Die ultimative Brathähnchen-Tour in LA Hier ist die richtige Adresse

Sie haben vielleicht El Gallo gesehen, wie er durch die Straßen von Santa Monica fuhr. Er ist ein kanariengelber Oldsmobile 98 von 1973, mit einem Hahnenkopf, der mit dem Dach des Autos verschraubt ist, und einem geschwungenen, gefiederten Schwanz, der am Kofferraum befestigt ist. Sein tiefroter, gewellter Hahnenkamm fügt seinem Kopf einen zusätzlichen Fuß hinzu.

Oder Sie haben ihn vielleicht gehört. An der Ampel oder wenn Besitzer Tommy Kendall Leute gaffen sieht, spielt er den Song „Chicken Techno“ laut aus einem freiliegenden CD-Player, den er im Handschuhfach installiert hat. Es beinhaltet eine Reihe von Gackern, Kreischen, Böcken und Krähen, die über elektronische Musik geschichtet sind. Eine tiefe Stimme wiederholt „lecker“ während des gesamten Liedes. Die Leute bleiben stehen, starren, lachen, zücken ihre Handys und geben eine exorbitante Anzahl von Daumen nach oben.

An einem kürzlichen Mittwoch, dem National Fried Chicken Day, fand ich mich im hinteren Teil von El Gallo wieder und summte „Chicken Techno“. Ich war mit Kim Prince, Küchenchef und Besitzer des Hotville Hot Chicken Restaurants am Baldwin Hills Crenshaw Plaza, auf dem Weg zur ersten Station einer Brathähnchen-Tour mit 10 Restaurants.

Der National Fried Chicken Day Crawl wurde 2021 von „Recovery Her“, einer rein weiblichen Restaurantorganisation, ins Leben gerufen. (Ich bin Mitglied des Stipendienausschusses, der Stipendiaten anhand anonymer Einträge blind auswählt.) Das Ziel ist es, an einem einzigen Tag so viele von Frauen geführte Restaurants zu treffen, die Brathähnchen servieren. Dieses Jahr hat Kendall zugestimmt, uns für den Crawl in El Gallo herumzufahren.

Um 11 Uhr parkte Kendall El Gallo davor Sehr wahrscheinlich, das sonnendurchflutete Café von Chefkoch Kat Turner in West Adams. Wir waren wegen eines Li’l Chicky Sando (das ist der eigentliche Name) dort. Turner paniert und brät eine Hähnchenbrust mit einem Tempura-Teig und legt sie auf ein mit Kewpie bestrichenes Milchbrötchen mit Labneh, Minzsalat und eingelegten roten Zwiebeln. Es ist ein erstklassiges Hähnchensandwich auf einem guten, weichen Brötchen.

Sie brachte auch eine Testversion eines Buffalo Fried Chicken Sandwich heraus, das es noch nicht auf die Speisekarte geschafft hat. Dazu wird die gebratene Hähnchenbrust in würziger Buffalo-Sauce getränkt und dann ein stückiges Blauschimmelkäse-Dressing hinzugefügt. Es ist eine hervorragende Bestellung von Buffalo Wings in Sandwichform. Wir hoffen, dass beides bei Ihrem Besuch auf der Speisekarte steht.

Gebratene Hähnchenflügel von Gritz N Wafflez.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Während unsere Zungen immer noch von der Buffalo-Sauce prickelten, drängten wir uns zurück in El Gallo und machten uns auf den Weg Gritz N Wafflez, Jurni Raynes Brunch-jederzeit-Restaurant, das in einer Geisterküche in Pico-Union betrieben wird. Rayne führte uns durch ihren zweitägigen Salzlakeprozess, der eine Salzsole und dann eine Buttermilchsole beinhaltet. Die Flügel und Tender sind mit einer leichten, federartigen Beschichtung paniert, um eine besonders zerklüftete Kruste zu erhalten.

Das nenne ich gerne tropfendes Hähnchen. Wenn Sie einen Bissen nehmen, tropft der Saft tatsächlich über Ihr Kinn. Wir tauchten unsere Tender in Raynes kreolische Soße, eine traditionelle dicke Soße, die mit ihrer geheimen kreolischen Gewürzmischung geschnitten wurde. Und ich wischte einen Flügel durch ihre käsigen Grütze, die reichhaltig, samtig und befriedigend käsig waren.

Hähnchenflügel von Annie’s Soul Delicious.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

An diesem Punkt hätte ich ein Nickerchen gebrauchen können, aber das Krabbeln ging weiter.

