Neue Forschungsergebnisse legen nahe, dass die Brühmethode und das Geschlecht des Trinkers für die Verbindung von Kaffee mit erhöhtem Cholesterinspiegel wichtig sein könnten.
Größter geschlechtsspezifischer Unterschied bei Espresso; am engsten für Kolben (Cafetière) Kaffee.
Das Geschlecht des Trinkers sowie die Brühmethode könnten der Schlüssel zum Zusammenhang von Kaffee mit erhöhtem Cholesterinspiegel sein, einem bekannten Risikofaktor für Herzerkrankungen, schlägt eine am 10. Mai 2022 im Open-Access-Journal veröffentlichte Studie vor Offenes Herz.
Das Trinken von Espresso war mit dem größten geschlechtsspezifischen Unterschied im Cholesterinspiegel verbunden; Plunger (Cafetière) Kaffee wurde mit dem engsten in Verbindung gebracht, wie die Ergebnisse zeigen.
Natürlich vorkommende Chemikalien im Kaffee – Diterpene, Cafestol und Kahweol – erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut. Die Brühmethode ist einflussreich, aber es ist nicht klar, welche Auswirkungen Espressokaffee haben könnte und in welchen Mengen.
Die Forscher wollten daher Espressokaffee mit anderen Brühmethoden bei Erwachsenen ab 40 Jahren (Durchschnittsalter 56 Jahre) vergleichen.
Das Trinken von 3-5 Tassen Espresso täglich war signifikant mit einem erhöhten Gesamtcholesterinspiegel im Serum verbunden, insbesondere bei Männern.
Sie stützten sich auf Daten von 21.083 Teilnehmern (11.074 Frauen; 10.009 Männer), die auf die siebte Umfrage der Tromsø-Studie in den Jahren 2015-16 reagierten, eine langfristige Bevölkerungsstudie, die 1974 begann und an der Einwohner der norwegischen Stadt Tromsø teilnahmen.
Die Teilnehmer wurden gefragt, wie viele Tassen Kaffee sie täglich tranken – keine, 1-2 Tassen; 3-5; und 6 oder mehr – und welche Art von Gebräu sie tranken – gefiltert; Stößel (Kaffeemaschine); Espresso aus Kaffeemaschinen, Pads, Mokkakannen usw.; und sofort.
Blutproben wurden genommen, und Größe und Gewicht wurden gemessen. Es wurden auch Informationen zu potenziellen Einflussfaktoren gesucht: Ernährung und Lebensstil, einschließlich Rauchen, Alkoholkonsum und körperliche Aktivität; Bildungsstand; und ob Typ-2-Diabetes diagnostiziert wurde.
Frauen tranken durchschnittlich knapp 4 Tassen Kaffee pro Tag, Männer tranken durchschnittlich fast 5 Tassen.
Die Analyse der Daten zeigte, dass der Zusammenhang zwischen Kaffee und Gesamtcholesterin im Serum je nach Brühmethode variierte, mit signifikanten geschlechtsspezifischen Unterschieden für alle Brühtypen außer Kolbenkaffee.
„Kaffee ist weltweit das am häufigsten konsumierte zentrale Genussmittel. Aufgrund des hohen Kaffeekonsums können bereits kleine gesundheitliche Auswirkungen erhebliche gesundheitliche Folgen haben.“
Das Trinken von 3-5 Tassen Espresso täglich war signifikant mit einem erhöhten Gesamtcholesterinspiegel im Serum verbunden, insbesondere bei Männern.
Im Vergleich zu denen, die nichts tranken, war dieses Konsummuster bei den Frauen mit einem um 0,09 mmol/l höheren Serumcholesterin verbunden vs 0,16 mmol/l höher bei den Männern.
Eine tägliche Anzahl von 6 oder mehr Tassen Kolbenkaffee war ebenfalls mit einem erhöhten Cholesterinspiegel verbunden, und zwar in ähnlichem Maße bei beiden Geschlechtern: 0,30 mmol/l höher bei den Frauen vs 0,23 mmol/l höher bei den Männern.
Und der Konsum von 6 oder mehr Tassen Filterkaffee pro Tag war bei den Frauen mit einem um 0,11 mmol/l höheren Cholesterinspiegel verbunden, nicht jedoch bei den Männern, im Vergleich zu denen, die keinen Filterkaffee tranken.
Während Instantkaffee bei beiden Geschlechtern mit einem Anstieg des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht wurde, stieg dieser nicht mit der Anzahl der getrunkenen Tassen im Vergleich zu denen, die sich nicht für Kaffeepulver/Granulat entschieden.
Die Forscher weisen darauf hin, dass in ihrer Studie keine standardisierte Körbchengröße verwendet wurde; Norweger trinken eher aus größeren Espressotassen als beispielsweise Italiener.
Verschiedene Arten von Espresso – aus Kaffeemaschinen, Kapseln oder Mokkakannen – enthalten wahrscheinlich auch unterschiedliche Mengen der wichtigsten natürlich vorkommenden Chemikalien.
Und es gibt noch keine offensichtlichen Erklärungen für die geschlechtsspezifische Diskrepanz in der Cholesterinreaktion auf den Kaffeekonsum, fügen sie hinzu.
„Interessanterweise enthält Kaffee mehr als tausend verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Die Einnahme jeder Verbindung hängt auch von der Vielfalt der Kaffeesorten, dem Röstgrad, der Art der Brühmethode und der Portionsgröße ab“, erklären sie.
Experimentelle Studien zeigen, dass Cafestol und Kahweol neben der Erhöhung des Gesamtcholesterins entzündungshemmende Wirkungen haben, die Leber schützen und das Risiko von Krebs und Diabetes verringern, fügen sie hinzu.
„Dies zeigt, dass Kaffee Verbindungen enthält, die dazu führen können, dass mehrere Mechanismen gleichzeitig ablaufen“, heben die Forscher hervor.
Und sie stellen fest: „Kaffee ist weltweit das am häufigsten konsumierte zentrale Genussmittel. Aufgrund des hohen Kaffeekonsums können bereits kleine gesundheitliche Auswirkungen erhebliche gesundheitliche Folgen haben.“
Referenz: „Assoziation zwischen Espressokaffee und Serum-Gesamtcholesterin: die Tromsø-Studie 2015–2016“ 10. Mai 2022, Offenes Herz.
DOI: 10.1136/openhrt-2021-00194
Finanzierung: Regionale Gesundheitsbehörde Nordnorwegen; Forschungsrat von Norwegen; Norwegischer Rat für Herz-Kreislauf-Erkrankungen