigende Geschichten überfüllt sind Früchte de Mer und Zubehör dazu sind raffiniert und grell zugleich – die süße, salzige Subtilität gekühlter Meeresfrüchte; die schamlose Absurdität seiner architektonischen Opulenz. Es lässt sich argumentieren, dass die Vertikalität des Turms für seine Anziehungskraft ausschlaggebend ist: Eine Auswahl an Austern und Cocktailgarnelen auf Tischhöhe ist nur ein Haufen köstlicher Vorspeisen; Stapeln Sie sie zu den Sternen und Sie haben Ihren Donnerstagnachmittag sofort zu einem besonderen Anlass gemacht. In der Stadt wimmelt es von feinen Meeresfrüchte-Türmen, vor allem in Martini-orientierten Restaurants ab einem bestimmten Preisniveau, auch wenn zwischen ihnen etwas Gleiches sein kann, ein sich wiederholender Dunst aus Reseda und sanft schmelzendem Eis. Hier sind drei, die herausstechen.
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Das Meeresfrüchte-Plateau bei Delmonico’s
Eines der ältesten Restaurants der Stadt, das kürzlich nach einer dreijährigen Pause und einem Besitzerwechsel wiedereröffnet wurde, versteht, dass wir beim Betreten des dramatischen Säuleneingangs auf der Suche nach einem Spektakel sind. Ihr Meeresfrüchte-Plateau (Preis pro Person: 59 Dollar pro Kopf) ist ein kolossales Objekt; Bei einem kürzlichen Besuch war seiner Ankunft ein erstklassiges Kellnerteam vorausgegangen, das unseren quadratischen Tisch schnell in einen runden umgebaut hat, um genügend Platz zu schaffen. Die beiden Ebenen des Turms landen in einem theatralischen Wirbel aus Trockeneis, dessen weißer Nebel über die Tischdecke rollt und ins Nichts verschwindet. Die Präsentation umfasst zarte Austern, einzeln mit Passionsfrucht-Mignonette und Champagner-Gelée gesalbt, und einen Teil des Crudo des Tages – Gelbschwanz mit Avocado und Shoyu zum Beispiel oder Jakobsmuscheln in Yuzu – in Abalone-Schalen eingelegt; In einem sybaritischen Knäuel angeordnet sind gekühlte Hummer, einer für jeweils zwei Teilnehmer, halbiert, um das weiße Fleisch des Körpers freizulegen, die seidenen Scheren bereits von ihren Schalen befreit. Bei all dem Prunk haben die einfach größten Cocktailgarnelen, die ich je gesehen habe, eine erfrischende Schlichtheit. Sie sind ungefähr so groß wie Karotten und ebenso salzig und süß wie lächerlich groß.
Suvannamacchas Angebot im Thai Diner
Nichts an Nolitas Thai Diner ist halbe Sache, schon gar nicht das üppige, tropische Meeresfrüchte-Plateau des Restaurants. Es ist nach einer Figur aus dem thailändischen Ramayana benannt – einer goldenen Meerjungfrau und Prinzessin der Meere, die sich Hanuman widersetzte und später seine Geliebte wurde – und besteht aus einer wilden Ansammlung von Muschel- und Tentakelköstlichkeiten, garniert mit Orchideenblüten und Fruchtspalten. Im Doppeldeckerturm gibt es Jakobsmuschel-Crudo mit Zitronengras und Oktopus in einem Dressing aus rotem Bohnengallerte. Ein Gewürztrio, darunter eine herrlich säuerliche Tom-Yum-Cocktailsauce und eine scharfe Ingwer-Aioli, können nach Belieben auf zarte Austern aufgetragen werden; riesige, fleischige Muscheln; und eine königliche Portion Krabbenscheren. Für einen zusätzlichen Benjamin können Sie eine dritte Etage hinzufügen, auf der ein gekühlter Hummer, ein Topf Kaviar und eine Runde Shots für den Tisch stehen, aber wenn Sie so viel Geld zum Herumwerfen haben, würde ich einfach eine bestellen zweite Suvannamaccha.
Der Lowbrow Tower in der Grand Army Bar
Diese entspannte Cocktailbar in Brooklyn bietet eine tolle, auf Schalentiere spezialisierte Speisekarte, deren Juwel der Lowbrow Tower ist: ein nahezu konfrontativ minimalistisches Meeresfrüchte-Plateau ohne Drama. Keine Aufregung, kein Glanz, kein herabstürzendes Durcheinander von Scheren und Schwänzen – nur eine ordentliche Anordnung von Austern, kleinen Halsmuscheln (ihr kräftiger Salzgehalt wird durch eine säuerliche Frühlingszwiebel-Chili-Würze eingeschränkt) und vier ordentlich gekräuselten Cocktailgarnelen. Was diese geschichtete Anordnung so großartig macht, ist die Zugabe von vier Eiern, die mit gelbem Eigelb, Soja und Sesam vermischt, hochgespritzt und dann mit einem Klecks salzigem Forellenrogen belegt werden. Das Essen eines Seafood Tower ist normalerweise ein gemeinsames Unterfangen, aber das Lowbrow ist ein perfektes Solo-Dinner, das man an der Bar einnehmen kann, mit einem der cleveren Themencocktails des Lokals in der Nähe (die aktuelle Auswahl ist vom Film „Mean Girls“ inspiriert). . Das etwas größere Gegenstück zum Turm, das Highbrow, bietet zusätzlich Thunfisch-Tartar und ein ganzes Hummerbrötchen-Sandwich, verliert aber bei der Modernisierung unverzeihlicherweise die Teufelseier. ♦