Diese sechs Lebensmittel werden möglicherweise immer beliebter, wenn sich der Planet erwärmt

Egal wie Sie es schneiden, der Klimawandel wird unsere Ernährung in Zukunft verändern. Heute liefern nur 13 Feldfrüchte 80 Prozent der Energiezufuhr der Menschen weltweit, und etwa die Hälfte unserer Kalorien stammt aus Weizen, Mais und Reis. Einige dieser Pflanzen wachsen jedoch möglicherweise nicht gut bei höheren Temperaturen, unvorhersehbaren Niederschlägen und extremen Wetterereignissen, die durch den Klimawandel verursacht werden. Schon jetzt schaden Dürren, Hitzewellen und Sturzfluten den Ernten auf der ganzen Welt.

„Wir müssen unseren Lebensmittelkorb diversifizieren“, sagt Festo Massawe. Er ist Geschäftsführer von Future Food Beacon Malaysia, einer Gruppe auf dem Campus der University of Nottingham Malaysia in Semenyih, die die Auswirkungen des Klimawandels auf die Ernährungssicherheit untersucht.

Das geht über das, was wir essen, hinaus, wie wir es anbauen. Der Trick wird darin bestehen, in jede mögliche Lösung zu investieren: Pflanzen zu züchten, damit sie klimaresistenter sind, gentechnisch veränderte Lebensmittel im Labor und Pflanzen zu untersuchen, über die wir einfach nicht genug wissen, sagt der Ökologe Samuel Pironon von den Royal Botanic Gardens, Kew in London. Um eine wachsende Bevölkerung in einer sich schnell verändernden Welt zu ernähren, erkunden Ernährungswissenschaftler viele mögliche Wege und denken darüber nach, wie sie umweltfreundlich sein können.

Verbraucherpräferenzen sind ebenfalls Teil der Gleichung. „Es muss die richtige Kombination sein aus: Es sieht gut aus, es schmeckt gut und es ist der richtige Preis“, sagt Halley Froehlich, Aquakultur- und Fischereiwissenschaftler an der University of California, Santa Barbara.

Hier sind sechs Lebensmittel, die all diese Kästchen ankreuzen und in Zukunft auf Speisekarten und Lebensmittelregalen prominenter erscheinen könnten.

1. Hirse

Quelle von: Kohlenhydrate, Eiweiß, Mineralstoffe (Kalium, Phosphor und Magnesium)
Verwendet: Vollkorn; glutenfreies Mehl, Nudeln, Pommes, Bier

Die Vereinten Nationen haben 2023 zum Internationalen Jahr der Hirse erklärt (es gibt eine Handvoll Sorten). Quinoa wurde 2013 die gleiche Ehre zuteil, und die Verkaufszahlen stiegen sprunghaft an. Hirse wurde erstmals vor etwa 10.000 Jahren in Asien angebaut und ist in Teilen Asiens und Afrikas ein Grundnahrungsmittel. Im Vergleich zu Weizen, Mais und Reis ist Hirse deutlich klimaresistenter; Die Pflanze benötigt wenig Wasser und gedeiht in wärmeren, trockeneren Umgebungen. Noch eine gute Nachricht: Hirse ist eines von vielen alten Getreiden – einschließlich Teff, Amaranth und Sorghum – die ähnlich nachhaltig und widerstandsfähig sind (ganz zu schweigen davon, dass sie zu Bier verarbeitet werden können).

2. Bambara-Erdnuss

Quelle von: Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralstoffe (Kalium, Magnesium und Eisen)
Verwendet: Geröstet oder gekocht; glutenfreies Mehl; milchfreie Milch

Sie haben von Mandelmilch und Sojamilch gehört. Die nächste Alternative in Ihrem Café könnte aus Bambara-Erdnüssen hergestellt werden, einer dürretoleranten Hülsenfrucht, die in Afrika südlich der Sahara beheimatet ist. Wie andere Hülsenfrüchte ist die Bambara-Erdnuss voller Proteine. Und Bakterien auf der Pflanze wandeln Luftstickstoff in Ammoniak um, damit die Erdnuss auch ohne chemische Düngemittel in nährstoffarmen Böden gut gedeiht. Ein besseres Verständnis der Pflanze, sagt Festo Massawe von Future Food Beacon Malaysia, könnte den Weg für Züchtungsprogramme ebnen, die dazu beitragen, dass die Bambara-Erdnuss so beliebt wird wie die Sojabohne, eine Hülsenfrucht, die hohe Erträge liefert, aber weniger trockenheitstolerant ist.

