Kuchen ist eine Tatsache des Lebens, ein prominenter Akteur bei so vielen unserer wichtigsten Meilensteine und Feierlichkeiten. Natürlich gibt es Weihnachtskuchen; und Geburtstagstorte, Kuchen zum Kaffeetrinken mit einem Freund, Tauftorte, Hochzeitstorte und Feiern-im-Büro-Kuchen.
Eine Studie der University of Chester im International Journal Of Workplace Health ergab, dass 87 Prozent der Menschen mindestens einmal pro Woche Kuchen bei der Arbeit angeboten wird und 68 Prozent nur schwer widerstehen können.
Und das ist das Problem – denn so sehr Kuchen bei vielen gesellschaftlichen Ereignissen eine herausragende Rolle spielt, ist es eines dieser Lebensmittel, bei denen wir uns beim Essen schlecht fühlen. Es steht wahrscheinlich ganz oben auf der „Essen-zu-vermeiden“-Liste für viele Neujahrsvorsätze.
Wie alle anderen liebe ich ein bisschen Kuchen, aber mit seinem Gehalt an Zucker und gesättigten Fettsäuren hat er eine ziemliche Schlagkraft, also gibt es sicherlich einen Grund, es nicht zu übertreiben.
Kuchen ist eine Tatsache des Lebens, ein prominenter Akteur bei so vielen unserer wichtigsten Meilensteine und Feierlichkeiten, schreibt Dr. Megan Rossi (im Bild).
Aber wenn Sie sich immer schuldig fühlen, wenn Sie es essen, kann das Probleme auslösen.
Untersuchungen zeigen, dass Menschen, die ein bestimmtes Lebensmittel als „verbotene Frucht“ ansehen, mehr Lust darauf bekommen.
Und je mehr du versuchst, dieses Verlangen zu unterdrücken, desto schwieriger ist es, ihm zu widerstehen.
Eine Studie der University of Canterbury, die in der Zeitschrift Appetite veröffentlicht wurde, fand beispielsweise heraus, dass Menschen, die Schokoladenkuchen mit Schuldgefühlen in Verbindung brachten, über ein geringeres Maß an Verhaltenskontrolle über ihr Essen berichteten und weniger erfolgreich darin waren, ein gesundes Gewicht über einen Zeitraum von 18 Monaten zu halten , verglichen mit denen, die Schokoladenkuchen mit Feiern in Verbindung brachten.
Das spielt sich auch in der Klinik ab. Ich sehe oft besonders Frauen, die ihr Leben damit verbracht haben, ihrem Verlangen nach Nahrungsmitteln wie Kuchen nicht nachzugeben, aber schließlich öffnen sich die Schleusen des Verlangens. Sie können einfach nicht aufhören und übertreiben es.
Es hat also Vorteile, eine Can-Have-Einstellung zu Kuchen zu fördern – und Sie können eine zuckerhaltige Leckerei wie diese weniger tabu machen. Es ist einfacher als Sie vielleicht denken.
Natürlich gibt es Weihnachtskuchen; und Geburtstagstorte, Kuchen zum Kaffeetrinken mit einem Freund, Tauftorte, Hochzeitstorte und Feiern-im-Büro-Kuchen
Schauen wir uns zuerst den selbstgebackenen Kuchen an. Bleiben Sie nicht bei der gleichen Kombination aus Mehl, Fett und Zucker: Das Geheimnis besteht darin, den Anteil nährstoffarmer Zutaten zu reduzieren und mehr von denen zu verwenden, die Ihren Darmmikroben etwas zum Feiern geben, aber auch die Freude nicht mindern Kuchen.
Meine Lieblings-Back-Swaps beinhalten die Verwendung von gemahlenen Mandeln anstelle von Mehl; oder halb Mehl, halb Mandeln. Dadurch werden Ballaststoffe hinzugefügt, die die Blutzuckerspitzen senken, die Sie sonst mit Weißmehl hätten. Wer keine Lust auf gemahlene Mandeln hat, nimmt Vollkornmehl. Ein weiterer schneller Ballaststoff-Booster besteht darin, ein Drittel des Mehls durch Hafer zu ersetzen. Ich fülle das Rezept auch mit einer Tasse geriebenem Gemüse wie Karotten oder Zucchini auf, die Süße und Feuchtigkeit sowie Ballaststoffe und andere Mikronährstoffe hinzufügen (siehe mein Zucchini-Laibkuchen, Rezept rechts).
