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Dieses palästinensische Gericht aus Brot, Hühnchen und Joghurt ist eine Hommage an die Tradition

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Ich sitze vor einer Suppenschüssel und genieße zerrissene, in kräftiger Hühnerbrühe getränkte und mit Piment bestäubte Fladenbrotstücke, die meine Mutter in meinem Haus in Philadelphia zubereitet hat, als sie sich zwei Wochen nach der Geburt meiner dritten Tochter um mich kümmert.

Es versetzt mich in die Zeit, als der Duft ihrer Brühe mein Elternhaus in Jerusalem erfüllte, einer fast täglichen Zubereitung, die als Grundlage für viele unserer Mahlzeiten diente. In den Augenblicken vor dem Abendessen zerriss sie als Zwischenmahlzeit Brot und übergoss es mit der aromatischen Brühe. An den glücklichen Tagen zerkleinerte sie die an den Knochen haftenden Fleischreste in meiner Schüssel, aber auch ohne Fleisch reichte das reichhaltige, mit Brühe getränkte Brot.

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Dieses bescheidene Gericht, das in meinem palästinensischen Dialekt normalerweise als Fatt oder Fatteh bezeichnet wird – ein Begriff, der von einem arabischen Verb abgeleitet ist, das „zerbröckeln“ bedeutet – wird in allen arabischen Haushalten geteilt. Brot wird zerrissen und in Suppen geschwenkt oder in verschiedenen Kochflüssigkeiten eingeweicht und oft mit Fleisch, Gemüse oder Hülsenfrüchten garniert.

Die Verfolgung der Abstammungslinie von Fatteh führt uns zurück zu einem Gericht, das angeblich das Lieblingsgericht des Propheten Mohammed war – Tharid. Tharid ist im Wesentlichen Brot, normalerweise alt oder abgestanden, zerrissen und in Brühe eingeweicht. Tharid hat seine Wurzeln auch in einem arabischen Verb, das „auseinanderbrechen“ bedeutet.

Holen Sie sich das Rezept: Msakhan Fatteh

Brot, der rote Faden in Tharid-Gerichten, verkörpert die Essenz der arabischen Gastfreundschaft und kulinarischen Kultur. Allein die Idee, es zu verwenden, um eine Mahlzeit aufzufüllen – eine Praxis, die in vielen Kulturen wahrscheinlich auf Knappheit zurückzuführen ist – ermöglicht es den Menschen, wertvolle Zutaten wie Fleisch zu strecken, um große Familien und Menschenmengen zu ernähren, was den überall vorherrschenden Geist des Teilens und gemeinsamen Essens widerspiegelt die arabische Welt.

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Diese Tradition in der gesamten arabischen Geschichte ist nicht überraschend, wenn man bedenkt, dass Weizen in Westasien beheimatet ist und dass Brot, ein verbindendes Element unserer kulinarischen Traditionen, seit Jahrhunderten ein Eckpfeiler der arabischen Küche ist.

Im Laufe der Zeit hat sich das einfache Gericht Tharid jedoch weiterentwickelt, indem Köche Reis, Hülsenfrüchte, Gemüse oder Joghurt hinzufügten, und ist in verschiedenen arabischen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt geworden, darunter:

  • Mansaf, das Nationalgericht Jordaniens – eigentlich ein Beduinengericht, das jenseits der Levante zu finden ist – ist eine Variation von Tharid, bei der Brot mit Lammstücken mit Knochen belegt wird, die in einer kashkähnlichen Joghurtsauce gekocht werden. Im Laufe der Zeit wurde auch Reis dazugegeben.
  • In der Region des Arabischen Golfs wird es immer noch als Tharid bezeichnet, obwohl manchmal auch der Name Tashreeb verwendet wird. Tanur oder Ofenfladenbrot wird mit Brühe und Fleischeintopf belegt, obwohl es manchmal auch Gemüse enthält.
  • In nordafrikanischen Ländern gibt es auch mehrere Variationen, wie beispielsweise RFISSA in Marokko, bei dem Msemmen-Brot mit einem Eintopf aus Hühnchen, Linsen und Bockshornklee belegt wird. In Algerien wird es als Chakhchoukha bezeichnet, und dort wird Grießbrot mit einer Tomatensauce belegt und kann manchmal Fleisch, Kichererbsen und sogar gekochte Eier enthalten (nicht verwandt mit tunesischem Shakshuka).
  • In Ägypten ist Fatteh der am häufigsten verwendete Name. Dieses Gericht besteht aus Brot mit Reis, gedünstetem Fleisch und einer Knoblauch-Tomatensauce.

Während wir uns der Feier von Eid Al Adha nähern (oder „Opferfest“, das an die Korangeschichte über die Bereitschaft des Propheten Ibrahim erinnert, seinen Sohn als Akt des Gehorsams gegenüber Gott zu opfern), wo Fleisch symbolisch ist und große Versammlungen stattfinden Wenn diese Gerichte zur Norm werden, werden sie nicht nur zu praktischen kulinarischen Entscheidungen, sondern auch zu Markenzeichen des Feiertagsethos: Teilen, gemeinsames Feiern und Einheit.

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So wie sich Tharid im Laufe der Zeit verändert hat, verändern sich auch Gerichte mit Brot als Grundlage immer wieder, was Veränderungen im Geschmack, bei den Zutaten und kulturellen Einflüssen mit sich bringt. Ich ermutige Sie, diese Dynamik anzunehmen und mit Variationen zu experimentieren.

Eine meiner Lieblingsversionen von Fatteh ist eine Variante des traditionellen palästinensischen Musakhan-Gerichts, einem Bauerngericht, das traditionell aus Taboon besteht, einem palästinensischen Fladenbrot, belegt mit sautierten Zwiebeln, Sumach und Brathähnchen. Meine Version stellt es als Fatteh neu vor, mit noch mehr Geschmacksschichten.

Diese ständige Neuerfindung traditioneller Gerichte spiegelt wider, wie wir uns selbst weiterentwickeln, auch wenn wir unsere Vergangenheit wertschätzen.

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