Die nächste Station war Annies Soul Delicious, ein Soul-Food-Restaurant in Little Ethiopia. Wer Lust auf Party-Flügel hat, ist hier genau richtig. Besitzerin Annalisa Mastroianni Johnson kocht Buffalo, Jerk, BBQ, Nashville Hot, Lemon Pepper, Classic-Fritted und Wings Dropping in einer süßen und alkoholischen Hennessey-Sauce. Die klassisch gebratenen sind der Goldstandard und ein Favorit, der mit Johnsons heißem Honig beträufelt wird. Wir hielten es für unsere Pflicht, mindestens einen von jedem Geschmack zu probieren.

Das Fried Chicken Sandwich von Banh Oui bietet Grünkohlsalat, Knoblauchsauce und mehr.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Als die Hühnerschweiß eintraten, machten wir uns auf den Weg Banh Oui um eines der frittierten Hähnchen-Sandwiches in Los Angeles zu probieren. Küchenchef Casey Felton kreierte ein Sandwich, das mit Kurkuma beflecktes Hähnchen-Katsu, einen Knoblauchaufstrich ähnlich dem, den jeder im Zankou Chicken liebt, und Elemente eines guten Banh Mi mit eingelegten Gurken und Chilis, frischen Kräutern und Pastete kombiniert. Da ist auch Grünkohl drauf.

Gebratene Hähnchenflügel mit Pommes und milder Sauce von Harold’s Chicken in Hollywood.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Wir machten den kurzen Ausflug den Cahuenga Boulevard hinauf zum Hollywood Boulevard für einen Zwischenstopp Harolds Chicken Hollywood. Sie können sich die Blicke und Wellen vorstellen, als wir kreischend die von Sternen gesäumte Straße hinunterfuhren. Es fühlte sich an, als wären wir an Bord eines Paradewagens.

Im Harold’s fanden wir einen weiteren riesigen Hahn, der in der Nähe des Eingangs des Restaurants aufragte. Das in Chicago ansässige Hühnchen-Franchise ist vor allem für sein gebratenes Hähnchen und seine rote Sauce bekannt. Wir gruben uns in eine Bestellung von ganzen Flügeln und Pommes, die vollständig in milder Sauce getränkt waren, einer leuchtend roten, süßen, ketchupartigen Zubereitung mit einem milden Schuss Essig. Die Beschichtung war dünn, knusprig und golden, sogar unter all dieser Soße. Um die nächsten fünf Stopps zu überleben, versuchten wir unser Bestes, die Pommes nicht anzufassen, aber der halbe Korb wurde trotzdem glücklich verzehrt.

Ich wischte mir immer noch mit einem feuchten Tuch die Soße von den Fingern, als wir wieder in El Gallo einstiegen und nach Westen fuhren Otus Thai-Küche und Kaffee auf der La Brea Avenue. Als wir ankamen, war Küchenchefin und Besitzerin June Intrachat mitten in einem geschäftigen Nachmittagsgottesdienst. Ihre Kellner eilten zu diesem Anlass mit Hühnerhüten durch den Speisesaal. Wir bestellten das „Happy Chicken“, auch bekannt als Hat Yai Brathähnchen oder Intrachats Variante des südthailändischen Brathähnchens.

Das Hähnchen wird mit gebratenen Schalotten übergossen, und es ist schwer zu wissen, wo die gebratenen Allien enden und die Haut beginnt. Es ist wirklich egal. Wir benutzten unsere Hände, um Stücke von klebrigem Reis abzubrechen, tunkten das Hähnchen in eine süße Chilisauce und schoben uns eifrig Bissen in den Mund, als hätten wir auf dem Weg dorthin nicht gerade fünf andere Restaurants besucht.

Da es sich um einen Hühnerfeiertag handelte, bereitete Intrachat auch ein besonderes Gericht aus gebratenen Hühnerhäuten mit Crème fraîche und Kaviar zu. Es war so gut, wie Sie es sich vorstellen können (der eleganteste Chip und Dip), noch besser durch die straffe Mineralität und Trockenheit eines Glases Christophe Mignon, Champagner Brut Nature ADN De Meunier, handverlesen von Jill Bernheimer von Domaine LA Bernheimer , ihr Champagner und der Kaviar sind vielleicht nicht jeden Abend da, aber Sie können das glückliche Huhn jederzeit bestellen.