Sie können Datteln, Bananen- oder Apfelpüree ohne Haushaltszucker süßen. Während Zucker Zucker ist, ist er in ganzen Früchten mit Ballaststoffen verpackt, die die Freisetzung des Zuckers verlangsamen und gleichzeitig Ihre Appetithormone regulieren, sodass Sie länger satt bleiben. Ganze Früchte enthalten auch Pflanzenchemikalien, darunter Polyphenole, die starke Antioxidantien sind.
Laut einer Umfrage zu Beginn dieses Jahres ist Käsekuchen der beliebteste Kuchen der Nation. Eine schnelle und einfache Möglichkeit, das Nährwertprofil zu verbessern, besteht darin, die Sahne durch griechischen Joghurt und Ricotta-Käse zu ersetzen, um das gesättigte Fett zu reduzieren (in ein paar Wochen erhalten Sie dieses Rezept).
Was den Laden betrifft, ist Obstkuchen wahrscheinlich eine bessere Wahl als zum Beispiel Karottenkuchen. Obstkuchen liefert tendenziell viel mehr Ballaststoffe, während Karottenkuchen mit einer dicken Schicht übermäßig reichhaltiger Glasur und wenig echter Karotte geliefert wird.
Bevor Sie einen Kuchen kaufen, scannen Sie die Zutaten und wählen Sie diejenigen mit gesünder klingenden Inhalten aus – Vollkornmehl, Haferflocken, Datteln, Zimt.
Vermeiden Sie solche mit Listen, die wie der Inhalt eines Chemielabors klingen oder in grellen Farben erscheinen, da dies bedeuten kann, dass Ihr Kuchen potenziell Darmmikroben störende Zusatzstoffe enthält.
Und entscheiden Sie sich für einfachen Kuchen über Eis. Glasur besteht normalerweise aus reinem Zucker und Butter oder Sahne und enthält tendenziell mehr Fett und Zucker als der Kuchen selbst.
Tatsächlich kann die Glasur doppelt so viele Kalorien enthalten wie der Kuchen, und ein Esslöffel kann mehr als drei Teelöffel Zucker liefern. Dies führt wahrscheinlich zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels, wodurch Sie sich bald danach hungrig (und sogar mürrisch) fühlen können.
Wenn Ihnen also ein Stück mit einem überwältigenden Vorrat an Zuckerguss serviert wird, fühlen Sie sich nicht verpflichtet, alles zu essen.
Eine Glasuralternative besteht darin, anstelle von Sahne oder Butter einen dickflüssigen Joghurt zu verwenden.
Dieser Proteinschub verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der der Zucker absorbiert wird, und macht ihn sättigender, was dazu beiträgt, das Verlangen nach einem zweiten Stück zu zügeln.
Um es klar zu sagen, ich schlage nicht vor, täglich Kuchen zu essen, ist eine großartige Idee – aber ein festliches Stück, ob wöchentlich oder monatlich, ist durchaus akzeptabel.
Hier sind also meine besten Back-Swaps, die Ihnen helfen werden, Ihren Kuchen zu haben und ihn auch zu essen:
Fette: Ersetzen Sie Butter im Verhältnis 1:1 durch Olivenöl oder ersetzen Sie die Hälfte der Butter durch dickflüssigen, vollfetten griechischen Joghurt, um die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu reduzieren.
Brownies: Ersetzen Sie ein Drittel des Mehls durch gekochte schwarze Bohnen (ich verwende Dosen), die gespült und abgetropft sind, um Ballaststoffe und Polyphenole hinzuzufügen – wenn diese im Darm abgebaut werden, entstehen Chemikalien, von denen angenommen wird, dass sie vor Krankheiten, sogar Krebs, schützen.
Käsekuchen: Ersetzen Sie die Hälfte der Sahne (1:1) durch dicken, vollfetten griechischen Joghurt, um Protein und andere nützliche Verbindungen hinzuzufügen, die entstehen, wenn die Bakterien Milch zu Joghurt fermentieren.
Schokoladenkuchen: Ersetzen Sie die Hälfte des Öls oder der Butter durch die gleiche Menge Seidentofu (püriert), der einen sättigenden Schuss Protein sowie hormonausgleichende Phytoöstrogene, Vitamine und Mineralien hinzufügt.
Süße: Tauschen Sie eine halbe Tasse Zucker gegen acht Medjool-Datteln (gemischt mit 1/3 Tasse kochendem Wasser) – Ihre Darmmikroben werden sich an den Ballaststoffen erfreuen.