3. Muscheln

Quelle von: Eiweiß, Omega-3, Vitamin B12, Mineralstoffe (Eisen, Mangan und Zink)
Verwendet: Gedämpft; zu Nudelgerichten, Eintöpfen, Suppen hinzugefügt

Eine köstliche Muschel-Linguine könnte eines Tages zu einem festen Bestandteil des Familienmenüs werden. Miesmuscheln und andere Muscheln, einschließlich Austern, Muscheln und Jakobsmuscheln, könnten laut einem Bericht aus dem Jahr 2020 bis 2050 etwa 40 Prozent der Meeresfrüchte ausmachen Natur. Da sie nicht bewässert oder gedüngt werden müssen, eignen sich Muschelfarmen hervorragend für die Skalierung, was die Preise für die Verbraucher senken würde. Alle Muscheln haben ihre Berechtigung, aber Halley Froehlich von der UC Santa Barbara hebt Muscheln als „super robust“, „super nahrhaft“ und unterbewertet hervor. Ein Nachteil: Muschelbildende Lebewesen sind bedroht, da steigende Kohlenstoffwerte die Versauerung der Ozeane verstärken. Kelp kann vielleicht helfen.

4. Seetang

Quelle von: Vitamine, Mineralstoffe (Jod, Calcium und Eisen), Antioxidantien
Verwendet: Salate, Smoothies, Salsa, Pickles, Nudeln und Chips; auch in Zahnpasta, Shampoo und Biokraftstoffen enthalten

Kelp hat ein paar coole klimafreundliche Tricks. Zum einen kann es durch die Aufnahme von Kohlendioxid während der Photosynthese den Säuregehalt seiner wässrigen Umgebung senken. Bauern in Maine und Alaska züchten Kelp und Muscheln zusammen, damit die geschälten Tiere von dem weniger sauren Wasser profitieren können. Kelp bindet auch Kohlenstoff, wie Unterwasserbäume. Das bedeutet, dass der Anbau und Verzehr von mehr Seetang gut für die Umwelt sein könnte. Während Seetang und andere Algen in Asien seit Tausenden von Jahren weit verbreitet sind, sind sie in vielen westlichen Ländern immer noch ein beliebter Geschmack.

5. Enset

Quelle von: Kohlenhydrate, Kalzium, Kalium und Zink
Verwendet: Brei oder Brot; auch zur Herstellung von Seilen, Platten und Baumaterialien verwendet

Die in Äthiopien angebaute dürretolerante Enset wird als „falsche Banane“ bezeichnet, weil die Pflanze einem Bananenbaum ähnelt, obwohl ihre Früchte ungenießbar sind. Er wird auch „Baum gegen den Hunger“ genannt, weil seine stärkehaltigen Stängel zu jeder Jahreszeit geerntet werden können, was ihn zu einem zuverlässigen Pufferfutter in Trockenperioden macht. Ein Bericht 2021 in Umweltforschungsbriefe schlägt vor, dass das Verbreitungsgebiet des Ensets auf andere Teile Afrikas und möglicherweise darüber hinaus ausgeweitet werden könnte. Die Verarbeitung, die erforderlich ist, um Enset essbar zu machen, ist komplex, sagt Studienautor James Borrell von den Royal Botanic Gardens, Kew. Daher müsste jede Expansion von den Gemeinschaften angeführt werden, die über dieses indigene Wissen verfügen.

6. Maniok

Quelle von: Kohlenhydrate, Kalium, Vitamin C
Verwendet: Ganze gekochte Wurzel; glutenfreies Mehl; Tapioka-Perlen in Bubble Tea

Cassava, ein stärkehaltiges Wurzelgemüse aus Südamerika, überzeugt durch Klimaresistenz, Nachhaltigkeit und Ernährung. Maniok wird heute in über 100 Ländern angebaut und kann Temperaturen von bis zu 40° Celsius aushalten und ist salz- und trockenheitstolerant. Ein zusätzliches Plus: Höheres atmosphärisches CO₂ erhöht die Stresstoleranz der Pflanze und kann zu höheren Erträgen führen. Roher Maniok kann giftige Mengen an Zyanid enthalten, aber die Chemikalie kann durch Schälen, Einweichen und Kochen der Wurzel entfernt werden.