Frühstücks-Burrito mit gebratenem Huhn von Lucky Bird im Grand Central Market.

(Bill Addison / Los Angeles Times)

Kendall steuerte El Gallo für unsere nächsten beiden Stopps auf die 101 nach Süden hinüber zum Grand Central Market. Glücklicher Vogel veränderte die Frühstücks-Burrito-Landschaft der Stadt, als Chris und Christine Dane 2019 ihren Brathähnchen-Burrito vorstellten. Chris schwitzt Zwiebeln und Jalapeños in Hühnerfett an und faltet sie dann zu weichem Rührei. Er fügt Koriander, amerikanischen Käse, gebratene Yukon-Goldkartoffeln und reichlich gehacktes gebratenes Hähnchen hinzu. Es ist eine hervorragende Verschmelzung von Zutaten und Texturen und ich frage mich, warum nicht mehr Leute Brathähnchen in Frühstücks-Burritos geben.

Wir haben auch ein paar frittierte Hähnchenhäute aus einer Papiertüte genascht. Profi-Tipp: Schieben Sie einige der Schalen in den Burrito, um ihn besonders knusprig zu machen, und träufeln Sie etwas scharfe Soße darüber. Außerdem ist der Burrito nur am Wochenende erhältlich.

Eine Kiste mit gebratenem Hähnchenreis von Shiku auf dem Grand Central Market.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Über den Gehweg und etwa fünf Schritte nach Westen ist Shiku, Kwang Uh und Mina Parks Imbissstand, spezialisiert auf Dosirak und Banchan. Es ist eine komplett offene Küche, und an diesem Tag gab es Berge von Brathähnchen auf der Theke, frisch aus der Fritteuse.

Dies ist die Art von Brathähnchen, die ich schüsselweise essen könnte, in mundgerechte Stücke geschnitten wie Nuggets mit einer kaum vorhandenen knusprigen Beschichtung. Er eignet sich hervorragend pur oder in der Shiku KFC-Reisbox. Für die Uneingeweihten bedeutet KFC Korean Fried Chicken. Es ist kein Hinweis auf den Colonel oder sein Huhn. Uh stapelt den KFC über weißem Reis mit Zickzacks aus Sriracha-Aioli, Aji Verde und Galbi-Glasur. Wir schafften es, den größten Teil des Hühnchens und einen Teil des Reises zu polieren, bevor wir zurück nach El Gallo kamen, um zu unserem nächsten Halt zu fahren.

Gebratenes Hähnchen mit Trüffel und Kaviar von Ototo.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Wir fuhren auf dem Sunset Boulevard nach Westen Otto, oder was mein Kollege, der Restaurantkritiker Bill Addison, „LAs beste Sake-Bar“ nennt. Es ist auch für sein ausgezeichnetes Karaage bekannt. Auf der Speisekarte finden Sie normalerweise eine Bestellung mit japanischem Brathähnchen, leicht paniert und mit Currysalz bestreut. Für den Feiertag gab es die Möglichkeit, Imperial Ossetra-Kaviar und Trüffel-Crème fraîche hinzuzufügen. Anstatt die Zutaten auf der Seite zu servieren, wurden Crème Fraîche und Kaviar zu einem luxuriösen, klumpigen Belag kombiniert, der auf der Oberseite des Hähnchens verteilt wurde. Der Trüffel war vorhanden, aber nicht überwältigend und der Kaviar war salzig und salzig. Es war auf eine Weise dekadent, die das Huhn verstärkte, obwohl ich das nächste Mal mit dem nackten Huhn zufrieden sein werde.

Fried Chicken Tender von All Day Baby.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

Als die Sonne unterging, fuhren wir zu Den ganzen Tag Baby, Lien Ta und Jonathan Whiteners Restaurant Silver Lake. Sieben Stunden und neun Restaurants später hatten wir irgendwie Hunger auf mehr Hühnchen. Es war der monatliche Brathähnchenabend des Restaurants. Jeden Monat stellt Whitener eine andere Art von Hähnchen her. Diese Nacht war den Hähnchentendern gewidmet.

Sie sahen eher aus wie Fish and Chips als wie Tender, serviert neben Honig-Senf und Barbecue-Sauce. Whitener schlug das Hühnchen auf eine Weise, die die Tender vollständig in eine knusprige Schale einhüllte, die in großen, befriedigenden Kacheln abbrach. Es war der perfekte Abschluss eines Tages voller Geflügel, Adrenalin und sonst wenig.