Oder verwenden Sie drei reife Bananen anstelle einer halben Tasse Zucker und einer halben Tasse Öl oder Butter – Bananen sind ein weiterer Favorit bei Darmmikroben und liefern auch Ballaststoffe und Kalium (um Ihren Blutdruck zu regulieren).
FragMegan
Ich fühle mich seit einigen Jahren unwohl. Ich hatte viele medizinische Tests, aber diese ergaben nichts – bis vor kurzem, als ich meine Diagnose einer Gallensäure-Malabsorption erhielt. Niemand hat erklärt, was das wirklich bedeutet. Ich habe auch eine weiße Zunge – hängt das zusammen?
Maria Majcherczyk.
Gallensäure-Malabsorption (BAM) verursacht chronischen Durchfall – es wird geschätzt, dass etwa eine Person von 100 daran leidet, also sind Sie sicherlich nicht allein.
Gallensäure wird aus Ihrer Gallenblase in den Dünndarm freigesetzt, um die Fettaufnahme zu unterstützen. Aber manche Menschen haben einen entzündeten Dünndarm, was bedeutet, dass ihr Körper Gallensäure nicht wieder aufnehmen kann, wenn sie ihre Arbeit getan hat. Andere entwickeln BAM, nachdem ihre Gallenblase entfernt wurde und die Gallensäure ihren Weg in den Darm findet, selbst wenn sie nicht benötigt wird, und die Fähigkeit des Darms überwältigt, damit umzugehen. Es gibt auch den „primären“ Gallensäuredurchfall, bei dem Ihr Körper einfach zu viel Gallensäure produziert.
Die gute Nachricht ist, dass die meisten Menschen mit BAM ein glückliches und gesundes Leben führen; es bedeutet nicht unbedingt, dass Ihre Gesundheit abnimmt.
Der Zustand ist derzeit nicht heilbar, aber Medikamente und die Kontrolle der Fettmenge, die Sie essen, sind der beste Weg, um ihn zu behandeln.
Obwohl BAM nicht direkt eine weiße Zunge verursacht, kann es zu Austrocknung führen, was eine weiße Zunge verschlimmern kann. Sobald Ihr Durchfall abgeklungen ist und Sie Ihre Zunge zweimal täglich mit einer weichen Zahnbürste putzen, werden Sie möglicherweise feststellen, dass er weniger auffällig wird.
Wenden Sie sich an Dr. Megan Rossi
Senden Sie eine E-Mail an [email protected] oder schreiben Sie an Good Health, Daily Mail, 9 Derry Street, London, W8 5HY – bitte geben Sie Ihre Kontaktdaten an. Dr. Megan Rossi kann keine persönliche Korrespondenz führen. Die Antworten sollten in einem allgemeinen Kontext betrachtet werden; Konsultieren Sie bei gesundheitlichen Bedenken immer Ihren Hausarzt.
Versuchen Sie dies: Zitronen-Zucchini-Laibkuchen
Dieses Rezept ist die darmliebende Art, das Verlangen nach Kuchen zu stillen. Es liefert zusätzliche Ballaststoffe aus dem Grün und gesunde Fette aus den Mandeln sowie Präbiotika (um Ihre guten Darmbakterien zu nähren) aus den Datteln – Ihre Darmmikroben werden nach Sekunden fragen.
Serviert 12
- 7 Medjool-Datteln (entsteint) oder 1/3 Tasse Honig
- 2 Eier
- ½ Tasse Olivenöl
- ½ TL gemahlener Kardamom
- Schale von 1 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse geriebene Zucchini
- 190 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Wenn Sie Datteln als Süßungsmittel verwenden, mischen Sie die Datteln und eine halbe Tasse kochendes Wasser – fügen Sie mehr Wasser hinzu, bis sich eine glatte Paste bildet.
In einer großen Schüssel Eier und Olivenöl verquirlen, bis alles gut vermischt und cremig ist. Das Süßungsmittel Ihrer Wahl, Kardamom, Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren.
Nach dem Mischen die geriebene Zucchini unterrühren, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz hinzufügen.
Gießen Sie die Mischung in eine gefettete oder ausgekleidete Kastenform und backen Sie sie bei 180°C/160°C Umluft/Gas 4 etwa 35 Minuten lang.
Überprüfen Sie, ob das Brot durchgebacken ist, indem Sie ein sauberes Messer einführen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
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